Sentral-Asiarediger
i kjøkkenene til Mange Iranske, Balokiske og Tyrkiske folk (f.eks. i aserbajdsjansk, Afghansk, tatarisk, tadsjikisk, usbekisk og Andre Sentralasiatiske retter) blir en type anstrengt yoghurt kalt chak(k)aor suzma konsumert. Det oppnås ved drenering av qatiq, en lokal yoghurtsort. Ved ytterligere tørking får man qurut, en slags tørr fersk ost. Anstrengt yoghurt I Balochistan kalles sheelanch og brukes til å lage dips servert med datoer, eller serveres som en siderett.
Vest-Asia & Øst-Middelhavetrediger
Anstrengt yoghurt er kjent som labneh (labna, labni, lebni eller labani; arabisk: لبنة) i levanten, Egypt og den arabiske halvøy. Foruten å bli brukt fersk, blir labneh også tørket og formet til baller, noen ganger dekket med urter eller krydder, og lagret under olivenolje. Labneh er en populær mezze parabolen og sandwich ingrediens. En vanlig sandwich i Midtøsten er en av labneh, mynte, timian og oliven på pitabrød. Smaken avhenger stort sett av hvilken type melk som brukes: labneh fra kumelk melk har en ganske mild smak. Også kvaliteten på olivenolje topping påvirker smaken av labneh. Melk fra kameler og andre dyr brukes i labneh-produksjon I Saudi-Arabia og Andre Gulf-land.
Labneh er laget ved å spenne væsken ut av yoghurt til den får en konsistens som ligner en myk ost. Det smaker som syrlig rømme eller tung anstrengt yoghurt og er en vanlig frokost dukkert. Det er vanligvis spist på en måte som ligner på hummus, spredt på en tallerken og drizzled med olivenolje og ofte tørket mynte. Det er også ofte paret som en dukkert med blandet urteblanding za ‘ atar.
Beduin produserer også en tørr, hard labneh (labaneh malboudeh, lik Sentralasiatisk qurut) som kan lagres. Anstrengt labneh er presset i ost klut mellom to tunge steiner og senere soltørket. Denne tørre labneh blir ofte spist med khubz (arabisk brød), hvor både khubz og labneh blandes med vann, animalsk fett og salt, og rulles inn i baller.
Labneh er hovedingrediensen i jameed, som igjen brukes i Mansaf, Jordans nasjonalrett.
Labaneh bil zayit, «labaneh i olje», består av små baller med tørr labneh holdt under olje, hvor Den kan oppbevares i over et år. Som det aldre blir det mer surt.
I Egypt blir det spist med salte akkompagnementer som oliven og olje, og også med et søtningsmiddel som honning, som en matbit eller frokostmat. Areesh ost (eller arish, arabisk: جبنة قريش) er en type ost som stammer fra egypt. Shanklish, en gjæret ost, er laget av areesh ost. Arish ost er laget av yoghurt oppvarmet sakte til det curdles og skiller, deretter plassert i cheesecloth å renne. Det er lik i smak til ricotta. Proteininnholdet I Areeshost er 17,6%.
som I Hellas er anstrengt yoghurt mye brukt I Kypriotisk mat både som ingrediens i oppskrifter så vel som alene eller som et supplement til en tallerken. På Kypros er anstrengt yoghurt vanligvis laget av fårmælk.
Anstrengt yoghurt i Iran kalles mâ chekide og brukes vanligvis til å lage dips, eller serveres som en siderett. I Nord-Iran er mâ chekide en rekke kefir med en tydelig sur smak. Det er vanligvis blandet med friske urter i en pesto-lignende puré kalt delal.Yoghurt er en siderett til Alle Iranske måltider. Anstrengt yoghurt brukes som dips og ulike forretter med mengder ingredienser: agurker, løk, sjalottløk, friske urter (dill, peppermynte, persille, koriander), spinat, valnøtter, zereshk, hvitløk, etc. De mest populære forretter er spinat eller aubergine borani, «Mâ-o-Khiâ» med agurk, vårløk og urter, eller «Mâ-Musir» med vill sjalottløk.
i Tyrkia er anstrengt yoghurt kjent som sü yoğ («anstrengt yoghurt») eller kese yoğ («bag yoghurt»). Vann er noen ganger lagt til det i utarbeidelsen av cac@k, når dette ikke spises som en meze, men forbrukes som en drikke. Anstrengt yoghurt brukes i tyrkiske mezzes og dips som haydari.
i tyrkiske markeder er labne også et populært meieriprodukt, men det er forskjellig fra anstrengt yoghurt; det er yoghurtbasert kremaktig ost uten salt, og brukes som mascarpone.
I Armenia kalles anstrengt yoghurt kamats matzoon. Tradisjonelt ble det produsert for langsiktig bevaring ved drenering matzoon i klut sekker.
Indisk subkontinentrediger
i Det Indiske subkontinentet blir vanlig uhindret yoghurt (ostemasse), laget av ku eller vannbøffelmelk, ofte solgt i engangs leireboller kalt kulhar. Holdt i et par timer i leirepotten, fordamper noe av vannet gjennom den uglaserte leirens porer. Det kjøler også ostemassen på grunn av fordampning.
men ekte anstrengt yoghurt, chakka, er laget ved å drenere yoghurt i en (helst muslin) klut. Shrikhand er en rett laget med chakka, sukker, safran, kardemomme, most eller terninger frukt og nøtter blandet i; det er ofte spist med poori. Det er spesielt populært I delstatene Gujarat og Maharashtra, hvor melkeprodusenter markedsfører shrikhand i containere.
Chakka spises også I Pashto-dominerte Regioner I Pakistan og Afghanistan med ris og kjøttretter.
Øst-Europarediger
i Albania kalles anstrengt yoghurt «salcë kosi» (yoghurtsaus). Yoghurt dreneres i en klutpose fra noen timer til over natten. Vannet som frigjøres fra denne prosessen kalles «hirrë» og kan brukes til å bevare ost eller som en drink. Den anstrengte yoghurten i seg selv brukes i retter i albansk mat og spises enten vanlig eller med tilsatte elementer som dill, hvitløk, agurk, nøtter eller olivenolje.
I Bulgaria, hvor yoghurt anses å være en integrert del av den nasjonale retter, anstrengt yoghurt kalles «tsedeno kiselo mlyako» (bulgarsk: цедено кисело мляко), og brukes i en rekke salater og dressinger. Et annet lignende produkt er » katak «(bulgarsk: катък), som ofte er laget av sau eller geitemelk.
en rekke anstrengt yoghurt kalt «basa» er et tradisjonelt utvalg av ost Fra Regionen Lika I Kroatia. I Serbia og Nord-Makedonia er det også kjent som kiselo mleko (кисело млеко). I sør-Serbia, gjæret med paprika, er det kjent som vurda.
Sør-Europarediger
Anstrengt yoghurt( gresk: στραγγιστό γιαούρτι, romanisert: strangistó giaoú) brukes i gresk mat hovedsakelig som base for tzatziki dip og som dessert, med honning, sur kirsebær sirup eller skje søtsaker ofte servert på toppen. Noen smakfulle greske retter bruker også anstrengt yoghurt. I Hellas er anstrengt yoghurt, som yoghurt generelt, tradisjonelt laget av fårmælk. Fage International S. A. begynte å belaste kumelk yoghurt for industriell produksjon I Hellas i 1975, som er da den lanserte sin merkevare «Total».
Nord-Europarediger
En type anstrengt yoghurt kalt ymer er tilgjengelig I Danmark. I motsetning til den greske og tyrkiske sorten blir bare en liten mengde valle drenert i produksjonsprosessen. Ymer er tradisjonelt konsumert med tillegg av ymerdrys(lit.: ymer-dryss), en blanding av stekt brødsmuler av rugbrø rugbrød blandet med brunt sukker. Som andre typer syrede meieriprodukter, blir ymer ofte konsumert til frokost. Anstrengt yoghurt toppet med mysli og lønnesirup serveres ofte til brunsj i café I Danmark.
Anstrengt yoghurt er kjent som hangop, bokstavelig talt betyr ‘henge opp’. Det er en tradisjonell dessert. Hangop kan også gjøres ved hjelp av kjernemelk.
United KingdomEdit
I Mars 2020 ble det rapportert at anstrengt yoghurt utgjør 28% av verdien av kategorien «naturlig yoghurt» I STORBRITANNIA. I STORBRITANNIA kan anstrengt yoghurt bare markedsføres som» gresk » hvis det er laget I Hellas. Anstrengt kumelk yoghurt som ikke er laget I Hellas, selges vanligvis som «gresk stil» eller «gresk oppskrift» av markedsføringshensyn, vanligvis til lavere priser enn yoghurt laget i Hellas. Blant» gresk stil » yoghurt er det ingen forskjell mellom de som er tykkere ved belastning og de som er tykkere gjennom tilsetningsstoffer.
i September 2012 Begynte Chobani UK å selge yoghurt laget I Usa som «gresk yoghurt». FAGE, et selskap som produserer yoghurt I Hellas og selger det I STORBRITANNIA, innleverte et forbipasserende krav mot Chobani i STORBRITANNIAS Høyesterett, og hevdet AT BRITISKE forbrukere forsto «gresk» for å referere til opprinnelseslandet (ligner På» Belgisk øl»); Chobanis posisjon var at forbrukerne forsto «gresk» for å referere til et preparat (ligner på «fransk toast»). Begge selskapene stolte på undersøkelser for å bevise sitt poeng; FAGE stolte også på den tidligere bransjepraksis AV BRITISKE yoghurtmakere for ikke å merke sin yoghurt som «gresk yoghurt». Til slutt Mr Justice Briggs funnet i favør AV FAGE og gitt en kjennelse hindre Chobani fra å bruke navnet «gresk yoghurt». I februar 2014 ble denne avgjørelsen opprettholdt ved klage. Hellas kan nå søke å beskytte markedsføringsbegrepet, «gresk yoghurt», over HELE EU under beskyttede opprinnelsesbetegnelsesregler.
I Mai 2020, Britiske meieri selskapet Yeo Valley kom på markedet med et organisk produkt kalt » Super Tykk Kerned Yoghurt. Etiketten «kerned yoghurt» var den første i sitt slag, laget i referanse til et arkaisk somerset-begrep som betyr «fortykket», som hovedsakelig brukes i forhold til meieriprodukter.
et produkt som heter «Lindahls Kvarg» ble lansert Av Nestlé i 2018, og beskrevet som «Sveriges No. 1 Quark». Quark er en type høyprotein anstrengt ostemasse ost mye brukt i svensk matlaging. Selskapet Bio-tiful lanserte sin kefir-quark blanding, som inneholder levende kulturer og protein.
Siden 2015 Har Arla solgt sitt eget skyr-produkt markedsført som «icelandic style yoghurt».
Nord-Amerikarediger
i Mexico ble den tykke yoghurten jocoque seco popularisert av lokale Produsenter Av Libanesisk opprinnelse og er allment tilgjengelig.
Anstrengt yoghurt som vanligvis markedsføres som «gresk yoghurt» har blitt populært I Usa og Canada, hvor Det ofte brukes som en lavere kalori erstatning for rømme eller crè fraî. Kjendiskokken Graham Kerr ble en tidlig adopter av anstrengt yoghurt som ingrediens, ofte med det (og demonstrere hvordan man strekker vanlig yoghurt gjennom et kaffefilter) på hans eponymous 1990 cooking show, så ofte som han hadde omtalt avklart smør På Galopperende Gourmet i slutten av 1960-tallet. i 2015 rapporterte matmarkedsundersøkelsesfirmaet Packaged Facts at gresk yoghurt har en 50 prosent andel av yoghurtmarkedet i Usa.
det er mange «gresk yoghurt» merker I Nord-Amerika. FAGE begynte å importere sine greske produkter i 1998 og åpnet et innenlandsk produksjonsanlegg I Johnstown, New York, i 2008. Chobani, basert I New Berlin, New York, begynte å markedsføre sin gresk-stil yoghurt i 2007. Voskos-merket kom INN PÅ DET AMERIKANSKE markedet i 2009 med importerte greske yoghurtprodukter på 10%, 2% og 0% melkefett. Stonyfield Farms, eid Av Groupe Danone, introduserte Oikos Organisk gresk Yoghurt i 2007; Danone begynte å markedsføre en ikke-organisk Dannon oikos gresk Yoghurt i 2011 og produserte også en nå utgått blandet gresk stil yoghurt under Activia Selects-merket; Dannon Light & Fit gresk nonfat yoghurt ble introdusert i 2012, Og Activia gresk yoghurt ble re-introdusert i 2013. General Mills introduserte en gresk yoghurt under Yoplait-merkenavnet tidlig i 2010, som ble avviklet og erstattet Av Yoplait Greek 100 i August 2012. Activia gresk yoghurt ble gjeninnført i 2013, og i juli 2012 overtok AMERIKANSKE distribusjon og salg Av Kanadiske Liberté greske merkevarer. I Canada Ble Yoplait lansert i januar 2013, og er pakket med pålegg.