Lær alt som er å vite om dyrking og høsting asparges varianter som har blitt dyrket og verdsatt — for kulinariske meritter og medisinske egenskaper — siden Romerriket.
Av William Woys Weaver
Arvestykke Vegetabilsk Hagearbeid Av William Woys Weaver er kulminasjonen av noen tretti år med førstehånds kunnskap om voksende, smaker og matlaging med arvestykke grønnsaker. En trofast tilhenger av organisk hagearbeid teknikker, Will Weaver har vokst hver og en av de utvalgte 280 varianter av grønnsaker, og han går nybegynner gartner gjennom grunnleggende planting, voksende og frø lagring. Sprinklet gjennom hagearbeid råd er gammeldags oppskrifter-som Pastinakk Kake, Artisjokk Kake og Pepper Vin – som fremhever smaken av disse grønnsakene. Følgende utdrag på arvestykke asparges varianter ble tatt fra kapittel 5, » Asparges.»
‘ Conover ‘S Colossal’ Asparges
Des Asperges au Jus Clair (Aspargesoppskrift)
for å finne postordrefirmaer som bærer disse arvestykke artisjokkvarianter, bruk Vår Tilpassede Frø-Og Plantefinner. Sjekk ut vår samling av artikler om dyrking og høsting arvestykke grønnsaker I Hagearbeid Med Arvestykke Grønnsaker.
En Kort Historie Av Arvestykke Asparges Varianter
de gamle Grekerne dyrket asparges, men dette var arten Asparges acutifolius, ikke den som vi heve i dag. Romerne var tydeligvis de første som tok Asparges officinalis (vår kulinariske asparges) inn fra naturen og utviklet den til dyrkede former. Asparges var en av deres mest favoriserte grønnsaker, verdsatt så mye for sine kulinariske fordeler som for sine medisinske egenskaper. Den gamle Romerske troen på at asparges styrker seksuelle organer fortsetter til denne dagen. Jeg er fristet til å tilskrive dette mer til grønnsakens form enn til dens kjemiske virkning, noe som resulterer i luktfri urin, neppe romantisk.
Ut fra illustrasjoner i gamle urter, asparges fra fortiden var ganske gawkish, høy og smal, veldig lik i utseende til vill asparges. De fettstammede typene som vi er mer kjent med, utviklet seg i det attende århundre. Likevel for alle påstandene om deres relative fordeler var det bare to hovedtyper: grønn og hvit, basert på spydens farge. Joseph Cooper ‘ S Pale Green Asparges, så kjent i koloniale Amerika, var en hvitstammet variasjon. De gamle mørkegrønne variantene ble ofte farget med rød eller fiolett på knoppenden. Det er ut av disse at de moderne lilla stammede varianter har blitt utviklet.
å heve arvestykke asparges er nesten like vanskelig som å heve arvestykke poteter fordi de gamle varianter ofte er svært utsatt for sykdommer, så vel som å rote kjedelige insekter. Noen Av århundreskiftet Amerikanske varianter Som Barrs Mammut og Palmetto er fortsatt bevart, sistnevnte en spesielt smakfull grønnstammet variasjon dyrket I Sør. Dessverre er De vanskelige å komme forbi, mens Den mest populære av det nittende århundre Amerikanske varianter, Conover ‘ S Colossal, er lett tilgjengelig i frø fra Bountiful Gardens i 
Willits, California. Siden frø er den billigste og sikreste måten å forplante sykdomsfrie planter, anbefaler Jeg Hjertelig Conover ‘ S Colossal for nybegynnere, men med visse kvalifikasjoner.
Å Heve aspargesfrø krever tålmodighet; tre til fire år må passere før plantene er modne nok til å produsere høst. For å begynne å kutte dem noen tidligere ville bare ødelegge dem. Videre, med frø, er det ingen å fortelle som produserer mannlige eller kvinnelige planter før de vokser og blomstrer. Den universelle regelen med asparges er å dyrke mennene fordi de er mer produktive og varer lenger. Derfor, når du vokser fra frø, overplantes alltid i påvente av roguing ut hunnene og erstatter dem med menn. Denne brutishness i asparges sengen er dessverre et faktum av livet fordi riktig vedlikeholdt, hannene vil produsere i minst tjue år. Ikke stole på kvinner til å vare halvparten så lenge.
Jeg vokser Conovers Kolossale som min arvestykke asparges. Som en backup mot avlingssvikt dyrker Jeg Også Jersey King, et sykdomsresistent utvalg utviklet av Rutgers University, Samt Purple Passion (også markedsført Som Passionate Purple), et slående nytt utvalg som har så høyt sukkerinnhold at det kan spises rå. Denne siste sorten er virkelig en «halv-arvestykke», siden foreldrene som ga den sin unike farge, var en arvestykke asparges oppdaget i en forlatt hage i en fjern dal i sør-Sveits. I alle fall kommer disse tre varianter på litt forskjellige tider og gir en herlig variasjon av farge ved bordet. På grunn av sykdommene som kan slå asparges uventet, tror jeg ikke det er lurt å vokse bare ett utvalg; en blanding er langt mer forsiktig, selv om de skal dyrkes i betydelig avstand fra hverandre.
‘ Conover ‘S Colossal’ Asparges
Asparges officinalis
Jm Thorburn & Company Of New York introduserte denne variasjonen i 1868. Likevel Var Det ikke Før Peter Henderson skrev en omfattende artikkel om denne nye asparges i januar 1870-utgaven Av American Agriculturist at produsentene endelig var overbevist om sine fordeler. Det flerårige problemet var at mammut varianter av asparges dukket opp fra tid til annen bare til slutt for å forårsake skuffelse, og svært få mennesker på 1860-tallet var villige til å tro at grønnsaken kunne forbedres. Peter Henderson innrømmet sin egen skepsis til han så asparges førstehånds, og hans glødende vitnesbyrd ga Utvilsomt Conovers Kolossale boost det trengte. Kort tid etter ble det en Av De mest populære amerikanske aspargesorter av det nittende århundre.
Karakteristisk for sine fete, en og en halv tommers tykke stumpy stammer, som vist i den gamle tresnittet, ble denne sorten utviklet av S. B. Conover, en produsentkommisjonshandler i New Yorks old West Washington Market. Dette er Den samme S. B. Conover som introduserte Tidlig Mohawk potet, en krysning Mellom Fersken Slag Og Buckeye. Conover skapte sin nye asparges fra et ikke navngitt Europeisk utvalg introdusert i 1863. Han valgte frø over en periode på år med øye for størrelse, og asparges utviklet seg til et unikt utvalg. Hans eksperimenter ble gjennomført I Feltene Til Abraham Van Siclen Fra Jamaica, Queens. På den tiden Var Van Siclen kjent for sine grønnsaker, spesielt For Sin Oyster Bay Asparges, en rekke så populær Blant New Yorkere.
Peter Henderson gikk ut Til Jamaica for å inspisere van Siclen’ s asparges side Om side Med Conover og dømt Conover ‘ s overlegen ikke bare for sin stamme størrelse, men også fordi hver rot produsert alt fra femten til førti spirer. Den slags produktivitet ville imponere noen markedet gartner for sin lønnsomhet. Men Mens Conover hadde et talent for avl av nye varianter, Var Van Siclen, hans partner i denne avtalen, den sanne nøkkelen til suksess fordi han utviklet en metode for å heve asparges som har blitt anbefalt siden. Det er en garantert måte å sikre at asparges senger vil vare livet ut. Av denne grunn er det verdt å gjenta her, men med to bestemmelser.
Voksende Og Gjødslende Aspargesvarianter
først var den friske landluften I Jamaica, New York, på 1860-tallet salt fra havet og Fra Long Island Sound. En salt tåke gjennomsyret feltene på mange tidlige morgener. Salt fungerer som gjødsel på asparges når den påføres i små mengder. Derfor bør innlandet asparges senger være kledd en gang i året med en lett spredning av fint bergsalt for å kompensere for denne mangelen.
For Det Andre Var van Siclens undergrunn veldig sandaktig, og denne dreneringen bidrar til å forhindre rotrot og andre problemer som ofte utvikler seg i aspargekroner. Wild asparges foretrekker å vokse på steinete, men godt drenert bakken. Legg grov sand med en stor prosentandel små runde småstein til jorden der aspargesengen skal legges ut. Dette vil skape en jordtekstur som asparges foretrekker, og småsteinene vil bidra til å beholde kule grunntemperaturer om sommeren, en funksjon som bidrar til å motvirke vilje.
Van Siclens metode ble designet for feltkultur, men kan tilpasses små hager. Det er den intensive jordforberedelsen som er viktig. Han gravde rader 6 meter fra hverandre og fordelt sine planter 4 meter fra hverandre. (I en liten hage kan denne avstanden kuttes i halvparten.) Bakken ble dyrket til en dybde på 1 fot og deretter kuttet i furer 1 fot dyp. Disse ble fylt 3 inches dyp med godt råtnet gjødsel, deretter dekket med et tynt lag av matjord. Plantene ble satt på toppen av dette med kronene noen 7 til 8 inches under overflaten. De ble deretter dekket med 3 tommer jord. Når de begynte å vokse, ble plantene dekket igjen for å bringe jordnivået til overflaten. Plantert dypt som dette, krever asparges bare befruktning en gang i året. Denne første omsorg i å legge ut en asparges seng vil sikre en rikelig avling i årene som kommer, men plantene må ikke kuttes første eller andre sesong, siden dette svekker dem. I tunge jordarter, hvor det er mye leire, bør kronene ikke plantes så dypt, selv om sand er tilsatt.
når du vokser asparges fra frø, er prosedyren litt annerledes. Forbered jorden på samme måte, men fyll furene slik at de er i nivå med bakken. Plante frøet direkte på denne forberedte jorden så snart jorden er tørr nok til å fungere om våren, og klapp den ned for å presse frøet inn i jordoverflaten. Frøplanter må holdes luket grundig, siden de er svake til de er godt etablert. Når de er ca 10 inches høy, tynne dem til 12 inches fra hverandre. På høsten, kutt det døde løvet av på bakken, men ikke før det har blitt drept av frost. Dekk de unge kronene med ca 3 tommer rottet gjødsel eller mulch. Salthø er utmerket som vinterbeskyttelse det første året.
Høsting Av Aspargesorter
Høsting av asparges er et spørsmål om smak og personlig vurdering, men selvfølgelig er min anbefaling å høste den ung. Noen eksperimenter med en skarp paringkniv vil raskt demonstrere for nybegynnere når dette stadiet er kommet. Kutt pent og kutt dypt. Hvis bunnen av spydet føles modig som en kutt, dette er et sikkert tegn på at stammen har fått tøff og pithy. Ripe stengler skal kutte som smør. Det hjelper å bruke en skarp kniv med et seglformet blad. Spesielle asparges kniver kan bli funnet i noen hage forsyning butikker.
det er mange måter å tilberede asparges på, men overcooking det er langt det verste. Følgende historiske oppskrift er hentet Fra William Verralls Complete System Of Cookery (1759). Verrall var kokk Av White Hart I Lewes, England, et vertshus patronisert Av Benjamin Franklin, som mye beundret verralls matlaging. Kokkens oppskrift avslører noen interessante poeng om forskjellene mellom engelsk og fransk forberedelsesformer. Med «gress» mente han spurvgress, et vernacular begrep for asparges, og med jus eller «saus» mente han klart lager, for eksempel kyllingbestand eller biffbestand.
Des Asperges au Jus Clair (Aspargesoppskrift)
for dette, trim og skrape gresset pent og rent, sett dem over brannen i, men lite kaldt vann og salt: årsaken til dette er at franskmennene foretrekker sprøhet og gul i asparges og franske bønner, til det vi alltid er i så mye omsorg for å gjøre grønt og ømt; men de spiser det (som de gjør mange andre grønnsaker) for en varm sallet; kok gresset ditt, men litt tid, og server dem til bord med bare saus og juice av appelsiner eller sitroner.
Finn frø til disse arvestykkene og mer med Vår Tilpassede Frø-Og Plantefinner.
Bilder Og Illustrasjoner Høflighet William Woys Weaver.