Vervangende Ingrediënten
dit is Niet alleen cholesterol-verhoging van het vermogen van de creamers potentieel schadelijk, het is ook niet nodig, de Nebraska onderzoekers zeggen, omdat vervangende ingrediënten bestaan die zouden verminderen de potentiële schade van de producten die vaak op de markt gebracht als meer gezonde alternatieven voor echte room.
de meeste producten bevatten reeds een of meer van de mogelijke substituutingrediënten in hun huidige formules. Ten minste één fabrikant zegt echter dat het moeilijker zou zijn om de crèmes in droge, poedervorm te maken als de substituten uitsluitend zouden worden gebruikt.
alle drie de marktleiders in de Non-dairy creamer business-Coffee-Mate, Cremora en Pream-bevatten de potentieel cholesterolverhogende combinatie van ingrediënten, aldus Drs. Arlyce Vanness en Bruce McManus.
slechts één lijn van de producten, Rich ’s Coffee Rich en Rich’ s Poly Rich, vertrouwen op ingrediënten die volgens het Nebraska-team minder vet produceren. Maar Rich Industries Inc. van Buffalo, N. Y., die de twee producten maakt, produceert ook Pream, die werd gebasted door het Nebraska team. Rijke ambtenaren beantwoordden geen telefoontjes van The Times.”I don’ t know if it ‘ s unfair to say you would be just as well or better off using cream or milk,” McManus said in a telephone interview. “Maar het is een mogelijke conclusie.
“ik denk dat de vraag moet worden gesteld of deze creamers moeten worden geadverteerd als ‘cholesterolvrij’, omdat dat misleidend kan zijn. Geen. 2, de aanwezigheid van verzadigde vetzuren in deze creamers, in een vrij consequent zware koffie drinker, kan leiden tot de inname van een grote hoeveelheid verzadigd vet dat ze zich niet bewust van.
“dat kan zeer belangrijk zijn voor mensen die proberen calorieën of vet te beperken of die al coronaire hartziekten hebben.”
McManus en Vanness trokken hun conclusies over de niet-zuivel creamers in een brief aan de redacteur gepubliceerd vorige week in de New England Journal of Medicine. Inbegrepen was een grafiek vergelijken opgenomen ingrediënten in 25 verschillende populaire creamers. Hun brief was een reactie op een debat in de medische literatuur over de effecten-indien aanwezig-van koffie drinken en de niveaus in het bloed van cholesterol, waarvan sommige zijn gekoppeld aan een verhoogde kans op het lijden van een hartaanval of het oplopen van hart-en vaatziekten.
in een studie die vorig jaar werd gepubliceerd en in een studie die in 1983 werd gepubliceerd, speculeerden wetenschappers dat waargenomen verhogingen in cholesterol bij zware koffiedrinkers–die bijvoorbeeld vijf kopjes per dag of meer consumeren–blijkbaar aangeven dat de koffieconsumptie moet worden beperkt. De eerdere onderzoekers merkten echter op dat het gebruik van creamers of andere whitening producten onontgonnen was en dat de whiteners nauwer verbonden zouden kunnen zijn met cholesterol dan koffie.Met het nieuwe Nebraska-onderzoek is het debat nog lang niet opgelost.
25 Creamermerken
McManus en Vanness onderzochten ingrediënten in de 25 creamermerken om te zien welke van de twee gemeenschappelijke eiwitbasen-soja-eiwit of natriumcaseïnaat, een melkbijproduct-ze bevatten en welke van de acht verschillende plantaardige oliën ze gebruikten. Het onderzoek was specifiek op zoek naar opname in de producten van kokosolie, die uniek is onder plantaardige oliën omdat het een hoger potentieel heeft voor het verhogen van bloedcholesterol dan zelfs rundvlees vet en is vaak in proefdierstudies gekoppeld aan een vermogen om coronaire hartziekte te veroorzaken.McManus zei dat natriumcaseïnaat in sommige studies het cholesterolgehalte verhoogt, terwijl soja-eiwit de vetwaarden verlaagt, zei hij.
maar de ingrediëntenlijsten voor de creamers, zei hij, gaven aan dat 22 van de 25 merken natriumcaseïnaat gebruikten en slechts drie soja-eiwitten gebruikten, terwijl hetzelfde aantal creamers kokosolie bevatte.
andere olieproducten die naast kokosolie worden gebruikt in veel van de producten zijn palmpittenolie, palmolie, pinda-olie, katoenzaadolie, sojaolie, opgewerkte kokosolie en saffloerolie.Naast de drie marktleiders en de twee Rich ’s producten waren de merknamen Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, n Rich, NT Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’ s Coffee Perfection en Royal Danish.
een onverklaarbaar verschil was dat uit de Nebraska-studie bleek dat vooraf gemeten pakjes Coffee-Mate alleen kokosolie bevatten, maar dat hetzelfde product dat in een pot wordt verkocht ook kokosolie bevatte, evenals enkele palmpittenolie, palmolie, katoenzaadolie, sojaolie en saffloerolie. Een woordvoerster van Carnation Co. gespeculeerd dat het door het Nebraska team geëvalueerde pakket misschien een oud pakket was waarvan het etiket werd afgedrukt voordat de ingrediëntenlijst werd herzien.
Dr. Raymond Reiser van de Texas A&M; University department of biochemistry and biophysics merkte op dat onderzoek dat hij vorig jaar publiceerde concludeerde kokosolie verhoogde niveaus van totale cholesterol en low-density lipoproteïne, een cholesterol isolaat gekoppeld aan een verhoogd risico op hart-en vaatziekten, hoger dan ofwel rundvlees vet of saffloerzaadolie in de bloedstromen van 19 gezonde jonge mannen.
risicograad
maar Reiser zei in een telefonisch interview dat hoewel het cholesteroleffect van kokosolie uitgesproken was, de vraag over de werkelijke risicograad van de olie nog steeds onopgelost is. Kokosolie is een van de meest gebruikte ingrediënten van het voedingsproduct.
“ik denk dat de laatste vraag voor voedselproducenten is of kokosolie en palmolie (ook een vetrijk product) nodig zijn voor de smaak van het product,” McManus zei. “Zouden ze bijvoorbeeld geen minder verzadigde vetten kunnen gebruiken, zoals saffloerolie en soja-eiwit?”
de woordvoerder van Carnation weigerde de beslissingen van het bedrijf over de formules voor Coffee-Mate toe te lichten. “We adverteren het product niet als cholesterolvrij,” zei ze. “We maken geen claims in die zin.
“we maken een product waarvan we denken dat het een hoogwaardig, goed smakend product is en dit zijn de ingrediënten die het beste dienen om dat product op dit moment te maken.”
Jerry Schindler, advocaat van Borden Inc., de maker van Cremora, beweerde dat van de potentiële plantaardige olie ingrediënten, alleen kokosolie leent zich voor gebruik klaar in een droge, poedervorm. Hij merkte op dat Rich ‘ s Coffee Rich en Poly Rich bevroren worden verkocht voor gebruik als vloeistoffen nadat ze zijn ontdooid.
” verzadigde vetten zijn functioneel noodzakelijk om een droog, niet-gekoeld product te maken,” zei Schindler. “Onverzadigde vetten (zoals bijvoorbeeld saffloer) zijn vloeibaar bij kamertemperatuur.”
maar Schindler zei dat hij, in grotere zin, betwijfelde dat het publiek niet-zuivel creamers echt ziet als iets meer dan een goedkoop, gemakkelijker te gebruiken alternatief voor room. Hij gaf toe dat Cremora ‘ s pakket een verklaring bevat dat het product cholesterolvrij is.
“ik denk dat het een accurate verklaring,” zei hij. “Ik heb er nooit eerder over nagedacht of het misleidend zou zijn.”