er zijn zoveel zoete manieren om te pronken met de overvloed aan vers fruit van de zomer. Deze vegan blueberry gesp is een van mijn favoriete desserts voor Juni en Juli, wanneer bosbessen in het seizoen zijn. Het is ook eenvoudig te maken, gemakkelijk te bevriezen, en een gegarandeerde publiek-pleaser.
houd het eenvoudig: een ode aan buckles
Morgen is het 4 juli weekend, en vrienden van mij organiseren een bijeenkomst. Het zijn geweldige koks en gastheren, en ik wilde ze een seizoensgebonden dessert brengen. Ik had zeer ambitieuze plannen om een plaat taart te maken, ondanks het feit dat het veel gebak rollen zou vereisen.
het leven stond in de weg. Na een paar dagen van laag en vervallen, wist ik dat ik de plannen moest veranderen. Dit is iets wat ik onlangs heb geleerd om te doen, mijn kookplannen aanpassen aan mijn leven en mijn energie. Uiteindelijk was het schakelen van plannen het beste, want deze heerlijke vegan blueberry gesp was het resultaat.
ik kreeg eerder dit jaar een kopie van Cory Schreiber en Julie Richardson ‘ s Rustic Fruit Desserts. Het is een prachtig boek, vol met seizoensgebonden recept eerbetoon aan iconische Amerikaanse fruit desserts. Het is niet veganistisch, maar veel van de recepten kunnen worden veganiseerd.
Schreiber beschrijft een gesp als ” cakebeslag dat in een enkele laag wordt gegoten, waarbij bessen aan het beslag worden toegevoegd…na het bakken heeft de taart een ‘verbogen’ uiterlijk. Denk aan een gesp als halverwege tussen een taart en een fruit knapperig. Gespen zijn geweldig voor het ontbijt!”
ik gebruikte Schreiber ‘ s deskundige begeleiding toen ik deze mijn vegan blueberry gesp maakte. Gespen zijn meestal overgoten met een soort van streusel, of kruimel, wat betekent dat ze lijken op taart en knapperig op hetzelfde moment. (Denk aan koffiecake, maar met de nadruk op het fruit.) Ze zijn het beste van beide werelden, en ze zijn zo gemakkelijk te maken.
Buckles vs grunts vs slumps … Oh mijn
ik heb geleerd over een hele nieuwe wereld van desserttradities als ik mijn weg door rustieke fruitdesserts. Tot nu toe dacht ik dat dat fruitdessert echt taart of knapperig betekende. Integendeel, er zijn zoveel verschillende manieren om te bakken met fruit. Hier zijn enkele van de uitvindingen die ik heb geleerd over, afgezien van gespen:
Schoenmakers
een gebakken fruit dessert dat is overgoten met een biscuit of een taart topping. Ik heb de biscuit versie al eerder gemaakt, maar gesneden in rondes (zoals in deze perzik Cherry cobbler) en geklopt in een rustieke stijl (deze klassieke veganistische Cherry cobbler). Ik hou van schoenmaker.
Slumps / Grunts
hetzelfde idee als een schoenmaker, behalve dat het dessert op de kookplaat wordt gekookt! In een gietijzeren koekenpan is dat meestal bedekt. Het idee is dat de biscuit (of knoedel) topping “zakt” in het fruit als het kookt. De “grunt” is het geluid dat dit dessert zogenaamd maakt tijdens het koken.
ik heb nog nooit een inzinking geprobeerd, maar ik hou van de biscuitjes die worden verzacht door fruitige kookvloeistof in een schoenmaker, dus ik ben opgewonden om te proberen!
Brown Betties
een gebakken, fruitig brouwsel dat is gemaakt met lagen gezoet, boterachtige broodkruimels. Yum! Ik heb nog nooit een bruine betty gemaakt, maar er is niet veel voor nodig om me het idee van een broodgebaseerd dessert te verkopen.
Crisps & crumbles
het kostte me eeuwen om het verschil tussen een crisp en een crumble te achterhalen. Het zijn allebei gebakken fruitdesserts met streusel toppings. Het verschil in Namen lijkt deels een kwestie van lokale terminologie te zijn. Volgens de King Arthur website wordt crisp vaker gebruikt in de VS, crumble vaker in het Verenigd Koninkrijk.
andere bronnen die ik heb gevonden geven ook aan dat chips haver bevatten in de streusel topping, terwijl kruimels dat niet doen. Ik ben meer een schoenmaker en gesp persoon dan een knapperig/crumble persoon, persoonlijk, maar ik hou van de laatste voor hun gemak. Ik hou vooral van het maken van veganistische knapperig met sappige appels en peren in de herfst.
veganistische bosbessengesp tips
een paar dingen om in gedachten te houden tijdens het maken van uw veganistische bosbessengesp:
Fruit
u kunt verse of bevroren bosbessen in de gesp gebruiken! Met behulp van bevroren degenen kunt u het hele jaar door genieten van het dessert, zelfs als het een traktatie om het te maken met verse bessen in de zomer. Als je geen bosbessen hebt, probeer dan frambozen of fijngehakte aardbeien.
meel
ongebleekt meel voor alle doeleinden vind ik het lekkerst voor dit recept. Als u liever volkoren meel gebruikt, kunt u volkoren gebak meel of witte volkoren meel gebruiken. Dit zijn mijn favorieten voor het opnemen van wat volkoren goedheid, terwijl het ook een lichte, zachte textuur in het taartgedeelte van de gesp bereikt.
als u de gesp glutenvrij wilt maken, probeer dan een glutenvrij meelmengsel te gebruiken dat u eerder hebt gebruikt en vertrouw erop!
Prepping
soms maakt een enkele component van een dessert van tevoren klaar een groot verschil! Je kunt de streusel topping van de vegan blueberry buckle tot twee dagen van tevoren maken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast. En verkruimel het gewoon op de rest van de gesp als je klaar bent om te bakken.
bewaren
over opslag gesproken, bewaar de sluiting tot drie dagen na bereiding in een luchtdichte container in de koelkast. Als u het in de originele ovenschaal wilt opslaan om naar een bijeenkomst te vervoeren, kunt u dat ook doen! Afwisselend kunt u plakjes van de gesp maximaal zes weken invriezen.
opwarmen
de gesp kan zeker koud geserveerd worden, maar ik denk dat het vooral lekker is als het warm is en bedekt met vanille-ijs. Doe het gewoon 10-15 minuten in een 350F-oven om het op te warmen.
Veganistisch Blueberry Gesp
Auteur – Gena Hamshaw
Ingrediënten
Voor de crumble topping:
- 1/2 kop (60 g) ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 1/3 cup (71 g) licht of donker bruine suiker
- 1/8 theelepel fijn zout
- 1/2 theelepel kaneel
- 4 eetlepels (56 g) koud veganistisch boter, in stukken gesneden
Voor de gesp:
- 1 1/2 bekers (180 g) ongebleekte bloem voor alle doeleinden
- 3/4 cup (145 g) rietsuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1 eetlepel citroenrasp
- 3/4 cup (177 mL) non-dairy melk
- 1 theelepel appelazijn
- 1/3 cup (79 mL) neutraal smakende plantaardige olie (zoals druivenpit, saffloer -, of canola)
- 2 theelepels vanille-extract
- 2 kopjes (10 oz, of 283 g) bosbessen
instructies
-
Verwarm de oven voor op 375F. vet en bloem een 8 x 8 of 9 x 9 inch vierkante bakpan.
-
om de crumble topping te maken, meng de bloem, suiker, zout en kaneel in een mengkom. Voeg de boter toe. Gebruik een gebaksnijder of je handen om de boter op te nemen in de bloem, totdat de boter is de grootte van erwten. Plaats de topping in de koelkast terwijl je de taart maakt.
-
om de taart te maken, Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, zout en citroenschil samen in een grote mengkom. In een andere kom, klop samen de niet-zuivel melk en azijn. Roer de olie en vanille erdoor. Voeg deze natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot ze gewoon gecombineerd zijn.
-
giet het beslag in de bereide bakpan. Verdeel de bosbessen over het beslag en strooi de kruimels over de bosbessen. Breng over in de oven en bak gedurende 40-45 minuten, of totdat de taart goud is en de crumble topping bruin wordt. Laat de taart minstens 1 uur afkoelen in de pan voor het snijden en serveren.
noten
ik heb mijn vegan blueberry buckle nog niet geprobeerd voor het ontbijt, per uitnodiging van Schreiber! Maar het is helemaal geen slecht idee. Zoals ik al zei, Dit is niet een zeer grote afwijking van koffie cake, dat is een ander ding dat ik graag te maken met zomerfruit.
als je dit een à la mode dessert wilt maken, maar je hebt thuis geen veganistisch ijs, kun je proberen het te serveren met een lekker groot schepje van mijn vegan cashew slagroom. Het is een topping die je gemakkelijk kunt zweep up als je wat rauwe cashewnoten thuis!
er zal volop gelegenheid zijn om taart te maken deze zomer, maar voor nu, ben ik zo blij met een heerlijke veganistische gesp op mijn handen. Geniet, en lang weekend voor jullie allemaal. Later deze week, een nieuw (hartig) ontbijtrecept waar ik super enthousiast over ben.
xo