- Mittwoch, November 2, 2016
Viele Leute haben gefragt, ob Maltodextrin ein zugesetzter Zucker ist, und die FDA hat diese Antwort gesendet:
Wir haben im Januar dieses Jahres einen Leitlinienentwurf herausgegeben, der sich mit durch Hydrolyse erzeugten Zuckern wie Maltodextrin befasst. Bitte beachten Sie unsere Antwort auf Frage # 13 ab S. 14 des Leitlinienentwurfs:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
Hier ist der Text unten für Ihre Bequemlichkeit:
13. Einige Inhaltsstoffe enthalten Mono- und Disaccharide (DP1 und DP2 (ein und zwei Polymerisationsgrade)), die durch Prozesse wie Hydrolyse erzeugt werden. Müssen die Mono- und Disaccharidanteile von Inhaltsstoffen, die durch Hydrolyse entstehen, auf dem Etikett als Zuckerzusatz deklariert werden?
In der Präambel der endgültigen Nährwertkennzeichnungsregel (81 FR 33742 at 33831) haben wir gesagt, dass wir außer den Zuckersiruptypen, bei denen der Zucker spezifisch und absichtlich durch Hydrolyse hergestellt wird, keine Informationen haben, die darauf hindeuten, dass Zucker, die durch zufällige Hydrolyse komplexer Kohlenhydrate hergestellt werden, zu einer signifikanten Erhöhung des Zuckergehalts von Lebensmitteln führen. Zucker, die durch zufällige Hydrolyse erzeugt werden, würden in der Gesamtzuckerdeklaration erfasst, aber wir hatten keine Kommentare oder andere Informationen, die darauf hindeuteten, dass diese Zucker in der Erklärung über zugesetzte Zucker erfasst werden sollten. Daher sind sie nicht in unserer Definition von zugesetztem Zucker enthalten und würden nicht als zugesetzter Zucker auf dem Etikett deklariert. Wir erklärten auch unsere Position, dass, wenn ein Hersteller absichtlich einen Hydrolyseschritt als Teil eines Lebensmittelherstellungsprozesses einsetzt, um den Zuckergehalt eines Lebensmittelprodukts zu erhöhen (z. enzymatische Hydrolyse von Maisstärke zur Herstellung von Maissirup in derselben Anlage als Teil des Keksherstellungsprozesses), würden wir den aus dem Hydrolyseschritt erzeugten Zucker als zugesetzten Zucker betrachten, da die Hydrolyse vom Hersteller absichtlich verwendet wurde, um den Zuckergehalt des Produkts zu erhöhen (81 FR 337242 at 33832).
In der Präambel der Nutrition Facts Label Final Rule (81 FR 33742 at 33835) haben wir auch gesagt, dass wir bei der Bestimmung, welche Zucker in die Definition von zugesetztem Zucker aufgenommen werden sollten, das Vorhandensein von zugesetztem Zucker als Bestandteil der Nahrungsaufnahme berücksichtigt haben und ob dies mit dem Konzept der leeren Kalorien übereinstimmt, wie im DGAC-Bericht 2015 erörtert.
Hersteller können aus einer Reihe von Gründen absichtlich Methoden wie die Hydrolyse anwenden, von denen einige dazu führen, dass ein Inhaltsstoff Mono- und Disaccharide mit DP1 und DP2 enthält. Inhaltsstoffe wie Maltodextrin und Maissirup werden hydrolysiert, um verschiedene Grade der Dextroseäquivalenz (DE) zu erreichen. Je höher die DE, desto niedriger der Polymerisationsgrad und desto süßer wird der Inhaltsstoff. Maltodextrine (21 CFR 184.144) sind Zutaten mit einem DE von weniger als 20 und Maissirup-Feststoffe (21 CFR 168.121) sind Zutaten mit einem DE von 20 oder höher. Je nach Herstellungsprozess haben verschiedene Maltodextrin- und Maissirup-Feststoffe unterschiedliche DE und unterschiedliche Mengen an Mono- und Disacchariden. Obwohl Maltodextrine nicht hauptsächlich zu Süßungszwecken verwendet werden, können einige je nach Sorte 8-9% Mono- und Disaccharide enthalten und zur Süße beitragen. Wir verstehen auch, dass der Hydrolyseprozess zur Herstellung von Maltodextrin- und Maissirup-Feststoffen so gesteuert wird, dass die gewünschten Ergebnisse konsistent erreicht werden können. Dies deutet darauf hin, dass einige Maltodextrine und Maissirup-Feststoffe absichtlich hergestellt werden, um bestimmte Mengen an Mono- und Disacchariden zu enthalten.
Wenn eine Portion eines Produkts weniger als 0 enthält.5 gramm zugesetzter Zucker aus Maltodextrinen, Maissirupfeststoffen oder einem anderen Inhaltsstoff, der mit einem Hydrolyseschritt hergestellt wurde, würden wir das Vorhandensein dieser geringen Menge an Mono- und Disacchariden als unbedeutende Menge für den Beitrag der leeren Kalorien aus dem zugesetzten Zuckergehalt der Diät betrachten. Der zugesetzte Zuckergehalt kann bei diesen niedrigen Werten als Null auf dem Etikett angegeben werden. Wenn die Mono- und Disaccharide in so geringen Mengen vorhanden sind, dass sie nicht zur Süße eines Produkts beitragen, würden wir davon ausgehen, dass die Menge an Mono- und Disacchariden so gering wäre, dass sie nicht zu einem Zuckerzusatz beitragen würden (z. B. würden weniger als 0,5 Gramm Mono- und Disaccharide von der Zutat beigesteuert). Solche geringen Mengen an Mono- und Disacchariden würden auch keine nennenswerten Mengen an Kalorien zur Ernährung beitragen.
Inhaltsstoffe wie Maltodextrine werden in vielen Lebensmitteln verwendet und können mehr als 0 beitragen.5 Gramm pro Portion in einigen Lebensmitteln. Wenn Maltodextrine absichtlich durch Hydrolyse in Mengen von mehr als 0,5 Gramm pro Portion hergestellt werden, entspricht ihr Beitrag zur Gesamtnahrung dem Konzept der leeren Kalorien und muss, wenn vorhanden, auf dem Etikett als Zuckerzusatz deklariert werden. Ähnlich, wenn Mono- und Disaccharide mit DP1 und DP2 durch Hydrolyse erzeugt werden und in anderen Bestandteilen in Mengen von vorhanden sind 0.5 Gramm oder mehr, diese Mono- und Disaccharide tragen leere Kalorien zu Lebensmitteln bei und müssen auch auf dem Etikett als Zuckerzusatz deklariert werden (21 CFR 101.9 (c) (9) (iii)).