Kay Schmidt foreslår en lignende måte å redusere blodsukkernivåene tilnoen frukter og grønnsaker. Den bruker en prosess som kalles laktofermentering, som hun forklarer:
» jeg administrerer min insulinavhengige type 2 mamma, ved Hjelp Av Dr. Richard Bernstein ‘ sphilosophy of low carb. Mamma savner noen av hennes favoritt mat, og jeg havebeen søker etter måter å gjøre det mulig å la henne nyte noen matvarer igjen.
» Nylig lærte jeg om laktofermentering (picklingbruker myse i stedet for eddik) og helsemessige fordeler. Jeg madelacto-gjæret syltet rødbeter, eple skiver, squash, og yellowsummer squash. Jeg hadde da mamma spise prøver-ca 1/4 koppeach-og sjekket hennes blodsukker hver 1/2 time for2 timer. Jeg kunne ikke tro på resultatene. De syltet rødbeter ogepler rikke ikke mors sukker. Vanligvis vil rødbeter ogepler føre til at morssukker spiser for høyt. Jeg kokte til og med de gjærte eplene i en eplesaus, og dette rakte ikke mors blodsukker. Courgette og gul sommer squash har normalt bare en liten effekt på mors sukker, men de laktofermenterte prøvene rakte ikke blodsukkeret hennes.
«Laktofermentering er annerledes enn bare å spise surmat. Laktofermenteringsprosessen bruker faktisk karbohydrater imaten, konverterer den til melkesyre, og senker karbinnholdet.Fermentert mat er et krydder, ikke en siderett, og så stormengder blir ikke spist om gangen. Til tross for den tilsynelatende småserveringsstørrelse, gir gjæringen enzymer og næringsstoffer. Hermetisert, kokt eller frosset frukt og grønnsaker mister næringsstoffer. Mostlacto-fermentert mat anses fortsatt rå mat, så enzymesand næringsstoffer beholdes, og har den ekstra fordelen av nutrientsbeing lagt tilbake i ved lakto-gjæring. Syltede rødbeter eret unntak…beets er tørrbakt i ovnen først førpickling. Ikke alle matvarer er egnet for lakto-gjæring.Jeg prøvde å gjøre fruktjuice, men det var ineffektivt for å kontrollere post-prandial sukker spike.
» det er lett å lakto-gjære grønnsaker og egnede frukter.Vask grundig, skåret i skiver eller små biter, og pakk tettinn i en krukke eller crock. Hvis du bruker quart krukker, legg til 4 tbs myse, 1tbs naturlig havsalt (ikke iodisert), krydder og vannfiltrerteller destillert (ikke vanlig vann fra springen). Vann bør legges til innenfor en tomme av toppen. Krukker må forsegles tett…justa canning lokk og ring…men det trenger ikke å bli satt i en canner eller vannbad…bare tett forseglet. Sett innet varmt sted i 2-3 dager, og lagre det i et mørkt, kjølig place.It ‘s ikke uvanlig for ‘saltlake’ til boble og susing som gjæringsprosessen fortsetter.
» maten må holdes nedsenket i væsken. Foods tendens til å flyte opp,og den øverste delen er ikke lenger i saltlake, som ikke er en ideellsituasjon. Jeg har ikke funnet ut en god måte når du bruker quart krukker til å forhindre at dette skjer. Åpningen er stor nok til å legge en slags vekt på toppen av maten for å holde den under væskenivå. Og det er spesialdesignede crocks nåsom har lokk som lager en lufttett tetning ved hjelp av vann. Den ene ulempenmed denne crock-designen må vannet nøye overvåkes slik at det kan fylles på for å opprettholde lufttett forsegling.
«Grønnsaker vil vare lenge…et år og mer. Frukt bør spisesinnen noen måneder, fordi de kan bli ‘harde’ ganske enkelt.Lakto-fermentering av fruktjuice kan lett føre til at det blir eddik.
«En måte å få myse på er å tømme yoghurt. En quartof yoghurt vil produsere om en halvliter myse, og yogurtused bør ha levende kulturer. Det tar ca 24 timer for yoghurtå tømme helt. Når whey er drenert ut av yoghurt, yocheeseer laget som et biprodukt, som kan brukes i stedet for kremost i oppskrifter, eller spist, smaksatt med Davinci sirup, eller til og med uten smak. Jeg er ikkenødvendigvis fortaler yoghurt eller yocheese for personer med diabetes.MED DETTE, YMMV på hvordan ens blodsukker reagerer.
«Laktofermentering ser ut til å forsterke effekten av krydder. Folk trengerå eksperimentere med kvantitet som passer til smaksløkene sine. Også, man kan bruke noenkrydder i deres favorittoppskrifter når lakto-gjæring.
» Sally Fallons bok, Nourishing Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) er en introduksjon til laktofermentering. Andre bøker inkluderer Klaus Kaufmannand Annelies Schonecks Making Surkål og Syltet Grønnsaker Hjemme (Alive Books, 2002), Og Sandor Ellix Katz ‘ Wild Fermentering (ChelseaGreen Publishing, 2003).»