heeft u ooit inktvisinkt geprobeerd? Ik zou durven dat veel van onze lezers, Italiaanse voedselliefhebbers die je bent, niet hebben, maar het is echt de moeite waard om te leren kennen. Inktvis inkt heeft een unieke “aardse” smaak, zijdezachte mond gevoel en verleidelijke jet black kleur die perfect paren met pasta. Ik vind het onweerstaanbaar.
het recept voor spaghetti al nero di seppia is heel eenvoudig: Je begint veel alsof je het maken van een basis aglio, olio e peperoncino, voeg dan fijngehakte inktvis en laat het stoven met een scheutje witte wijn tot mals. Dan gaat de inktvis inkt om te sudderen voor een minuut of twee en werken zijn magie. Deze intens hartige saus gaat prachtig samen met spaghetti of andere lange pasta zoals linguine of zelfs tagliatelle. En als je in Venetië bent, zou bigoli een klassieke keuze zijn.
ik zou je echt aanraden om spaghetti al nero di seppia eens te proberen. Een of andere manier zowel elegant en rustiek op hetzelfde moment, het is een gerecht even thuis op een etentje, een intiem diner voor twee, of de familie eettafel.
Ingrediënten
Serveert 4-6
- 500 gram (1 lb) spaghetti of andere lange pasta
- 500-750g (1 lb) kleine (baby) inktvis, in kleine stukjes gesneden
- 2-3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1-2 peperoncini, of een snufje rode peper vlokken
- Een paar takjes verse peterselie, fijn gehakt
- Een scheutje witte wijn
- 4-6 zakjes inktvisinkt (4g), met naar smaak
- Zout
Routebeschrijving
In een grote pan, zachtjes fruit de fijngehakte knoflook, peterselie en peperoncini of rode peper vlokken in olijfolie tot de knoflook net bruin begint te worden. (Verwijder de peperoncini bij gebruik.)
voeg de gesneden pijlinktvis toe en roer deze goed om met de gekruide olie. Laat de inktvis enkele minuten in de ongedekte olie zweten. Voeg een scheutje witte wijn toe en dek af, laat de inktvis nog een kwartier zachtjes sudderen, of tot ze gaar is.
als de inktvis klaar is, voeg dan de inktvisinkt toe (samen met motregen met water indien nodig om de saus lekker warm te houden) en blijf sudderen tot de resulterende saus dik en zeer zwart is.
kort voordat de saus klaar is met koken, kook de spaghetti in goed gezouten water tot ze al dente. Voeg de gekookte pasta, uitgelekt maar niet al te goed, toe aan de pan en meng goed zodat de pasta goed bedekt is met de gitzwarte saus. Serveer onmiddellijk.
noten op Spaghetti al nero di seppia
traditionele Italiaanse recepten gaan ervan uit dat je ongereinigde inktvis koopt met de inktzak—die alle inktvissen van nature hebben—die nog steeds vastzit. Bewaar de zak terwijl je de inktvis schoonmaakt en voeg de inkt toe aan de pan als het zover is. Hier in de VS tenminste, inktvis wordt steevast al gereinigd verkocht, met de inktzak verwijderd. Maar gelukkig kun je kleine zakjes inktvisinkt apart kopen. Onze lokale Spaanse deli draagt ze, en u kunt ze ook online kopen. Als je vindt dat je echt van het spul, kunt u ook hele potten te kopen.
Spaghetti al nero di seppia heeft weinig complicaties, maar sommige aanwijzingen kunnen nog steeds in orde zijn, te beginnen met een voorzichtig woord van voorzichtigheid. Er is een reden dat ze het inktvis inkt noemen. Het doet echt vlekken! Dus wees voorzichtig als je de inkt uit zijn sachet knijpt en in de pan. Onvermijdelijk krijg je je vingers bevlekt, maar het zal gemakkelijk uitspoelen met water. Ik weet niet zeker of hetzelfde gezegd kan worden als je het op je kleren krijgt. En, trouwens, inktvis inkt is bederfelijk, dus bewaar het in de koelkast en, als je het niet gebruikt binnen een dag of zo, in de vriezer. De kleine zakjes ontdooien vrijwel direct.
pijlinktvis bereiden en koken
u moet de pijlinktvis in zeer kleine stukjes snijden. Snijd de kop of “mantel” (en vinnen, als ze niet zijn afgesneden) in kleine dobbelstenen of dunne reepjes, en de tentakels in korte lengtes. Dit zal de inktvis niet alleen helpen sneller te koken, maar verder zorgen grote stukjes inktvis bovenop je spaghetti voor ongemakkelijk eten. Zelfs als uw inktvis wordt gereinigd, controleer dan op de”snavel” —de harde ring aan de basis van de tentakels—en verwijder deze als deze niet is bijgesneden.
de kooktijden van pijlinktvissen variëren naar grootte, leeftijd en techniek. Er zijn twee manieren om inktvis te koken. Ten eerste, zeer snel met behulp van intense, droge hitte, zoals je zou doen voor gegrilde of gefrituurde calamari. Ten tweede, zoals in dit gerecht, gestoofd voor een relatief lange tijd, tot gaar. Kleine of baby inktvis-die naar mijn mening het beste zijn voor dit gerecht—kan zo weinig als 15 minuten duren om tederheid te bereiken, maar oudere, grotere inktvis kan meer dan 45 minuten duren.
variaties
de afmetingen voor deze schotel zijn vrij open. De hoeveelheid inktvis is meestal een beetje meer gewicht dan de pasta, maar sommige recepten vragen om zo veel als een 2:1 verhouding. (NB: De Inktvis vermindert nogal wat in het koken.) Op dezelfde manier kunt u de hoeveelheid inktvis inkt variëren. Persoonlijk gebruik ik graag één 3G sachet per portie, maar je kunt zeker meer toevoegen als je echt van de smaak houdt. En als je wilt, kun je een ‘rode’ versie van de saus maken. Voeg een beetje tomaat passata of tomatenpuree toe om samen met de inktvis te stoven. Het zal de kleur niet veel veranderen (of helemaal niet), maar het zal een vleugje toegevoegde smaak toevoegen. Of als u wilt dat de tomaat echt opvallen, gebruik kersen of druiven tomaten, in tweeën gesneden, ongeveer 5-10 minuten voordat u denkt dat de saus zal worden gedaan.
en, tussen haakjes, als je geniet van de spaghetti met inktvis inkt, probeer dan squid inkt risotto, die we enige tijd geleden featured. Het is net zo lekker.
Totale tijd: 30 minuten
opbrengst: Serveert 4-6
Ingrediënten
- 500 gram (1 lb) spaghetti of andere lange pasta
- 500-750g (1 lb) kleine (baby) inktvis, snijd ze in zeer kleine stukjes
- 2-3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1-2 peperoncini, of een snufje rode peper vlokken
- Een paar takjes verse peterselie, fijn gehakt
- Een scheutje witte wijn
- 4-6 zakjes inktvisinkt (Elk 4 G), naar smaak
- zout
bereidingswijze
- in een grote pan, bak zachtjes de gehakte knoflook, peterselie en peperoncini of rode peper vlokken in olijfolie tot de knoflook net bruin begint te worden. (Verwijder de peperoncini bij gebruik.)
- voeg de gesneden pijlinktvis toe en roer deze goed om met de gekruide olie. Laat de inktvis enkele minuten in de ongedekte olie zweten. Voeg een scheutje witte wijn toe en dek af, laat de inktvis nog een kwartier zachtjes sudderen, of tot ze gaar is.
- als de inktvis klaar is, voeg dan de inktvisinkt toe (samen met een motregen met water indien nodig om de saus lekker te houden) en blijf sudderen tot de saus dik en zeer zwart is.
- kort voordat de saus klaar is met koken, kook de spaghetti in goed gezouten water tot ze al dente. Voeg de gekookte pasta, uitgelekt maar niet al te goed, toe aan de pan en meng goed zodat de pasta goed bedekt is met de gitzwarte saus. Serveer onmiddellijk.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
