a deli roast beef sandwich is a wonderful thing: a soulent tower of paper-thin slivers of rare red meat, perched on plasters seeded żyto, slashed with mustard. Właściwie wykonany, grozi zbyt wysoki, aby jeść, ale każdy z mocnym uchwytem sprawi, że delikatne mięso będzie zgodne, zgniatając na tyle, aby pierwszy soczysty kęs.
dla mnie Robienie kanapki z pieczoną wołowiną w domu nigdy nie jest takie samo. Jednym z powodów jest mój rażący brak elektryczny krajalnica do mięsa wyrzeźbić te chude plasterki. Ale większym powodem jest samo mięso. W domu układam resztki wołowiny z pieczeni, którą podawałem na obiad między chlebem na lunch następnego dnia. W tym tkwi mój największy błąd.
to dlatego, że najlepszym krojem na zimną kanapkę z pieczoną wołowiną nie jest wołowina podawana na gorąco z pieca. Gorąca płyta wołowiny chce być marmurkowana z tłuszczem, aby tłuszcz mógł stopić i podlewać mięso z całym jego bogactwem i dobrym smakiem. Pomyśl o pieczeniu żeber: tłustym, soczystym i wysublimowanym.
ale kiedy to samo mięso jest podawane na zimno, tłuszcz krzepnie w nieprzyjemnie tłuste białe żyły. To, co zwykle robię, to ogrzewanie mięsa, aby stopić tłuszcz. Co sprawia, że świetna kanapka, ale nie jest to wersja delikatesowa, której pragnę.
odpowiedzią jest postawienie kanapki na pierwszym miejscu i znalezienie najlepszego kawałka wołowiny do podania na zimno, całkowicie pomijając gorącą część Umowy.
Większość delikatesów piecze chude kawałki mięsa, zwykle dolne, górne lub okrągłe z krowiego ZADKA, ekonomiczny wybór. Przetestowałem wszystkie trzy, smażąc je nisko i powoli, więc pozostały soczyste i rzadkie. Wszystkie wykonane bardzo dobre kanapki.
chętnie bym się tam zatrzymał, ale ludzie w sklepie mięsnym Fleishera zasugerowali coś innego: pieczeń z top loin bez kości. Kawałki schabu są droższe, ale o wiele bardziej delikatne, zbyt, ponieważ mięśnie schabu nie są tak dobrze ćwiczone, jak krowa za.
pieczeń Top schab przyszedł z białą czapkę tłuszczu na górze, które zostawiłem na pieczenie, aby mógł baste mięsa; następnie przycięte go przed krojeniem zimnego mięsa na kanapki cienkie plastry.
był mineralny i odważny, niesamowicie delikatny i wystarczająco chudy, aby podawać na zimno żyto siewne. Co więcej, w przeciwieństwie do okrągłych cięć, schab był doskonały spożywany na gorąco. Nie o to chodziło, ale na pewno nie bolało.
najlepsza pieczeń wołowa do kanapek
robi od 6 do 10 kanapek
2 małe ząbki czosnku, starte
2½ łyżeczki soli koszernej
2 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżeczki liści rozmarynu
2½ łyżeczki funty wołowiny bez kości pieczona polędwica (pozostawić tłuszcz na wierzchu)
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, w razie potrzeby
1. W małej misce wymieszać czosnek, sól, pieprz i rozmaryn. Pastę rozprowadzić na całym mięsie. Przykryć luźno folią i przechowywać w lodówce co najmniej trzy godziny lub na noc.
2. Gdy będziesz gotowy do przygotowania mięsa, wyjmij je z lodówki i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 do 60 minut.
3. Piekarnik rozgrzać do 325 stopni. Umieść stojak z drutu w obramowanej blasze do pieczenia.
4. Pieczeń posmarować lekko oliwą z oliwek. Przenieś do stojaka z drutu i piecz przez 75 do 95 minut, aż natychmiastowy termometr włożony do środka pieczenia zarejestruje 125 do 130 stopni dla średnio rzadkich.
5. Przełożyć mięso na deskę do krojenia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed wyrzeźbieniem. (Obetnij czapkę tłuszczu, jeśli planujesz podawać na zimno.) Mięso można prażyć trzy dni wcześniej; całkowicie schłodzić przed schłodzeniem.