cultivate pe scară largă în toată Marea Mediterană, unde au fost cultivate încă din timpurile biblice, măslinele sunt în principal verzi și negre, dar pot veni și în multe nuanțe diferite între ele.
diferența de culoare nu reflectă varietatea lor, ci stadiul de maturare atunci când sunt culese. Măslinele verzi sunt recoltate în octombrie sau noiembrie, când sunt încă tinere. Măslinele negre sunt culese în decembrie, moment în care s-au maturizat și sunt pe deplin coapte.
cea mai mare parte a culturii este folosită pentru a face ulei de măsline, iar restul este conservat prin decapare, marinare sau uneori sărare, pentru a fi consumat așa cum sunt sau folosit la gătit.
disponibilitate
pe tot parcursul anului.
alegeți cel mai bun
aroma măslinelor vindecate variază considerabil. Cele mai bune tind să fie vândute în vrac – ceea ce vă permite, de asemenea, să încercați diferitele arome înainte de a cumpăra.
în general, măslinele verzi sunt cele mai pline și mai ferme, cu un gust mai ascuțit. Soiurile bune de care trebuie să aveți grijă includ juicy Queen sau măsline Manzanilla mai mici, atât din Spania, cât și din Cerignola italiană.
deoarece măslinelor negre li s-a dat mai mult timp să se coacă, acestea au un conținut mai mare de ulei, ceea ce le conferă o aromă mai blândă și o textură mai moale. Căutați piei lucioase și, pentru un impact maxim al aromei, o dimensiune mică și o ușoară încrețire – măslinele Gaeta italiene și cele din Liguria sunt deosebit de bune.
măslinele negre de cerneală care tind să fie conservate în saramură sunt de obicei măsline verzi care au fost vopsite – aroma lor nu este nimic în comparație cu un lucru real.
măslinele Kalamata provin din orașul cu același nume din Grecia sunt mari, cu o nuanță purpurie și o aromă fructată și considerate a fi cele mai bune din țară.
măslinele pot fi, de asemenea, umplute cu arome precum nuci, coajă de lămâie, capere, hamsii și ardei. Deoarece sunt mai ferme și au un gust mai ascuțit, măslinele verzi mai mari, cum ar fi cele din Apulia și Sicilia din Italia, tind să fie candidații pentru umplutură. Evitați să cumpărați măsline fără sâmburi, deoarece aroma lor este inferioară.
pregătiți-l
scurgeți uleiul de saramură în care au fost depozitate, apoi groapă, dacă doriți (puteți cumpăra pitters pentru această sarcină). Lăsați întregi sau tăiați, conform rețetei.
a se păstra
măslinele conservate sau îmbuteliate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat până la deschidere. Vor dura până la 12 luni. După deschidere, păstrați în frigider într – un recipient etanș-se păstrează timp de 3-4 zile.
măslinele cumpărate în vrac trebuie, de asemenea, păstrate într-un recipient etanș și consumate în aceeași perioadă de timp.
gatiti-l
Serviti masline umplute cu bauturi; folositi pentru a face tapenade; tocati si adaugati la salate, paste sau tocanite sau folositi la pizza.