Als het gaat om cholesterol, is kip zo slecht als rood vlees?

wie steak schuwt ten gunste van kip omdat hij vindt dat het gezonder is, kan misschien mager rundvlees terug op het menu zetten.

dat komt omdat nieuw onderzoek, gepubliceerd dinsdag in de American Journal of Clinical Nutrition, roept vragen over gevogelte en cholesterol.

de kleine studie bleek dat het consumeren van hoge niveaus van rood vlees of wit gevogelte resulteerde in een hoger cholesterolgehalte in het bloed dan het consumeren van een gelijke hoeveelheid plantaardige eiwitten. De bevindingen gehouden zelfs wanneer diëten bevatten hoge niveaus van verzadigd vet, waardoor bloedcholesterol in dezelfde mate als alle drie eiwitbronnen.

het belangrijkste resultaat van de studie, zeggen voedingsdeskundigen, is om op te letten voor verzadigd vet, ongeacht de eiwitbron. En als het gaat om gevogelte versus rood vlees, “is het makkelijker om hogere hoeveelheden verzadigd vet te krijgen van sommige stukken rood vlees,” zei Elizabeth Kitchin, assistent professor van voedingswetenschappen aan de Universiteit van Alabama in Birmingham die niet betrokken was bij het onderzoek.

het was Toch onverwacht, dat pluimvee was het effect op het cholesterolgehalte dat het deed.

“ik was verbaasd dat het effect van wit vlees op het cholesterolgehalte identiek was aan het effect van rood vlees,” zei Dr. Ronald Krauss, studieauteur en directeur van atherosclerose onderzoek aan het Children ‘ s Hospital Oakland Research Institute.

in de studie werden 113 volwassenen willekeurig toegewezen aan een van de drie diëten voor een maand: rijk aan magere stukken rundvlees, magere stukken kip of kalkoen, of plantaardige eiwitten. Na elke maand werd het dieet van de deelnemers veranderd, zodat elke deelnemer uiteindelijk alle drie de diëten probeerde. Echter, de helft van het dieet van de deelnemers, ongeacht de eiwitbron, was hoog in verzadigd vet; de andere helft At een laag-verzadigd vet dieet.

na elke maand hebben de onderzoekers het LDL-cholesterolgehalte van de deelnemers gemeten, het zogenaamde slechte cholesterol.

” al het andere constant houden — zelfs het niveau van dierlijk vet — de niveaus waren hoger op beide bronnen van vlees in vergelijking met de nonmeat dieet, ” Krauss vertelde NBC News.

onderzoekers zeiden dat de bevindingen niet van invloed zijn op de meeste mensen die niet een hoog risico voor hart-en vaatziekten. Toen het dieet van de deelnemers laag in verzadigd vet was, was de stijging van LDL minimaal, ongeacht of ze kip of mager rood vlees aten. Maar voor de persoon die actief probeert om hoge niveaus van LDL-cholesterol te verlagen, zeiden de onderzoekers, kan het de moeite waard zijn om terug te snijden op zowel rood als wit vlees, en meer te vertrouwen op plantaardige eiwitten.

rood vlees is een bron van hoogwaardige eiwitten, zink, ijzer en vitamine B12, maar de meeste voedingsdeskundigen zijn het erover eens dat het het beste is om een magere snede in een bescheiden portie te kiezen voor optimale gezondheidsvoordelen. Het positieve van het hebben van rood of wit vlees kan worden opgeheven als te veel verzadigd vet, uit welke bron dan ook, is opgenomen in iemands dieet.

eerder onderzoek toont aan dat vet rood vlees een belangrijke bron is van verzadigd vet dat de slagader verstopt, een factor die geassocieerd wordt met hartaandoeningen. En twee studies die vorig jaar werden gepubliceerd toonden aan dat mensen die rood vlees eten — maar geen vegetariërs of mensen die alleen wit vlees eten, zoals kip — hogere niveaus in het bloed hebben van een chemische stof genaamd TMAO, die is gekoppeld aan een hoger risico op hart-en vaatziekten.

de onderzoekers waarschuwden tegen het demoniseren van voedsel op basis van één studie. “Mensen krijgen vaak de indruk dat als iets verhoogt cholesterol, het moet worden geëlimineerd,” Krauss zei. “Ik wil niet dat mensen te gefocust raken op een alles of niets aanpak.”

Inderdaad, de American Heart Association beveelt aan een combinatie van kip, vis, plantaardige eiwitten en mager rood vlees voor een hart-gezonde voeding.

“voor veel mensen kan een gevarieerde aanpak met inbegrip van een of al deze voedingsmiddelen in de context van een hoge inname van fruit, groente en volkoren, noten/zaden/peulvruchten samen met meervoudig of enkelvoudig onverzadigde oliën dienen als een gezond eetpatroon met veel variatie,” vertelde Dr.Linda Van Horn, een vrijwillige voedingsdeskundige bij de AHA, aan NBC News.

andere externe deskundigen wezen er ook op dat dieet slechts één factor is als het gaat om het totale risico op hartziekten.

” deze studie richtte zich op enkel verzadigd vet”, vertelde Kitchin aan NBC News. “Er zijn veel andere risicofactoren voor hart-en vaatziekten, zoals extra lichaamsgewicht en inactiviteit, die grote spelers zijn in hart-en vaatziekten.”