성서 시대부터 재배되어 온 지중해 전역에서 널리 재배되는 올리브는 주로 녹색과 검은 색이지만 그 사이에 다양한 색조가 나타날 수 있습니다.
색의 차이는 다양성이 아니라 숙성의 단계를 반영한다. 그린 올리브는 아직 젊을 때 10 월 또는 11 월에 수확됩니다. 블랙 올리브는 12 월에 수확되며,그 때까지는 성숙하고 완전히 익었습니다.
작물의 대부분은 올리브 오일을 만드는 데 사용되며,나머지는 절임,매리 네이드 또는 때로는 소금에 절여서 보존하여 그대로 먹거나 요리에 사용합니다.
가용성
일년 내내.
최고의 선택
경화 올리브의 맛은 상당히 다양합니다. 또한 당신이 구입하기 전에 다른 맛을 시도 할 수 있습니다-가장 느슨한 판매하는 경향이있다.
일반적으로 그린 올리브는 맛이 가장 강하고 단단합니다. 조심해야 할 좋은 품종에는 육즙이 많은 여왕 또는 작은 만사 닐라 올리브(스페인 산 또는 이탈리아 세리 놀라)가 포함됩니다.
블랙 올리브는 더 오래 숙성되기 때문에 오일 함량이 높기 때문에 더 부드러운 맛과 부드러운 질감을 제공합니다. 광택있는 스킨을 찾고 맛의 영향을 극대화하기 위해 작은 크기와 약간의 주름-이탈리아 가에 타 올리브와 리구 리아 출신의 올리브가 특히 좋습니다.
염수에 주석으로 칠하는 경향이 잉크 블랙 올리브는 일반적으로 염색 된 녹색 올리브입니다-그들의 맛은 진짜에 비해 아무것도 아니다.
칼라 마타 올리브는 그리스에서 같은 이름의 마을에서 온-그들은 보라색 색조와 과일 맛과 나라에서 최고로 간주,크다.
올리브는 견과류,레몬 껍질,케이 퍼,멸치 및 고추와 같은 향료로 채워질 수도 있습니다. 그들은 확고 하 고 선명 하 게 맛을가지고,더 큰 녹색 올리브,이탈리아에서 풀리아와 시칠리아에서 것과 같은 먹거리에 대 한 후보 경향이 있다. 그들의 풍미가 열등하기 때문에 움푹 들어간 올리브를 사지 마십시오.
준비
저장 한 소금물 기름을 배출 한 다음 구덩이,원한다면(이 작업을 위해 구덩이를 살 수 있습니다). 조리법에 따라 전체 또는 절단을 남겨 둡니다.
저장
주석 도금 또는 병에 든 올리브는 열 때까지 서늘하고 어두운 곳에 보관해야합니다. 그들은 12 개월까지 지속될 것입니다. 개봉 후,밀폐 용기에 냉장고에 보관-그들은 3-4 일 동안 유지.
느슨한 구입 올리브는 밀폐 용기에 보관하고 같은 시간 내에 소비해야한다.
쿡
음료와 함께 박제 올리브를 제공;테이프를 만들기 위해 사용;잘라 샐러드,파스타,또는 스튜에 추가하거나 피자를 맨 위에 사용합니다.