als we aan sushi denken, denken we aan een gezonde en heerlijke maaltijd. We vergeten vaak dat het eten van sushi over het algemeen veilig is, maar dat er altijd een verhoogd risico is om een rauw product te consumeren. Zelfs met overheidsvoorschriften kunnen bacteriën en besmette vissen soms het land binnenkomen en alleen het koken van voedsel kan het veilig maken. In maart 2012 werden 425 mensen besmet met Salmonella in de VS, de overgrote meerderheid door het eten van pittige tonijnbroodjes. De dader was een zending bevroren rauwe geelvintonijn uit India. De FDA concludeerde dat het waarschijnlijk was dat de Salmonella Bareilly werd veroorzaakt door ontoereikende sanitaire controles na de oogst, tijdens de verwerking en verpakking. De sushi werd voornamelijk verdeeld in 4 supermarkten. Salmonella treft meer dan een miljoen Amerikanen per jaar, met naar schatting 19.000 ziekenhuisopnames en 380 sterfgevallen. Ziekten kunnen 4 tot 7 dagen duren en in ernstige gevallen vereisen ziekenhuisopname. Een recent geval van Salmonella in verband met sushi trof naar schatting 62 mensen in 11 staten, gekoppeld aan rauwe vis die via de Osamu Corporation uit Indonesië werd ingevoerd. Opnieuw was rauwe tonijn de boosdoener, waardoor 11 mensen met ernstige symptomen naar het ziekenhuis werden gestuurd. Het grootste deel van de sushi werd gekocht op de werkplek cafetaria ‘ s en supermarkten. Betekent dit dat sushi in de supermarkt minder veilig is dan in een restaurant? Hoewel 2 incidenten misschien niet genoeg is om de vinger te wijzen naar kruidenierszaken, cafetaria ‘ s en goedkopere sushi-opties, zou ik voorzichtigheid adviseren bij het kopen van sushi die in de open lucht heeft gezeten. Wanneer je jezelf in gevaar brengt, moet je het restaurant of de winkel waar je sushi koopt, kunnen vertrouwen.
kan het invriezen van de vis het veilig maken? Een methode die wordt gebruikt om sushi veiliger te maken is het proces van diepvriezen. New York heeft regels ingevoerd die voorschrijven dat rauwe vis moet worden ingevroren om parasieten te doden. In feite, vis wordt vaak flash bevroren in diepvriezers direct op de schepen die ze vangen voor vervoer en om parasieten zoals wormen die kunnen leven in tonijn en schadelijk zijn voor de mens te verminderen. Terwijl diepvriezen nuttig is tegen parasieten, kan het bacteriën zoals salmonella alleen maar vertragen, niet stoppen. Alleen het kookproces kan salmonella en andere voedsel geboren ziekten elimineren.
Wat is de bottom line? Er zijn altijd risico ‘ s verbonden aan het eten van rauw voedsel. Als u zwanger bent of een verzwakt immuunsysteem heeft, moet u niet overwegen sushi of sashimi te eten. Als je een gezonde volwassene bent die geen andere risicofactoren heeft, dan moet je de keuze voor jezelf maken. Een strategie om het risico te verminderen is om de website van de FDA op http://www.fda.gov/ te gebruiken om jezelf op de hoogte te houden van recente uitbraken van salmonella vergiftiging en andere ziekten die verband houden met het eten van sushi. En hoewel ik je niet kan vertellen wat je moet doen … zorg ervoor dat je vertrouwt waar je je sushi vandaan haalt.