Disclaimer: Vă rugăm să rețineți că, în calitate de asociat Amazon, Paste et Al câștigă un mic comision din achizițiile calificate. Nu vă va costa nimic în plus, dar ne va ajuta să ne menținem în funcțiune. Noi folosim și dragoste toate biți și piese pe care le recomandăm pe blog-ul nostru, și sperăm că veți prea!
povestea
dacă doriți să aprindeți un foc în lumea pastelor, întrebați pe cineva cum se numesc acești tipi mici. Chiar și dezbaterea ravioli versus tortelli este mai ușor de rezolvat decât aceasta. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Orice ai vrea să le numim, ele arata foarte bine, gust fantastic, și sunt una dintre cele mai ușoare paste umplute pentru a face.
de ce să nu ne oprim aici și să vorbim despre origini? Există atât de multe istorii fascinante în spatele diferitelor tipuri de paste din Italia, dar în mod normal atingem doar regiunile și influențele. Iată un exemplu de ce o dansăm în jurul ei. Primul nostru paste postat, fettuccine este un văr de Sud la tagliatelle. Dacă ar fi să mă întrebați diferența, aș spune că tagliatelle este o versiune vag mai subțire a fettuccinei, deoarece pappardelle este o versiune mai largă a acesteia. Dar dacă ar fi să întrebați camera de Comerț din Bologna (binecuvântați-i), vă vor referi la exemplul lor de afișare din aur solid de tagliatelle și dimensiunile sale nenegociabile de 1x6mm. toată lumea să fie cool.
deci, oricum, fagottini. Dacă treceți cu vederea faptul că orice număr de producători de paste ar fi putut să-și îndoaie independent pătratele de la margine la margine pentru prima dată, unele dintre cele mai vechi exemple înregistrate ale formei se găsesc în manti turcesc (din ‘mantu’, pur și simplu însemnând ‘găluște’). Acest fel de mâncare serios delicios este făcut cu o umplutură de miel și ceapă și servit cu un sos de usturoi de iaurt. În Italia, forma este adesea menționată ca ‘lanterne’, sau uneori descrisă ca un tip de sacchettoni (deși acest lucru se referă mai exact la acele paste drăguțe cu sac de bani cu fundul rotund și vârfurile răsucite).
inspirându-ne din Vechiul Bologna și înclinația lor pentru tortellini în brodo, am servit fagottini-ul nostru cu deliciosul nostru bulion de oase sub presiune. Textura lor fermă este perfectă cu bulionul matasos limpede și au o concentrație uimitoare de aromă în umplutura lor complexă, brânză. Vinovat de placare frumos și apoi îngroparea sub brânză rasă în continuare.
pastele
ar trebui să fiți destul de familiarizați cu pregătirea aluatului de paste până acum, dar dacă nu, consultați câteva dintre postările noastre anterioare, cum ar fi fettuccina noastră de spanac sau instrucțiunile de aluat pentru ravioli de spanac. În esență, ceea ce doriți este să combinați ingredientele umede în uscat folosind bine pastele vechi familiare. Se amestecă și apoi se frământă ingredientele împreună viguros timp de 10 minute, apoi se acoperă pentru a se odihni timp de 30 de minute departe de lumina directă a soarelui sau de căldură.
amintiți-vă că aluatul nu trebuie să se lipească de mâini sau de suprafața de frământare. Orice număr de factori pot influența acest lucru, de la dimensiunea ouălor până la umiditatea din cameră. Evaluați dacă este prea umed devreme în frământare și apoi, dacă este necesar, adăugați făină la o rată de cel mult 1 lingură la un moment dat.
aceasta este o altă umplutură simplă, dar delicioasă pe bază de brânză. Doar amestecați totul împreună cu o furculiță până când este cremoasă! Pentru a vă ușura viața, utilizați o pungă cu un vârf rotund de dimensiuni medii. De asemenea, puteți folosi o linguriță sau degetele, dar vă va încetini și va crește șansa de a vă umple peste tot.
tăiați aluatul în patru bucăți și apoi lucrați cu unul câte unul, lăsând restul de aluat acoperit până când este necesar. După ce treceți aluatul prin cea mai groasă setare de pe mașina dvs. de paste de câteva ori (plierea peste sine între ele), treceți prin fiecare setare de grosime până ajungeți la 6. Apoi folosiți o roată de tăiere a pastelor sau un tăietor de prăjituri pătrate pentru a tăia aluatul în pătrate de aproximativ 60 mm. Dacă nu sunteți sigur de cât de repede puteți lucra, ar putea merita să acoperiți unele dintre aceste pătrate în timp ce începeți să umpleți.
puneți o bucată mică de umplutură de struguri în fiecare dintre pătrate și stropiți ușor o ceață de apă peste paste. Aduceți colțurile împreună în centru, deasupra umpluturii, apoi sigilați marginile împreună acolo unde se întâlnesc. Transferați-le pe tăvi căptușite cu hârtie de copt.
ca și în majoritatea pastelor mele, prefer să le păstrez la frigider peste noapte înainte de a găti. Mi se pare că îmbunătățește mușcătura. Chiar și o jumătate de oră face diferența. În caz contrar, le puteți îngheța într-o tavă, observând că este posibil să găsiți că umplutura de brânză devine ușor granulată făcând acest lucru. Pentru a preveni lipirea, lăsați-le pe tavă până când sunt înghețate, apoi transferați-le în recipiente mai mici pentru congelator.
dacă doriți o sugestie ideală de servire,încercați-le cu bulionul nostru de oase sub presiune! Combinația de bulion rafinat și mătăsos cu aroma sa subtilă și fagottini bitey cu lovitura lor de patru brânzeturi este perfectă.
fă-o cu grijă și dragoste, și Buon appetito!
– Al & Al.
patru Fagottini cu brânză
echipament
-
rolă și tăietor de Paste (dacă nu folosiți un știft și un cuțit)
-
Kitchenaid paste cu role și tăietor de atașament (opțional, în loc de tăietor manual sau sucitor)
-
container etanș la aer pentru odihnă
-
roata de tăiere produse de patiserie/paste
ingrediente
aluat
- 200 g 00 făină
- 100 g făină de grâu dur
- 3 ouă
- 1 lingură ulei de măsline extra virgin
- 45 ml apă
umplere
- 200 g brânză ricotta
- 35 g brânză Grana padano
- 35 g brânză romano
- 30 g Brânză gorgonzola
- 1 ou
- piper la sezon
- câteva crengute patrunjel tocat
instrucțiuni
-
se amestecă făina și sarea împreună și se formează într-un puț pe o placă de tocat mare sau pe o bancă.
-
adăugați ingredientele umede în centrul puțului și folosiți o furculiță pentru a trage ușor și a amesteca ingredientele uscate.
-
odată ce aluatul se ține împreună, frământați puternic timp de 10 minute. Folosiți o mișcare în jos și înainte pentru a rula aluatul peste el însuși. Rețineți că, după câteva minute de frământare, aluatul nu trebuie să se lipească de bancă sau de mâini. Dacă este, adăugați făină la o rată de cel mult 1 lingură la un moment dat.
-
așezați într-un recipient sau pungă etanșă și lăsați să se odihnească departe de lumina directă a soarelui sau de căldură timp de 30 de minute.
-
în timp ce aluatul se odihnește, folosiți o furculiță pentru a amesteca ingredientele de umplutură, până la crem.
-
împărțiți aluatul în patru bucăți și depozitați-le pe cele care nu sunt lucrate înapoi într-un recipient etanș. Rotiți-l în foi folosind fie o mașină de paste, fie un știft. Dacă utilizați o mașină, asigurați-vă că o treceți de câteva ori pe cea mai groasă setare (plierea peste ea între treceri) înainte de a trece la setarea dorită. Pentru aceste paste, vă recomandăm o setare de 6 pe mașina manuală.
-
folosind o roată de tăiere a pastelor cu muchii drepte sau un tăietor de prăjituri pătrate, tăiați aluatul în pătrate de aproximativ 60 mm.
-
pentru a umple, utilizați fie o pungă de conducte cu vârf rotund mediu, fie o linguriță. Adăugați o cantitate mică de umplutură de struguri în centrul fiecărui pătrat.
-
spritz ușor o ceață de apă peste paste. Aduceți colțurile împreună în centru, deasupra umpluturii, apoi sigilați marginile împreună acolo unde se întâlnesc. Transferați-le pe tăvi căptușite cu hârtie de copt.
-
se transferă pe tăvi căptușite cu hârtie de copt și se răcește neacoperit la frigider peste noapte. Acestea sunt cel mai bine servite într-o zi de a le face; le puteți îngheța, dar puteți constata că amestecul de brânză devine puțin granular.
-
pentru a găti, aduceți la fiert o oală mare cu apă, adăugați un vârf de sare și gătiți până când nu mai rămâne alb în aluat când pastele sunt tăiate. Dacă sunteți în căutarea felului de mâncare perfect cu care să serviți acest lucru, încercați rețeta noastră de bulion de oase sub presiune!
