Complete gids voor het injecteren van vlees voor roken

injecteren, of niet injecteren. Dat is de vraag. OK dat wordt misschien een beetje te filosofisch, maar het is een geldige vraag. En als je veel tv-programma ‘ s zoals BBQ Pitmasters kijkt zou je kunnen worden verontschuldigd voor het denken dat het injecteren van je vlees is een essentieel onderdeel van het koken barbecue.

en dat is zeker niet het geval. Als je niet kookt in barbecuewedstrijden kun je nooit je vlees injecteren voordat je rookt en het nog steeds prima doet.

maar u zou een kans missen om de smaak en textuur van uw barbecue te verbeteren.

laten we dus ter zake komen en nader ingaan op de details wanneer en hoe vlees moet worden geïnjecteerd ter voorbereiding op het roken.

waarom het injecteren van vlees om te roken?

hoewel u niet hoeft te injecteren om een vochtig, mals resultaat te krijgen, is het een geweldige optie als u een intense smaak wilt die het hele stuk vlees doordringt.

marineren, hoewel het natuurlijk zijn plaats heeft, levert de smaak slechts een paar millimeter diep op zijn best. Wrijven en glazuren zullen alleen maar op het oppervlak van het vlees zitten.

een andere optie is om uw vlees in een pekel-of pekeloplossing te zetten, maar dit kost tijd. Als vuistregel kan het ongeveer 1 uur per pond duren om je vlees te pekelen.

dus een hele varkenshaas, bijvoorbeeld, zal ongeveer 12 uur in de koelkast moeten zitten tijdens het pekelen. Dat is veel tijd en ruimte in de koelkast, om op te offeren. Er moet ook worden vermeld dat als u ervoor kiest om uw vlees te genezen, er zijn een aantal veiligheidsoverwegingen die u in gedachten moet houden.

het injecteren van uw vlees kan daarentegen binnen enkele minuten gebeuren en zal het vocht en de smaak rechtstreeks naar het hart van uw stuk vlees brengen.

we hebben een uitgebreide handleiding over hoe later te injecteren, maar als je wilt zien hoe de profs het doen, dan is deze video van HowToBBQRight goed in het uitleggen.

de beste vleessoorten om te injecteren

hier staat alles ter discussie. Sommige mensen injecteren varkenskont elke keer, terwijl anderen er nooit van zouden dromen.

aan de andere kant houdt Aaron Franklin van Franklin barbecue faam zijn borst super eenvoudig en gebruikt geen injecties.

we hebben een aantal algemene adviezen verzameld over wat u moet injecteren, maar u zult moeten experimenteren en uitzoeken wat het beste werkt voor uw smaakpapillen.

grote stukken vlees:

• hele varkens
• Ham
• hele pluimvee
• Brisket
• varkensschouder

de voordelen van injecteren zijn het belangrijkst bij het roken van grote, saaie of Van nature droge stukken vlees. Dit is wanneer een toegevoegde shot van smaak en vocht, recht naar het midden van de snede, zal de grootste impact hebben.

voorbeelden van vlees dat van nature droog is zijn::

• pork loin
• lamsbout
• round roast rundvlees
• dubbel dikke varkenskoteletten

wat moet u in uw vlees injecteren

een verbazingwekkend injectierecept is een zeer goed bewaard geheim voor sommige pitmasters. Maar het grootste “geheim” is dit – de oplossing die u injecteert in uw vlees hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn, en kan nog steeds overheerlijke resultaten produceren.

als je met iets spectaculairs komt, wil je het misschien nog steeds geheim houden (of laat het ons weten in de commentaren hieronder als je je gul voelt!) ‘

ga niet te gek met de hoeveelheid zout, zoetheid of kenmerkende smaken bij het maken van uw oplossing – het idee is om de smaak van het vlees zelf te versterken, niet te overweldigen.

hier zijn enkele tips voor wat u moet injecteren

• u kunt kruiden of andere vaste ingrediënten zoals knoflook aan uw injectierecept toevoegen. Zorg er wel voor dat je de ingrediënten vermaalt tot een fijn poeder of pasta.
• gebruik de juiste naald voor chunky oplossingen. Je hebt er een nodig met een dikkere opening anders zal het moeilijk blijken om de oplossing door de naald en in het vlees te krijgen.
• een van onze favoriete injectierecepten heet Madeira Injector Sauce en werkt geweldig op kalkoen.
• misschien wilt u een beetje inzicht in wat een world championship level injectie inhoudt? Kijk eens naar Chris Lilly ‘ s six Time World Championship pork Shoulder Injection

Als u op zoek bent naar wat meer inspiratie, is er een uitstekend overzicht bij AmazingRibs van verschillende injecties die u kunt gebruiken voor verschillende soorten vlees, samen met wat meer gedetailleerde details over verhoudingen om te overwegen bij het maken van uw oplossing.

hoe injecteer je vlees – stap voor stap handleiding

maak je geen zorgen, het zal geen 7 jaar duren op de medische school. Het injecteren van vlees is zeer snel en gemakkelijk.

we hebben een stapsgewijze handleiding samengesteld die enkele tips en trucs bevat die doorgewinterde pitmasters gebruiken om telkens verbluffende resultaten te leveren.

1) kies voordat u begint welke naald geschikt is

als uw injector verwisselbare naalden heeft, neem dan de tijd om na te denken welke u moet gebruiken voor de maat en het deel van het vlees dat u aan het bereiden bent, en wat u van plan bent erin te injecteren.

bijvoorbeeld, een naald met gaten in de schacht is gemaakt voor dunnere injectieoplossingen zoals marinades. Dit type naald zal de vloeistof gelijkmatig verspreiden door het vlees. Een naald met een enkele, dikkere opening is geschikt voor recepten met stukjes knoflook of gemalen kruiden erin.

de dikkere naald moet in staat zijn deze oplossing af te geven zonder verstopt te raken. Als u eenmaal weet welke naald u moet gebruiken, kunt u de naald verwisselen door deze aan de voet van de loop los te draaien. Vervang deze door de naald die u wilt gebruiken door de naald erop te schroeven.

2) Bereid uw apparatuur

zorg ervoor dat uw injectienaald schoon is en dat er geen resten achterblijven in de naald van de laatste keer dat deze werd gebruikt. Dit kan niet alleen de doorstroming van de oplossing blokkeren, het is ook een belangrijke overweging voor de voedselveiligheid, omdat bacteriën kunnen groeien in vleesresten die in de naald achterblijven.

zorg ervoor dat u een container voor uw oplossing bij de hand heeft en een bakje waar uw vlees in kan zitten terwijl u het injecteert.

misschien wilt u iets over uw kleding dragen, omdat het rommelig kan worden!

3) Bereid uw injectieoplossing

zorg ervoor dat u uw injectieoplossing mengt en bewaart in een niet-reactieve verpakking de oplossing die u bereid hoeft niet al te ingewikkeld te zijn.

bijvoorbeeld, een geweldig varkensvlees injectie recept omvat:

• appelsap
• water
• suiker
• zout
• worcestershire sauce.

een truc om er zeker van te zijn dat de oplossing goed gemengd is, is om alle ingrediënten in een waterfles te combineren en deze te schudden voordat u ze giet in de kom waaruit u ze opzuigt. Als een ruwe gids, kunt u verwachten om ongeveer 2 kopjes oplossing te injecteren in een 8-12 pond varkensvlees Kont.

4) Vul uw spuit met de injectie-oplossing

dompel de naald in de oplossing terwijl u de zuiger van de spuit langzaam naar u toe zuigt. Als u een injector met een helder lichaam heeft, ziet u dat de vloeistof de cilinder van de spuit vult. Het kan nodig zijn om de kom te kantelen als u een naald met gaten in de schacht gebruikt om te voorkomen dat lucht wordt opgezogen.

Als u problemen heeft met het verkrijgen van die oplossing kunt u hier enkele stappen proberen:

• giet de injectieoplossing in een plastic flesje water.
• schroef het deksel op de fles.Verwarm de naald van uw injector en prik het deksel door.
• plaats wat elektrisch tape over het deksel.
• trek het handvat van uw injector terug en vul de cilinder met lucht.
• prik met de naald door de elektrische tape – het idee is om een “pakking”te maken.
• injecteer wat lucht uit uw injector in de fles om deze onder druk te brengen, dit zal het gemakkelijker maken om de vloeistof op te zuigen.
• keer de fles ondersteboven en zuig de vloeistof in uw injector.

5) Kies een plaats om uw oplossing

te injecteren als uw vlees een bot heeft, vergeet dan niet om in en rond het bot te injecteren. Een andere tip is om te injecteren vanaf de zijkant, gericht op de spieren in plaats van het injecteren rechtstreeks in de bovenkant van het vlees. Door dit te doen, zult u zeker niet verliezen overmatige hoeveelheden vloeistof als u het leveren van het recht tussen de spiervezels, plumping het vlees. Je moet in staat zijn om zichtbaar te zien het vlees puffend als de vloeistof wordt geleverd.

6) injecteer de oplossing in het vlees

dit gebeurt door simpelweg de zuiger van de spuit naar beneden te duwen. Probeer met constante gelijkmatige druk naar beneden te drukken en zorg ervoor dat de naald diep in het vlees zit, zodat u niet te veel vloeistof verliest.

als u een naald met gaten in de schacht gebruikt, zorg er dan voor dat alle gaten in het vlees zitten, anders komt de vloeistof in uw ogen of op uw kleding terecht!

7) blijf injecteren totdat u de vloeistof gelijkmatig over het vlees hebt verdeeld

Als u een kleinere naald gebruikt, kunt u deze op dezelfde plaats bewegen om de oplossing gelijkmatig binnen dat gebied af te leveren. Vergeet niet om het stuk vlees rond te draaien en van beide kanten te injecteren.

u kunt nog steeds vanaf de zijkant injecteren, maar u zult waarschijnlijk de meest effectieve dekking bereiken door vanaf de zijkant te injecteren.

als u echt technisch wilt worden, zal het helpen om vertrouwd te raken met de anatomie van het beest waarmee u werkt, omdat u zult begrijpen waar de beste plaatsen zijn om te injecteren om een maximale dekking te krijgen.

de beste vleesspuiters

u bent dus helemaal klaar om te beginnen met injecteren. Je hebt duidelijk een injector nodig. We hebben twee van de beste vleesspuiten vergeleken. De meer betaalbare Grill Beast 304 en de indrukwekkende Spitjack Magnum.

Grill Beast 304 Rvs Meat Injector Kit

verzending met een paar KEVLAR fiber grill handschoenen en een paar recepten e-books, De Grill Beast injector is een kwaliteit injector tegen een gemiddelde prijs.

Vervaardigd van hoogwaardig roestvrij staal. Het is sterk en moet een lange tijd duren.

u krijgt 3 verschillende injectienaalden voor verschillende sneden en soorten marinadeoplossingen.

als u al een goed paar handschoenen hebt, kunt u wat geld besparen en een vrijwel identieke injector van Premiala kopen.

wat we leuk vinden:

• grote capaciteit-kan een ¼ kopje vloeistof leveren bij elke levering, waardoor u minder tijd hoeft te injecteren, vooral voor grotere stukken vlees.
• betaalbaar geprijsd-in vergelijking met het Spitjack-Injectorpistool zal deze injector veel meer gewone koks aanspreken.
• deze injector heeft een 6-inch naald, wat geweldig is voor het bereiken van het midden van grotere stukken vlees.
• geld-terug-garantie en levenslange garantie.
• vaatwasmachinebestendig voor eenvoudige reiniging na gebruik.

wat we niet leuk vinden:

• niet gemaakt in de VS.
• na het schoonmaken moet mogelijk wat bakolie op de pakking en het uiteinde van de naalden met schroefdraad worden aangebracht, anders kan deze stijf en moeilijk te gebruiken worden.
• een beetje groot als u te maken heeft met kleine stukken vlees die enige precisie vereisen bij het injecteren.

ontvang de laatste prijs op Amazon.

The Spitjack Magnum Meat Injector Gun

zullen je vrienden en familie denken dat je gek geworden bent als ze deze kit in je keuken zien zitten? Waarschijnlijk.

is het slim om zoveel uit te geven aan een vleesspuiter? Bijna zeker niet.

Dat gezegd hebbende, als je wilt koken als de profs helpt het om de beste uitrusting te hebben. En de Spitjack Magnum is zeker de beste vleesspuiter die er is.

de kit bevat 4 naalden en 3 borstels voor het reinigen, dus het heeft echt alles wat je nodig hebt in de ene set. De naalden die zijn opgenomen tegemoet te komen aan de verschillende stukken vlees en oplossingen die u kunt gebruiken.

wat we leuk vinden:

• Made in USA-hoge kwaliteit, stevige constructie.
• instelbare injectiedosis. U kunt in één keer instellen hoeveel u wilt injecteren (van 1 tot 5 mL).
• één jaar garantie, met reserveonderdelen beschikbaar.
• kan vlees binnendringen tot een diepte van 5,5 inch.
• deze injector is van commerciële kwaliteit en wordt regelmatig gebruikt door pitmasters bij het barbecueën.

wat we niet leuk vinden:

• dit is een dure aankoop. Misschien wilt u overwegen of u zo ‘ n geavanceerd stuk uitrusting nodig heeft als u niet vaak BBQ of uw roken serieus neemt.
• er kunnen problemen zijn met de bout die het handvat op zijn plaats houdt, alsof het los werkt, het is te kort om jezelf vast te draaien.
• wordt niet geleverd met extra afdichtingen.
• de injector moet na elk gebruik worden gedemonteerd om op de juiste manier te worden gewassen.

ontvang de laatste prijs op Amazon.

inpakken

ik hoop dat u genoten hebt van deze gids voor m,bij de injectie, en vond dat de handleiding praktisch en gemakkelijk te volgen was.

het beheersen van dit aspect van barbecueën is een geweldige manier om uw kok te personaliseren, met smaken waardoor uw vrienden terugkomen voor meer.