Usa Nordøst Region

Oppskrifter

Indisk Pudding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Lønn Smør……………………………………………………. 142
Boston Bakte Bønner ………………………………………….. 143
Kaffe Milkshake………………………………………………. 144
New England Musling Chowder……………………………… 144
New England Kokt Middag ……………………………….. 144
Varm Tranebær Punch ………………………………………… 146
Honningbakt Epler …………………………………………. 146

1 GEOGRAFISK INNSTILLING og MILJØ

Den Nordøstlige regionen I Usa, ofte referert til Som «New England», består Av Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island og Vermont. De fleste av disse statene grenser Atlanterhavet på deres østlige kyster. Den samlede befolkningen i disse statene er over 14 millioner mennesker.

foruten Atlanterhavet farvann, stater Som New Hampshire og Maine har tusenvis av innsjøer og dammer, som er beskyttet av Executive Office Of Environmental Affairs.

2 MATHISTORIE

Lenge før Britene først etablerte permanente bosetninger i Det Som skulle bli Kalt New England, Hadde Indianerstammene I Nord-Amerika allerede okkupert landet i hundrevis av år. Faktisk, mye Av Hva De Europeiske nybyggere lært om høsting avlinger og overleve i et nytt land ble tilpasset Fra Indianere. Avlinger som bønner og squash er innfødt Til Indianerne og er fortsatt tydelig i dagens New England retter, slik som bakte bønner og succotash (en mais og bønne parabolen). Mais («Indisk mais») ble først tammet I Mexico, men ble introdusert til Indianerne nesten 400 år før ankomsten av de første bosetterne.

Da De første bosetterne, Pilegrimene, ankom Cape Cod, Massachusetts( som ble oppkalt etter sin overflod av torskefisk), på 1620-tallet, brakte De Fra England slike matvarer som kjøtt og grønnsaker. Lokale stammer var snille Mot Pilegrimer og hjalp Dem med å plante frø for høsting av avlinger som tranebær, mais og tomater, lærte dem hvordan å fange hummer og muslinger, og lærte dem hvordan å heve kalkuner (kalt» turkie-fugler » av bosetterne). Pilegrimene ble også introdusert til slike innfødte retter som Indisk pudding, Boston brown bread, New England Clam Chowder og lønnesirup. Til gjengjeld introduserte Europeerne mange matvarer Til Indianerne, inkludert mandler, epler, aprikoser, hvitløk, sitroner og limes, fersken, ris, sukkerrør, hvete, storfe (biff, ost og melk) og griser (svinekjøtt, skinke og bacon).

i løpet av 1600-tallet spiste de fleste kolonister fra utskårne runde eller firkantede treboller kjent som grøfter. Innen 100 år erstattet boller og tallerkener laget av tinn grøfter. Tidlige kolonister spiste med kniver og skjeer, med gaffelen først introdusert i 1633. Linservietter ble ofte holdt i høy forsyning på grunn av hyppige søl når de måtte spise med fingrene. The iron kettle potten var en av de viktigste kjøkkenutstyr i koloniale kjøkkenet, slik at flere elementer som skal tilberedes samtidig. Baking var også viktig. Et ark av tinn ble opprinnelig brukt til å reflektere solens varme på mat for å varme dem. Derimot, nederlandske ovner (bærbare metall dekket kokekar) satt over åpen ild og permanente murstein ovner ble brukt senere. Det meste av det folk spiste var tilberedt hjemme (selv om butikker bar bakevarer og importerte varer). «Spise ute» var ikke vanlig, da de fleste tavernaer ble brukt mest til å sosialisere og drikke.

På 1800-tallet begynte Irske familier, Acadiere fra fransk Canada, Skandinaver, Sentraleuropeiske Jøder, Øst-Og Vesteuropeere, og De Fra midtøsten-landene å innvandre til New England. Med innføringen av nye innvandrergrupper kom nye tradisjoner, smaker og mat. Innvandrere fra Sørøst-Asia, Latin-Amerika og Karibia fulgte snart, noe som gjorde New England diet til en smeltedigel av internasjonale retter.

Indian Pudding

Ingredienser

• 3 kopper melk
• ⅓ cup melasse
• ⅓ cup gule cornmeal
• 1 egg, banket
• ¼ kopp sukker
• 2 ts smør
• ½ ts ingefær
• ½ ts kanel
• ¼ ts salt

Prosedyre

1. Forvarm ovnen til 300°C.
2. Bland melk og melasse i en dyp stekepanne.
3. bruk en treskje, bland i maismel.
4. Kok denne blandingen over middels varme i ca 10 minutter, rør ofte. Det blir gradvis tykt og vanskelig å røre.
5. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøles litt.
6. Bland egg, sukker, smør, krydder og salt i en miksebolle.
7. Tilsett den varme maismelblandingen noen skjeer om gangen, rør til glatt.
8. Hell i en 2-quart grytefat og bake avdekket i ca 1½ timer. Indisk pudding er flott servert varm med is eller pisket krem.

Serverer 6.

Sukkotash

Ingredienser

• 2 kopper lima bønner, friske eller frosne
• 2½ kopper gule kornkjerner
• 3 Ss smør
• 1 ts sukker
• ¾ teskje salt
• ¼ teskje pepper (valgfritt)
• ¾ kopp kremfløte

Prosedyre

1. kok bønnene ved å dekke med kokende, saltet vann i en gryte i 7 til 8 minutter. De skal være ømme, men fortsatt faste.
2. Tilsett maisen og kok i ytterligere 5 minutter.
3. Tøm mais og bønner og sett til side.
4. Smelt smøret i en tung stekepanne over middels varme.
5. Tilsett drenert mais og bønner og rør til belegge.
6. Tilsett resten av ingrediensene og rør til de er godt blandet. Succotash går bra med skivede tomater, kjeks og bakt epler søtet med lønnesirup.

Serverer 4 til 6.

Typisk Kolonial New England Måltid

Tørket, saltet torsk

Bacon

Kål og neper

Brune kjeks med smør

Epler

Hvite kjeks

Indisk pudding

øl

Johnnycakes

disse pleide å bli kalt «journey kaker» i koloniale Dager Fordi De Ble Laget For Å Ta På Lange Reiser.

Ingredienser

• 7 Ss maismel
• 1 Ss sukker
• ½ teskje salt
• ½ kopp melk

Prosedyre

1. Plasser maismel, sukker og salt i en bolle og hell kokende vann over dem for å skålde maismel.
2. Slå blandingen til en jevn konsistens, og slå deretter i melken.
3. Smør en oppvarmet rist, slipp smeten med skjeer på grillen, og stek til gyldenbrun på hver side. For tynnere johnnycakes, flate hver kake med en slikkepott.
4. Serveres varm med lønnesirup.

Serverer 4 til 6.

Lønn Smør

Ingredienser

• 1 kopp lønnesirup
• ½ pinne smør, myknet

Prosedyre

1. i en mikseskål, kombiner lønnesirupen grundig med smøret til det er godt blandet.
2. Plasser i en beholder og oppbevar i kjøleskapet til det er klart til servering.
3. Server på toast eller kjeks.

3 FOODS OF THE NORTHEAST

når folk flest bilde mat spist I new England stater, de enkle og mettende mat spist av tidlige kolonister sannsynligvis kommer til hjernen. Mange av de samme matvarene for hundrevis av år siden fortsetter å bli dyrket og produsert, inkludert tranebær I Massachusetts og Rhode Island, meieri og saueoppdrett (spesielt I Vermont) og lønnesirup gjennom skogkledde områder.

imidlertid har 200 år med innvandrere som migrerer til regionen innført en rekke internasjonale matvarer i New Englands kjøkken. På Landsbygda I Maine, New Hampshire og Vermont fortsetter Skotske og Walisiske bosetternes etterkommere å bake scones (kjeks-lignende bakverk) og havremelbrød og vokse en rekke grønnsaker. Fransk-Kanadiere introduserte delt ertesuppe og svinekjøttpies til regionen, Og Tyskere i Sentrale Massachusetts og Maine lager fortsatt surkål og en rekke pølser.

hver stat I New England har sin egen unike mat som den bidrar til kjøkkenet i regionen som helhet. Connecticut legger til melk, egg, epler, pærer, sopp og biff. Den lange kystlinjen gir staten en vellykket fiskeindustri som inkluderer muslinger, østers, kamskjell og en rekke fisk. Verdens første lollipop ble laget I Byen New Haven i 1908. Maine er landets ledende produsent av blåbær og hummer (over 90 prosent AV AMERIKANSKE hummer er Fra Maine farvann). Flere poteter dyrkes i Aroostock County I Maine enn i noe annet fylke i landet.

Tranebær krever en overflod av vann for å vokse, og «Bay State» I Massachusetts har rikelig (det er landets ledende produsent av frukten). I tillegg ble Den første kommersielle yoghurten produsert i den nordøstlige Byen Andover, og bakte bønner er Bostons berømte tallerken. New Hampshire er prikket med melkekyr som produserer store mengder melk. Poteter, epler og produksjon av lønnesirup er også populære. Sjømat, fjærfe, egg og melk er mest vanlig I Rhode Island. Muslinger er dens spesialitet, som demonstrert av sine berømte clambakes hvert år. Vermont ‘ s lønnesirup produksjon (den største av noen stat) er nasjonalt anerkjent. Meieriprodukter og epler produseres også på statens overflod av gårder. Den populære Ben & Jerrys iskrem ble først laget i Byen Burlington.

Som helhet er New Englanders best kjent for det brede utvalget av sjømat Nord-Atlanteren har å tilby. New England Clam Chowder Og Maine hummer er to populære sjømatretter. Sesongens frukt som epler, gresskar og en rekke bær er ofte inkludert i måltider, spesielt som ingredienser i fruktpies (som kan serveres til dessert sammen med puddinger og milkshakes kalt frapper). Den kokte middagen, et måltid med kokt biff, kål, gulrøtter og poteter, Er En New England original. Etter et stort måltid kan te (en innflytelse Fra Britene), kaffe eller En New England-vin eller øl serveres.

Boston Bakte Bønner

Ingredienser

• 1 løk, skrelt, halvert og kuttet i små biter
• 2 bokser (16-unse hver) navy bønner
• 1 boks (15-unse) pinto bønner
• ⅓ kopp ketchup
• 3 Ss brunt sukker
• 2 Ss melasse
• 1 Ss krydret brun sennep

prosedyre

1. forvarm ovnen til 400 hryvnias f.
2. spray en sauté panne med matlagingsspray og varme over middels varme.
3. Tilsett løkbitene og sauté til det er mykt, ca 5 minutter.
4. Åpne 3 bokser med bønner og tøm dem i en sigte i vasken, skyll dem under kaldt, rennende vann.
5. I en 2-quart gryte, rør sammen løk, bønner, ketchup, brunt sukker, melasse og sennep.
6. Dekk til Og stek i 30 minutter til blandingen er sprudlende.

Gjør 6 porsjoner.

Kaffe Milkshake

Ingredienser

• 1 kopp brygget eller pulverkaffe, avkjølt
• 1 kopp 2 prosent melk
• 1 Ss lys vaniljesirup
• 3 kuler kaffe iskrem
• 4 isbiter

Prosedyre

1. Sett kaffe, melk, vaniljesirup og iskrem i en blender og bland godt.
2. Tilsett isbiter og bland til blandingen er glatt.
3. Hell i 4 høye briller.

Gjør 4 porsjoner.

New England Musling Chowder

Ingredienser

• 1 boks (10¾-ounce) kondensert krem av selleri suppe
• 1 boks (10¾-ounce) kondensert krem av potet suppe
• 1 boks (10¾-ounce) New England Musling Chowder
• 2 bokser (6½-ounce hver) hakket muslinger, med juice
• 1 kvart halv-og-halv krem
• 1 pint tung piskekrem

prosedyre

1. i en sakte komfyr, bland sammen krem av selleri suppe, krem av potet suppe, New England Musling Chowder, 1 boks undrened muslinger, 1 boks drenert muslinger, halv og halv, og tung kremfløte.
2. Kok på lav i 6 til 8 timer.

Serverer 6.

New England Kokt Middag

Ingredienser

• 4 pund corned beef (brisket er foretrukket)
• 8 små hvite løk
• 8 pastinetter
• 8 gulrøtter
• 8 poteter
• 1 kål, cored og kuttet i åttende

Prosedyre

1. vask biffen under rennende vann.
2. Plasser i en stor vannkoker, dekk med vann, og sakte kok opp, kok i 5 minutter.
3. Fjern rusk, dekk til og la det småkoke i 2½ timer.
4. Skum overflødig fett av væske, deretter bringe kjøtt til en rullende koke; tilsett hele løk, pastinakk, gulrøtter og poteter, og stek forsiktig, avdekket, ca 20 minutter.
5. Tilsett kål og kok i ytterligere 20 minutter, eller til grønnsakene er møre.
6. Legg kjøttet på en varm, stor tallerken og ordne grønnsaker rundt den. Pynt med persille.

Serverer 8.

4 MAT FOR RELIGIØSE OG FERIE FEIRINGER

Usa ble delvis grunnlagt av de som søkte religionsfrihet. Pilegrimene, som bosatte Seg i New England tidlig på 1620-tallet, hadde skilt seg fra Den Protestantiske Kirken I England. De ble kalt separatister. Som et resultat av denne tidlige innflytelse, mye Av New England i dag Er Protestantisk, selv om påvirkninger fra andre land har brakt Katolisismen og Jødedommen til området så vel. Fordi flertallet av befolkningen Er Kristen, er slike helligdager som Påske og Jul mye feiret. Thanksgiving var Opprinnelig Pilegrimenes feiring av sitt første år i Den Nye Verden. Det har blitt en nasjonal helligdag nå feiret av Alle Amerikanere for alt deres land betyr for dem, inkludert mat på bordet. Den historiske Thanksgiving feast i 1621 varte i tre dager og inkluderte vilt (hjort), vill kalkun, bass, torsk og mais (mais).

Sekulære (ikke-religiøse) helligdager er også mye feiret, ofte i form av festivaler over Hele New England. Mange festivaler hedre innhøstingen av en bestemt avling eller overflod av sjømat utenfor New Englands bredder.

Connecticut Southington Apple Harvest Festival er de to første helgene i oktober, feirer den rike smaken av statens høst apple harvest. Byen Norwalk deltar i Norwalk Seaport Association Oyster Festival hver September. I tre dager kommer nesten 100 000 besøkende til festivalen for å nyte levende underholdning, kunst og håndverk, og et variert utvalg av mat. Østers båter og tall ships linje vannkanten mens østers og muslinger er spist i overflod.

En Typisk Julemeny

Bakt honning skinke

Apple, tranebær, og valnøtt salat

Potetmos

Kål

Karnemelk kjeks

hot tranebær punsj

Eggnog Vaniljesaus Pie

En Av New Hampshires Største Årlige Arrangementer Er Den To-Dagers Seafood Festival Hvert Høst. Byen Hampton Beach er vert for mer enn 50 restauranter og 60 cateringfirmaer, som konkurrerer om premier for den beste maten, inkludert beste New England Clam Chowder og mest kreative parabolen. Maine berømte hummer blir hedret hvert år Under Maine Lobster Festival i Byen Rockland. Arrangementet feirer betydningen av hummeren til regionen. Festivaldeltakere nyte en overflod av hummer, samt en parade og en rekke marine skjermer. På slutten av fem-dagers festivalen finner Det Store Internasjonale Hummerløpet sted. Deltakerne konkurrerer om å kjøre over delvis neddykket hummer kasser flytende i byens havn.

Varmt Tranebærslag

Ingredienser

• 4 kopper tranebærjuice
• 4 kopper eplejuice
• ¼ kopp ferskpresset sitronsaft
• Sukker (valgfritt)
• 2 kanelstenger
• 2 fedd
• 2 sitroner, tynt skiver
• Tyttebær, hele
• epleskiver

prosedyre

1. bland alle ingrediensene i en gryte, bortsett fra tranebær og epleskiver, over middels varme.
2. Reduser varmen til lav og kok forsiktig til den er helt oppvarmet.
3. pynt med tyttebær og eple kiler.
4. for å servere kjølt, kok i 10 til 15 minutter, deretter chill i minst 2 timer. Server med frosne hele tranebær i stedet for isbiter.

Serverer 15.

Honningbakte Epler

Ingredienser

• 4 store terte epler
• 4 Ss honning
• 3 Ss appelsinjuice
• 1 Ss valnøtter, hakket
• Sukker
• Muskat

Prosedyre

1. Forvarm ovnen til 400°f.
2. kjerne eplene, vær Forsiktig så du ikke kutter hele veien gjennom; trim av et ½ -tommers Bånd av hud rundt midten.
3. Kombiner honning, appelsinjuice og nøtter, og del likt for å fylle eplesentrene.
4. Sett eplene i en bakervarer, hell i kokende vann til ¼ -tommers dybde.
5. Stek i 50 til 60 minutter, eller til eplene er møre.
6. Dryss toppene med litt sukker og ferskt revet muskatmos, legg deretter eplene under broiler for å glasere. Ta med til bordet varmt.

Serverer 4.

5 MÅLTIDSTOLL

New Englanders spiser vanligvis tre måltider om dagen. Blåbær pannekaker eller vafler toppet med frisk frukt og hjemmelaget lønnesirup er populære frokostretter, og bacon, pølse, eller egg ofte følge dem. Toast med smør eller hjemmelaget konserver med ferskpresset juice kan også serveres. En nasjonal restaurantkjede grunnlagt I Massachusetts, Dunkin Donuts, Er et populært etablissement for å kjøpe kaffe, donuts og andre morgen-eller ettermiddagskaker.

på hverdager tar folk på farten ofte lunsj på en restaurant, noen ganger fra en deli, en sjømat-eller biffrestaurant, eller muligens fra en av mange nasjonale hurtigmatkjeder. Barn kan kjøpe lunsj på skolen eller forberede en hjemme og ta den med seg for å spise. Peanøttsmør og jelly, kjøtt og ost, og grillet ost smørbrød er mest populære. De fleste lunsjer vil også inkludere frukt (ofte et eple eller banan)og en matbit som potetgull eller pretzels. For å drikke, serveres melk oftest i skolens kafeteriaer, selv om brus og fruktjuicer også er populære blant barn.

Middager kan inkludere flere retter, inkludert en forrett, ferskt brød med smør, salater, hovedmåltidet og dessert. Forretter er ofte supper, spesielt krembaserte chowders laget med sjømat og grønnsaker (som poteter og selleri).

Desserter er sannsynlig å følge middag etter en kort pause for å fordøye noe av maten. Under denne pausen, nytraktet kaffe og te er ofte nytes, spesielt når gjestene er på besøk. Populære desserter er frukt paier, søte puddinger og iskrem. New Englanders bruker mer iskrem enn noen annen region i landet.

6 POLITIKK, ØKONOMI og ERNÆRING

generelt får de Som bor I Nordøstlige Usa tilstrekkelig ernæring og har en stor mengde naturressurser. På grunn av sin kystlinje, Connecticut har et bredt utvalg av fisk og sjømat, inkludert muslinger, østers, kamskjell, og flyndre. Disse matvarene, fanget Fra Atlanterhavet, regnes som lite fett og rik på jern. Maine er også en topp fiske stat og er kjent for sin hummer. Rhode Island fiskere trekke i store mengder tunfisk og stripete bass.

ikke bare er fisk og sjømat rikelig langs kystnære Nordøstlige stater, men frukt og grønnsaker dyrkes også. I North Maine dyrkes flere poteter i Aroostock County enn noe annet fylke i Usa. Maine er også blant de beste produsentene av blåbær, Og Massachusetts vokser mer tranebær enn noen annen stat. Slike frukter gir en rekke vitaminer Og næringsstoffer, inkludert Vitamin C.

For De Som ikke har råd til Det, gir usas regjering penger og programmer for å hjelpe trengende familier. New Englanders tjener imidlertid rundt $5000 mer i årlig inntekt enn landsgjennomsnittet.

7 VIDERE STUDIER

Bøker

Beilenson, Evelyn L. Tidlig Amerikansk Matlaging: Oppskrifter Fra Amerikas Historiske Steder. New York, Ny: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ‘ Amico, Joan Og Karen Eich Drummond. Den Amerikanske Kokeboken. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith Og Evan. Restauranter I Nærheten Av L. L. Bean Book Of New New England Cookery New York: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Hvordan Vi Levde I Koloniale New England. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. Og Thomas M. Smithsonian Folklife Kokebok. London: Smithsonian Institution Press.S.

Klein, Ted. Feire Statene: Rhode Island. New York, Ny: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Feire Statene: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Nettsteder

Kreativt Kjøkken. Tilgjengelig http://www.creativecuisine.com (tilgjengelig 24. April 2001).

Etnisk Mat og Produksjon Av Amerikanere. Tilgjengelig http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(tilgjengelig 24. April 2001).

Sallys Sted. Tilgjengelig http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm (tilgjengelig 24. April 2001).

Suppe Oppskrifter. Tilgjengelig http://www.souprecipe.com (tilgjengelig 24. April 2001).

Velkommen Til Amerika Den Bountiful. Tilgjengelig http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/ (tilgjengelig 24. April 2001).