Å Forberede en hel krabbe vil ta deg 40 minutter eller så, men det er vel verdt innsatsen for å nyte det søte kjøttet på sitt ferskeste. Monica Galetti, kokk OG BBC Masterchef dommer, sier ‘ Forbereder en krabbe selv funker mye billigere enn å kjøpe ferdig plukket kjøtt, pluss kjøttet er bedre og du vet akkurat hvor frisk det er. Jeg elsker krabbe – mitt tidligste minne om å spise det er å være et barn I Samoa, fortærende mamma krabbe karri.’
Kjøpe en krabbe
enten det er kokt eller levende, velge en krabbe som føles tung for sin størrelse og lukter friskt. Hvis den er i live, må du sørge for at den ser ganske aktiv ut. Krabber er best tilberedt umiddelbart etter å ha drept, så spør fiskehandleren å drepe krabben, ta den hjem og lag den så snart du kan. Aldri kjøpe en død ukokt krabbe, som du ikke vet når det ble drept, og det kan ikke lenger være trygt å spise.
hvordan lage en krabbe
Ta en stor panne med godt saltet vann til koking. Senk i krabben, kok i 12 minutter per kg, og la det avkjøles litt i væsken. Overfør til et brett, sett i kjøleskapet og la det avkjøles helt.
hvordan forberede en krabbe
du trenger…
- 1 stor kokt krabbe eller 1 stor levende krabbe (Se Kjøpe en krabbe, ovenfor)
- 2 boller
- en stor kniv
- en hummerplukk eller spyd
- en hammer, kjøkkenhammer, knivslipestål eller tung rullestift
Trinn 1
Legg krabben på ryggen, vri av klør og ben, og sett til side.
Trinn 2
Bruk håndflaten til å presse ned på krabben. Få fingrene mellom gapet der kroppen møter skallet og trekk oppover.
Trinn 3
Trekker ganske hardt, helt skille krabbekroppen fra skallet-det kommer av i ett stykke.
Trinn 4
Trekk bort og kast de fjærete gjellene (også kjent som dead man ‘ s fingers) – disse finnes rundt hoveddelen og inne i skallet.
Trinn 5
bruk en skje til å skille ut det brune kjøttet fra skallet og overfør det til en bolle.
Trinn 6
bruk en stor kniv til å kutte hoveddelen i halvparten.
Trinn 7
Ved hjelp av en hummerplukk eller spyd, plukk det hvite kjøttet ut av hulrommene i kroppen og legg i en egen bolle. Det er verdt å ta deg tid til å gjøre dette, da det er en overraskende mengde kjøtt i alle de små sprekkene.
Trinn 8
Sprekk klør og ben ved hjelp av en tung gjenstand som en hammer, kjøkken klubbe, knivsliping stål eller kjevle. Prøv å bryte dem med en skarp trykk – du ønsker ikke skallet å knuse i svært små biter som de vil være vanskelig å finne.
Trinn 9
Fjern forsiktig kjøttet Med en hummerplukk eller teskje. Kast brusk i midten av klør og ben. Tilsett kjøttet i bollen av hvitt kjøtt, så sjekk bollen for bortkommen skall ved å riste den fra tid til annen-shell fragmenter ‘ping’ mot siden av bollen og kan fjernes.
Bruk krabbekjøttet i en av våre oppskrifter…
Krabbe & melonsalat
Krabbe linguine med chili & persille
Krabbekaker med dill majones
Krabbe & purre pasties
Krydret pottekrabbe
Få mer inspirasjon i vår krabbeoppskriftssamling.