széles körben termesztik az egész Földközi-tenger, ahol már termesztik, mivel a bibliai időkben, olajbogyó főleg zöld és fekete, de is jön sok különböző árnyalatú között.
a színkülönbség nem a fajtájukat tükrözi, hanem a szedés érési szakaszát. A zöld olajbogyót októberben vagy novemberben szüretelik, amikor még fiatalok. A fekete olajbogyót decemberben szedik, mire megérnek és teljesen megérnek.
a termés nagy részét olívaolaj készítésére használják, a maradékot pácolással, pácolással vagy néha sózással tartósítják, hogy szakácsként fogyasztják őket vagy felhasználják őket.
elérhetőség
egész évben.
válassza ki a legjobbat
a pácolt olajbogyó íze jelentősen változik. A legjobbakat általában lazán értékesítik-ami azt is lehetővé teszi, hogy vásárlás előtt kipróbálja a különböző ízeket.
általában a zöld olajbogyó a legpompásabb és legszilárdabb, élesebb ízű. Jó fajták, amelyekre figyelni kell, a juicy Queen vagy a kisebb Manzanilla olajbogyó, mind Spanyolországból, mind az olasz Cerignola.
mivel a fekete olajbogyónak hosszabb ideig adtak érést, magasabb olajtartalmuk van, ami enyhébb ízt és lágyabb textúrát ad nekik. Keressen fényes bőröket, és a maximális ízhatás érdekében kis méretet és enyhe ráncosodást – az olasz Gaeta olajbogyó és a liguriai olajbogyó különösen jó.
a tintafekete olajbogyó, amelyet általában sós lében konzerválnak, általában zöld olajbogyó, amelyet festettek – ízük semmi az igazi dologhoz képest.
Kalamata olajbogyó származik a város az azonos nevű Görögországban ezek nagy, lila árnyalatú és gyümölcsös ízű, és tartják a legjobb az országban.
az olajbogyót ízesítőkkel, például dióval, citromhéjjal, kapribogyóval, szardellával és paprikával is meg lehet tölteni. Mivel szilárdabbak és élesebb ízűek, a nagyobb zöld olajbogyók, mint például az olaszországi Puglia és Szicília, általában a töltelék jelöltjei. Kerülje a kimagozott olajbogyó vásárlását, mivel ízük rosszabb.
készítse elő
engedje le a sóoldat olaját, amelyben tárolták őket, majd gödör, ha úgy tetszik (ehhez a feladathoz pittereket vásárolhat). Hagyja egészben vagy apróra vágva, a receptje szerint.
tárolja
a konzervált vagy palackozott olajbogyót hűvös, sötét helyen kell tárolni, amíg fel nem nyílik. Akár 12 hónapig is eltarthatnak. Kinyitás után tartsa a hűtőszekrényben légmentesen lezárt tartályban – 3-4 napig tartják.
a lazán vásárolt olajbogyókat szintén légmentesen lezárt tartályban kell tartani, és ugyanennyi időn belül el kell fogyasztani.
szakács
tálaljuk töltött olajbogyó italok; használja, hogy tapenade; vágjuk, és add saláták, tészta, vagy pörköltek, vagy használja a tetején pizza.