amplamente cultivada em todo o Mediterrâneo, onde têm sido cultivadas desde os tempos bíblicos, as azeitonas são principalmente verdes e pretas, mas também podem vir em muitos tons diferentes entre elas.
a diferença de cor não reflecte a sua variedade, mas o Estádio de maturação quando escolhido. As azeitonas verdes são colhidas em outubro ou novembro, quando ainda jovens. As azeitonas pretas são colhidas em dezembro, altura em que amadureceram e estão completamente maduras.
A maior parte da cultura é usada para fazer azeite, e o restante é preservado por pickling, marinading ou às vezes salga, para ser comido como eles são ou usado na cozinha.
Disponibilidade
durante Todo o ano.
escolher o melhor
o sabor das azeitonas curadas varia consideravelmente. O melhor tendem a ser vendidos soltos – o que também lhe permite experimentar os diferentes sabores antes de comprar.
em geral, as azeitonas verdes são as mais plumadas e firmes, com um sabor mais afiado. Boas variedades a serem procuradas incluem a suculenta rainha ou azeitonas Manzanilla menores, tanto de Espanha, ou o Cerignola Italiano.
as azeitonas pretas têm um teor de azeite mais elevado, o que lhes confere um sabor mais suave e uma textura mais suave. Procure peles brilhantes e, para o máximo impacto sabor, uma pequena dimensão e rugas ligeiras – azeitonas Gaeta italiana e as provenientes da Ligúria são especialmente boas.
as azeitonas pretas de tinta que tendem a ser enlatadas em salmoura são geralmente azeitonas verdes que foram tingidas – o seu sabor não é nada em comparação com o real.
as azeitonas de Kalamata vêm da cidade de mesmo nome na Grécia são grandes, com uma tonalidade púrpura e um sabor frutado e são consideradas as melhores do país.
as azeitonas também podem ser recheadas com aromas como frutos de casca rija, casca de limão, alcaparras, anchovas e pimentos. Como eles são mais firmes e têm um gosto mais afiado, maiores azeitonas verdes, como os da Apúlia e Sicília na Itália, tendem a ser os candidatos para o recheio. Evite comprar azeitonas com caroço, pois o seu sabor é inferior.
Prepare-o
drene o óleo de salmoura que eles foram armazenados, em seguida, pit, se quiser (você pode comprar pitters para esta tarefa). Deixe inteiro ou chop, de acordo com a sua receita.
armazená-lo
as azeitonas enlatadas ou engarrafadas devem ser armazenadas num local fresco e escuro até à sua abertura. Vão durar até 12 meses. Após a abertura, manter no frigorífico em um recipiente hermético-eles mantêm por 3-4 dias.
as azeitonas compradas a granel devem também ser conservadas num recipiente hermético e consumidas dentro do mesmo período de tempo.
cozinhá-la
servir azeitonas recheadas com bebidas; utilizar para fazer tapenade; cortar e adicionar a saladas, massas ou guisados, ou utilizar para pizza de topo.