- Miércoles de noviembre 2, 2016
Muchas personas han estado preguntando si la maltodextrina es un azúcar añadido, y la FDA ha enviado esta respuesta:
En enero de este año publicamos un borrador de guía que aborda los azúcares creados a través de la hidrólisis, como la maltodextrina. Por favor, vea nuestra respuesta a la pregunta # 13 que comienza en la página 14 del borrador de guía:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
Aquí está el texto a continuación para su conveniencia:
13. Algunos ingredientes contienen monosacáridos y disacáridos (DP1 y DP2 (uno y dos grados de polimerización)) que se crean a través de procesos como la hidrólisis. ¿Las porciones de mono y disacáridos de los ingredientes que se crean a través de la hidrólisis deben declararse como azúcares añadidos en la etiqueta?
En el preámbulo de la regla de la etiqueta de información nutricional final (81 FR 33742 en 33831), dijimos que, aparte de los tipos de productos de jarabe de azúcar en los que los azúcares se producen específica y deliberadamente por hidrólisis, no tenemos información que sugiera que los azúcares producidos por hidrólisis incidental de carbohidratos complejos produzcan un aumento significativo del contenido de azúcar de los alimentos. Los azúcares que se producen mediante hidrólisis incidental se capturarían en la declaración de azúcares totales, pero no hemos recibido ningún comentario u otra información que sugiera que estos azúcares deberían capturarse en la declaración de azúcares añadidos. Por lo tanto, no están incluidos en nuestra definición de azúcares añadidos y no se declararían como azúcares añadidos en la etiqueta. También explicamos nuestra posición de que si un fabricante emplea deliberadamente un paso de hidrólisis como parte de un proceso de fabricación de alimentos para aumentar el contenido de azúcar de un producto alimenticio (p. ej. hidrólisis enzimática de almidón de maíz para hacer jarabe de maíz en la misma instalación como parte del proceso de elaboración de galletas), consideraríamos el azúcar generado a partir de la etapa de hidrólisis azúcares añadidos, ya que la hidrólisis fue utilizada deliberadamente por el fabricante para aumentar el contenido de azúcar del producto (81 FR 337242 en 33832).
En el preámbulo de la regla final de la etiqueta de Información Nutricional (81 FR 33742 en 33835), también dijimos que, al determinar qué azúcares deben incluirse en la definición de azúcares añadidos, hemos considerado la presencia de azúcares añadidos como un componente de la ingesta dietética y si es coherente con el concepto de calorías vacías, como se discutió en el Informe de la DGAC de 2015.
Los fabricantes pueden emplear deliberadamente métodos, como la hidrólisis por varias razones, algunas de las cuales dan como resultado un ingrediente que contiene monosacáridos y disacáridos con DP1 y DP2. Ingredientes como maltodextrina y sólidos de jarabe de maíz se hidrolizan para lograr varios grados de equivalencia de dextrosa (DE). Cuanto más alto es el DE, menor es el grado de polimerización y más dulce se vuelve el ingrediente. Las maltodextrinas (21 CFR 184.144) son ingredientes con un DE inferior a 20, y los sólidos de jarabe de maíz (21 CFR 168.121) son ingredientes con un DE de 20 o superior. Dependiendo del proceso de fabricación, diferentes sólidos de maltodextrina y jarabe de maíz tendrán diferentes DE y diferentes cantidades de di-sacáridos monoand. Aunque las maltodextrinas no se utilizan principalmente con fines edulcorantes, dependiendo del DE, algunas pueden contener entre un 8 y un 9% de mono y disacáridos y pueden contribuir al dulzor. También entendemos que el proceso de hidrólisis para fabricar sólidos de maltodextrina y jarabe de maíz se controla para que se pueda lograr de manera consistente el DE deseado. Esto indica que algunas maltodextrinas y sólidos de jarabe de maíz se fabrican a propósito para contener ciertos niveles de monosacáridos y disacáridos.
Si una porción de un producto contiene menos de 0.5 gramos de azúcares añadidos de maltodextrinas, sólidos de jarabe de maíz u otro ingrediente hecho con un paso de hidrólisis, consideraríamos que la presencia de esta baja cantidad de mono y disacáridos es una cantidad insignificante para el aporte calórico vacío del contenido de azúcares añadidos de la dieta. El contenido de azúcares añadidos podrá expresarse como cero en la etiqueta en estos niveles bajos. Cuando los monosacáridos y disacáridos están presentes en cantidades tan pequeñas que no contribuyen al dulzor de un producto, anticiparíamos que la cantidad de monosacáridos y disacáridos sería tan baja que no contribuirían a una declaración de azúcares añadidos (por ejemplo, habría menos de 0,5 gramos de monosacáridos y disacáridos aportados por el ingrediente). Cantidades tan pequeñas de mono y disacáridos tampoco contribuirían cantidades significativas de calorías a la dieta.
Los ingredientes, como las maltodextrinas, se utilizan en muchos productos alimenticios y pueden aportar más de 0.5 gramos por porción en algunos alimentos. Cuando las maltodextrinas se crean intencionalmente a través de hidrólisis en cantidades superiores a 0,5 gramos por porción, su contribución a la dieta general sería coherente con el concepto de calorías vacías y, cuando estén presentes, deben declararse como azúcares añadidos en la etiqueta. Del mismo modo, cuando los mono – y disacáridos con DP1 y DP2 se crean a través de hidrólisis y están presentes en otros ingredientes en cantidades de 0.5 gramos o más, esos monosacáridos y disacáridos aportan calorías vacías a los alimentos y también deben declararse como azúcares añadidos en la etiqueta (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).