effekten av inntak av mikrobølget mat på serum antioksidant enzymer og vitaminer i albino rotter ble undersøkt. I studien ble trettito (32) mannlige wistar albino rotter oppnådd og gruppert i fire grupper (A, B, C og D) av åtte dyr hver. Dyrene ble akklimatisert i 7 dager på kommersiell rottefoder. Dyrene i gruppe B, C og D ble alle matet ad libitum med grøt yam, grøtbønner og jellofris med kjøtt / fisk oppvarmet i 2 min, 4 min og 6 min for henholdsvis gruppe b, C og D i 42 dager. Gruppe A ble matet med ikke-mikrobølget mat og vann i løpet av studien (42 dager)og fungerte som kontroll. Antioxidant enzymer superoksid dismutase (SOD), Katalase (CAT) aktiviteter, vitamin a og e konsentrasjoner ble bestemt ved hjelp av standardmetoder. Resultatet fra studien viste at mikrobølget matforbruk resulterte i en signifikant (P < 0.05) reduksjon I TORV og KATT aktivitet hos rotter matet med mikrobølget mat. Videre var antioksidantenzymaktiviteten mer signifikant (P < 0,05) redusert hos rotter eksponert for mikrobølget mat i 6 minutter sammenlignet med kontrollgruppen (A). Serumkonsentrasjonene av vitamin a og E var også signifikant (P < 0,05) redusert hos rotter som fikk mat eksponert for mikrobølger i 6 minutter sammenlignet med kontrollgruppen. Mikrobølger og økt mikrobølgetid resulterte i en betydelig reduksjon I SOD, KATT, vitamin A og E hos matede rotter. Derfor viste vår studie at forbruk av mikrobølget mat resulterte i en signifikant reduksjon i antioksidantbeskyttelse og kan være involvert i patogenesen av oksidativt stress og degenerative sykdommer.