bredt dyrket over hele Middelhavet, hvor de er blevet dyrket siden bibelsk tid, oliven er hovedsageligt grønne og sorte, men kan også komme i mange forskellige nuancer imellem.
forskellen i farve afspejler ikke deres sort, men modningstrinnet, når det vælges. Grønne oliven høstes i oktober eller November, når de stadig er unge. Sorte oliven plukkes i December, på hvilket tidspunkt de er modnet og er fuldt modne.
det meste af afgrøden bruges til at fremstille olivenolie, og resten konserveres ved bejdsning, marinering eller undertiden saltning, der skal spises som de er eller bruges til madlavning.
tilgængelighed
hele året rundt.
Vælg den bedste
smagen af hærdede oliven varierer betydeligt. De bedste tendens til at blive solgt løs-som også giver dig mulighed for at prøve de forskellige varianter, før du køber.
generelt er grønne oliven de mest fyldige og faste med en skarpere smag. Gode sorter at passe på inkluderer saftige dronning eller mindre Mansanillaoliven, både fra Spanien eller den italienske Cerignola.
da sorte oliven har fået længere tid at modne, har de et højere olieindhold, hvilket giver dem en mildere smag og blødere tekstur. Se efter blanke skind, og for maksimal smagspåvirkning, en lille størrelse og let rynker – italienske Gaeta-oliven og dem fra Ligurien er især gode.
blæk sorte oliven, der har tendens til at blive fortinnet i saltlage, er normalt grønne oliven, der er farvet – deres smag er intet i sammenligning med den rigtige ting.
Kalamata oliven kommer fra byen af samme navn i Grækenland de er store, med en lilla skær og en frugtagtig smag og anses for at være den bedste i landet.
oliven kan også fyldes med aromaer som nødder, citronskal, kapers, ansjoser og peberfrugter. Da de er fastere og har en skarpere smag, har større grønne oliven, som dem fra Apulien og Sicilien i Italien, tendens til at være kandidater til fyldning. Undgå at købe udstenede oliven, da deres smag er ringere.
Forbered det
tøm olien af saltlage, som de er blevet opbevaret i, så pit, hvis du vil (du kan købe pitters til denne opgave). Lad hele eller hugge i henhold til din opskrift.
opbevar det
dåse eller flaskeoliven skal opbevares på et køligt, mørkt sted, indtil det åbnes. De varer op til 12 måneder. Efter åbning opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder – de opbevares i 3-4 dage.
oliven købt løs bør også opbevares i en lufttæt beholder og forbruges inden for samme tidsrum.
kog det
Server fyldte oliven med drikkevarer; brug til at lave tapenade; hak og føj til salater, pasta eller gryderetter, eller brug til topdressing.