het sugaring seizoen is in volle gang in het noorden van New York. De heerlijke geur van vers gemaakte ahornsiroop vult de stad Canton, New York als lokale boeren sap verzamelen en koken de zoete zoetheid van de natuur die we allemaal houden.
een keer per jaar maken van verse ahornsiroop is het perfecte moment om te graven in de rijke geschiedenis en traditie die ahornsiroop inherent houdt.
deze geschiedenis gaat honderden jaren terug en begint bij de Indianen.
Native Americans
Native Americans waren de eersten die ontdekten dat het suikerhoudende sap een heerlijke zoete siroop wordt. Hoogstwaarschijnlijk waren de Oosterse bos Indianen degenen die ontdekten hoe sap kan worden gekookt in een zoete siroop en suiker. Volgens de legende gooide het hoofd van een stam zijn tomahawk in een esdoorn buiten zijn longhouse en een emmer onder de boom ving het sap ‘ s nachts. De volgende dag gebruikte de dochter van het opperhoofd sap om hun vlees te koken voor het diner en het veranderde in siroop terwijl het kookte. Vanaf dat moment werd ahornsiroop een integraal onderdeel van hun dieet.Vroege kolonisten
vroege kolonisten
er zijn vroege verhalen die dateren uit het midden van 1500 van Franse ontdekkingsreizigers en missionarissen die het suikerwerk en het koken van ahornsiroop bespraken. Het eerste geschreven verslag van een kolonist die esdoornsuiker bespreekt is te vinden in James Smith ‘ s 1799 An Account of the Markable Occurrences in the Life and Travels of Col. James Smith:
kort nadat we hier aankwamen begonnen de squaws suiker te maken. We hadden geen grote ketels bij ons dit jaar, en ze maakten de vorst, in zekere mate, leveren de plaats van vuur, in het maken van suiker. Hun grote schors vaten, voor het houden van de voorraad-water, ze breed en ondiep, en als het weer is erg koud hier, het vaak bevriest ‘ s nachts in suiker tijd, en het ijs breken ze en werpen uit de vaten. Ik vroeg ze of ze de suiker niet weggooiden? zij zeiden van niet, het was water dat zij weggoten, de suiker vroor niet, en er zat nauwelijks ijs in. Ze zeiden dat ik het experiment zou proberen, en wat ervan zou koken, en zien wat ik zou krijgen. Ik heb het nooit geprobeerd, maar ik merkte op, dat het water, dat in het vat bleef, na verscheidene malen bevriezen, van kleur veranderde en bruin en zeer zoet werd.
als je Little House on the Prairie kent, kun je zelfs lezen hoe Laura en haar familie ahornsiroop oogstten in de koude wintermaanden in Little House in The Big Woods in de vroege jaren 1870.
eindelijk, toen Oma roerde, veranderde de siroop in zandkorrels, en oma riep: ‘Quick girls! Het is korrelig!”
Tante Ruby en tante Docia en Ma verlieten de dans en kwamen rennen. Ze zetten pannen, grote pannen en kleine pannen, en zo snel als oma ze met de siroop vulde, gingen ze meer. Ze zetten de gevulde weg om af te koelen in esdoornsuiker.
de Esdoornindustrie is geboren
in de 17e eeuw begonnen melkveehouders in het laagseizoen ahornsiroop te produceren voor een extra inkomen. Ze boorden gaten in bomen, hingen emmers onder de gaten, en noemden hun esdoornbomen “suikerstruiken.”Zodra er genoeg sap was verzameld, zouden boeren het sap naar een grotere tank slepen en dan naar het suikerhuis in het bos om te worden gekookt.
boerderijen kookten het sap in grote ketels of pannen boven een houtvuur en zagen het sap langzaam veranderen in siroop. Ter info, ongeveer 40 liter sap maakt een gallon siroop, als sap is 98% water.
tegenwoordig
naarmate de technologie veranderde, werd de suikerindustrie meer hightech en efficiënter. Aluminium emmers omgezet in sap verzamelen slangen systemen. (Zie afbeelding hieronder). Vacuümpompen trekken nu het sap rechtstreeks uit de boom naar een sap-opslagtank.
het suikerhuis transformeerde van een zware ketel naar een verdamper die een thermometer, een vlotter bevat om het niveau en de input van esdoornwater te regelen en een kap om de stoom te evacueren.Ahornsiroop is een traditie die verweven is in de samenleving van Noordoost-Amerika. Generaties van het maken van deze zoete heerlijke siroop zijn wat bond gemeenschappen. Als het suikerseizoen rondrolt, is het buurman die buurman helpt, familie die familie helpt. De zoete beloning na alle energie en toewijding die nodig is om deze heerlijke pure siroop te oogsten in de koude noordelijke wintermaanden is wat alles de moeite waard maakt.
indien geà nteresseerd, lees hier meer:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup