Anyż Gwiaździsty: smaczna i wszechstronna przyprawa o smaku lukrecji

Linda Crampton jest nauczycielem z wyróżnieniem w biologii. Lubi poznawać odżywianie, a także kulturę i historię żywności.

atrakcyjne i aromatyczne owoce

anyż Gwiaździsty ma atrakcyjne, niezwykłe i bardzo aromatyczne owoce, które pachną i smakują jak lukrecja. Owoc jest drzewny i ma kształt gwiazdy z ośmioma promieniami lub kwiatu z ośmioma płatkami. Każdy „płatek” to strąk z nasionami, który zawiera brązowe nasiona. Nasiona zawierają Lotny i aromatyczny olej, który ma wiele zastosowań.

nienaruszone owoce mają silny, ostry i lekko słodki smak, który nieco przypomina smak nasion anyżu, ale jest nieco słabszy. Anyż jest rośliną niepowiązaną, mimo podobnej nazwy. Anyż Gwiaździsty jest wiecznie zielonym krzewem lub drzewem, podczas gdy anyż jest rośliną zielną, która jest związana z pietruszką.

anyż jest sprzedawany jako całe owoce, kawałki owoców lub mielona przyprawa. Najlepszy smak przypraw uzyskuje się, gdy owoce są mielone tuż przed użyciem. Gwiazdy lub mielona Przyprawa to smaczne dodatki zarówno do słodkich, jak i słonych potraw.

Taksonomia

anyż Gwiaździsty należy do rodziny roślin znanej jako Schisandraceae, która zawiera tylko trzy rodzaje. Anyż (lub anyż) należy do większej rodziny Apiaceae, która zawiera pietruszkę, seler, marchew i inne rośliny.

ważne środki ostrożności

jest jeden bardzo ważny środek ostrożności, który należy podjąć przy zakupie lub użyciu anyżu gwiazdkowego, zwłaszcza gdy jest sprzedawany jako herbata. Owoce muszą pochodzić z rośliny o nazwie naukowej Illicium verum, która jest często znana jako Chiński anyż Gwiaździsty. Roślina ta rośnie głównie w części Chin i Wietnamu i produkuje owoce, które są bezpieczne do jedzenia.

Japoński anyż Gwiaździsty (nazwa naukowa Illicium anisatum) jest rośliną pokrewną, ale jej owoce są toksyczne i niebezpieczne, gdy wchodzą do organizmu. Obie rośliny są często po prostu nazywane „anyżem gwiazdkowym”, więc konsumenci powinni dokładnie sprawdzić, aby upewnić się, że tylko czysty Chiński anyż gwiazdkowy jest obecny w ich przyprawie. Renomowane firmy dbają o to, aby ich produkt zawierał tylko chińskie gatunki, ale nadal ważne jest, aby być ostrożnym.

istnieją doniesienia o szkodliwym działaniu wynikającym ze spożycia chińskiego anyżu gwiazdkowego, ale naukowcy uważają, że dzieje się tak dlatego, że przyprawa została zmieszana z tańszą japońską wersją.

uprawa

roślina anyżu gwiaździstego zwykle rośnie jako drzewo. Jego liście są lancetowate lub w kształcie głowy lancy. Kwiaty są żółte. Owoce są zbierane, gdy są zielone i są zazwyczaj suszone na słońcu przed użyciem. Roślina może być uprawiana w Ameryce Północnej, ale należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ nie toleruje niskich temperatur.

niektóre zastosowania przyprawy

owoc anyżu gwiaździstego zwykle ma osiem strąków nasiennych, chociaż liczba może się różnić. Ma złożony smak, w którym dominujący smak lukrecji towarzyszy tło, które jest miętowe i pikantne w tym samym czasie.

przyprawa zapewnia piękny smak herbat, naparów, grzanego cydru, niektórych win i kawy. Dodanie jednej lub dwóch gwiazdek do wolno gotowanych potraw, takich jak duszone owoce, pikantne gulasze, fasola i gotowane na wolnym ogniu mięso zwiększa smak. Gwiazdy są zazwyczaj usuwane przed podaniem pokarmu. Mielona przyprawa stanowi świetny dodatek do wypieków takich jak ciasta i ciasteczka. Niektórzy lubią dodawać przyprawę do gotowanej owsianki (płatków owsianych)i ziaren. Mówi się również, że dobrze pasuje do pomidorów, chociaż sam nigdy nie próbowałem tej kombinacji.

przyprawa ma również zastosowanie nie kulinarne. Jego olejek eteryczny jest używany do dodawania zapachu np. do perfum i mydeł. Olej jest również dodawany do niektórych past do zębów i płynów do płukania jamy ustnej, aby zapewnić przyjemny smak.

anyż gwiazdkowy i nerkowca Creme Brûlée przepis

zastosowanie przypraw w różnych kulturach

anyż Gwiaździsty jest składnikiem chińskiego proszku pięciu przypraw. Ta popularna Azjatycka przyprawa tradycyjnie zawiera zmielone goździki, cynamon, nasiona kopru włoskiego, anyż Gwiaździsty i pieprz Szechwan, chociaż dziś w przepisie można użyć innej kombinacji przypraw. Proszek jest stosowany z drobiem, wieprzowiną i owocami morza. Czasami dodaje się go do smażonych warzyw i jest również stosowany w deserach. Garam masala, popularna mieszanka przypraw indyjskich i południowoazjatyckich, zwykle zawiera również anyż Gwiaździsty.

kolejnym daniem, które tradycyjnie zawiera anyż Gwiaździsty, jest Wietnamskie pho. Jest to rodzaj zupy z makaronem wołowym, który zawiera bulion wykonany z przypraw i kości szpiku. Przyprawą są również jajka herbaciane, popularna przekąska w Chinach i chińskich społecznościach. Aby zrobić jajka herbaty, jajka na twardo są pękane, a następnie umieszczane w herbacie zawierającej przyprawy. Płyn jest wchłaniany do skorupki i samego jajka, tworząc efekt marmurkowy. Jajka je się na zimno.

olejek eteryczny może być ekstrahowany z przyprawy i stosowany jako środek aromatyzujący w produktach takich jak dżemy i likiery. Anisette, sambuca i ouzo są zwykle aromatyzowane olejem anyżu gwiaździstego zamiast oleju z nasion anyżu, ponieważ anyż Gwiaździsty jest tańszy w uzyskaniu.

anyż gwiazdkowy przyprawiony gruszką Crumble Recipe

inne zastosowania przyprawy

anyż Gwiaździsty może być stosowany z innymi silnie pachnącymi przyprawami, aby zapewnić zapach do pomieszczenia. Przyprawa jest popularna w potpourris, szczególnie w święta Bożego Narodzenia. Olej jest czasami stosowany w aromaterapii.

owoce są czasami żute jako odświeżacz oddechu. Nienaruszone owoce mają drzewną konsystencję, która jednak nie jest zbyt atrakcyjna. Uważam, że żucie go drażni Moje usta i język, chyba że użyję tylko małej ilości Gwiazdy.

anyż Gwiaździsty zawiera stosunkowo wysoki poziom kwasu szikimowego w porównaniu do innych roślin. Kwas szikimowy ekstrahuje się z owoców i stosuje jako pierwszą substancję w szeregu reakcji, które kończą się produkcją oseltamiwiru. Oseltamiwir jest lekiem na receptę, który zwalcza zarówno wirusy grypy a, jak i grypy B i jest sprzedawany pod nazwą handlową Tamiflu. Kwas shikimowy do produkcji Tamiflu otrzymuje się z fermentacji glukozy przez specjalny szczep bakterii E. coli.

zastosowanie lecznicze

chociaż kwas shikimowy z anyżu gwiaździstego może być stosowany do wytwarzania leku zwalczającego wirusy, nie ma dowodów na to, że nienaruszona przyprawa jest przeciwwirusowa.

anyż, Gruszka i tamaryndowca Tarte Tatin przepis

możliwe korzyści zdrowotne anyżu chińskiego

anyż Gwiaździsty zawiera substancję zwaną anetolem, która jest odpowiedzialna za smak lukrecji owoców anyżu gwiaździstego, nasion anyżu i nasion kopru włoskiego. (Podobnie jak anyż, koper włoski jest członkiem rodziny Apiaceae.) Anetol rozpuszcza się w oleju wewnątrz rośliny, ale jest nierozpuszczalny w wodzie.

w pewnych warunkach anetol jest substancją przeciwbakteryjną i przeciwgrzybiczą. Anetol wyekstrahowany z roślin zabił drobnoustroje w sprzęcie laboratoryjnym. Naukowcy nie wiedzą jeszcze, czy substancja chemiczna zwalcza drobnoustroje, gdy znajduje się w roślinach lub ich częściach—w tym owocach anyżu gwiaździstego—lub czy anetol jest przeciwbakteryjny wewnątrz ludzkiego ciała. Substancja chemiczna może wymagać osiągnięcia określonego stężenia w celu zwalczania drobnoustrojów. Ponadto, możliwe jest, że nasz organizm może go złamać, zanim będzie miał szansę na pracę. Potrzebne są dalsze badania.

anyż Gwiaździsty jest tradycyjnie stosowany w celu złagodzenia dyskomfortu w układzie trawiennym. W tej chwili WebMD twierdzi, że nie ma wystarczających dowodów na to, że przyprawa ma korzyści zdrowotne. Chińska wersja jest jednak uważana za bezpieczną, gdy jest stosowana w normalnych ilościach żywności.

Japoński anyż Gwiaździsty lub Illicium anisatum

Chiński anyż Gwiaździsty był używany jako przyprawa przez długi czas bez szkodliwych skutków i może mieć korzyści zdrowotne. Natomiast Japoński anyż Gwiaździsty jest trujący. Zawiera sikimitoksynę, która powoduje drgawki, oraz anisatynę, która powoduje niebezpieczne skutki neurologiczne. Anyż Gwiaździsty musi być kupiony z renomowanego źródła i musi być czystym, nieskażonym gatunkiem Chińskim.

warto pamiętać o naukowej nazwie chińskiego gatunku (Illicium verum), ponieważ firmy mogą powiedzieć, że ich produkt pochodzi z Chin lub mogą go zidentyfikować po nazwie naukowej. Pamiętam tę nazwę, ponieważ „verum” to łacińskie słowo oznaczające prawdę. Zobaczenie naukowej nazwy przyprawy przypomina mi, że jest to prawdziwa przyprawa do kupienia.

WebMD mówi, że dzieciom nie należy podawać anyżu gwiazdkowego, chyba że towarzyszy mu wiarygodna weryfikacja, że nie zawiera on japońskiej wersji. Zaleca również, aby kobiety w ciąży i karmiące unikały przyprawy. Małe i rozwijające się ciała niemowląt czasami trudniej pozbyć się toksyn niż te bardziej dojrzałe i często są bardziej wrażliwe na działanie substancji chemicznych.

jak zrobić kurczaka z anyżem gwiazdkowym

kupując i używając przyprawy

mogę dostać paczki owoców anyżu gwiazdkowego w pobliskim sklepie z produktami i w sklepie ze zdrową żywnością w mojej okolicy. Przyprawa jest również sprzedawana online. Całe Gwiazdy można dodać do naczynia, które zawiera płyn, aby zapewnić napar o Smaku. Alternatywnie można je kruszyć w młynku do kawy i mieszać z jedzeniem. Kucharze często stwierdzają, że jeden zmielony owoc anyżu gwiazdkowego jest równy 1/2 łyżeczki zmielonych nasion anyżu.

jeśli przyprawa nie zostanie użyta wkrótce po zakupie, powinna być przechowywana w szczelnym pojemniku, najlepiej w nienaruszonej formie. Pomoże to zachować jego smak i zapach.

chociaż jest pyszny, anyż Gwiaździsty powinien być stosowany w małych ilościach. Ma silny smak, który może przytłoczyć smak posiłku, jeśli zostanie dodana duża ilość. Jednak w niewielkiej ilości przyprawa z Illicium verum jest wspaniałym dodatkiem do potraw.

• anyż Gwiaździsty z McGill University
• niektóre zastosowania anyżu gwiaździstego z magazynu Smithsonian
• anyż Gwiaździsty informacje z WebMD
• działanie przeciwgrzybicze anetolu w olejku eterycznym z owoców anyżu gwiaździstego z PubMed, National Institutes of Health (NIH)
• anetol hamuje wzrost anyżu multidrug resistant toxigenic Vibrio cholerae strains in vitro from the Journal of Veterinary Medical Science (Streszczenie)

Ta treść jest dokładna i zgodna z najlepszą wiedzą autora i nie zastępuje diagnozy, rokowanie, leczenie, recepta i / lub porady dietetyczne od licencjonowanego pracownika służby zdrowia. Leki, suplementy i naturalne środki mogą mieć niebezpieczne skutki uboczne. Jeśli jesteś w ciąży lub karmisz piersią, skonsultuj się indywidualnie z wykwalifikowanym dostawcą. Poszukaj natychmiastowej pomocy, jeśli wystąpi nagły wypadek medyczny.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (autor) from British Columbia, Canada on July 30, 2019:

dzięki za komentarz i podzielenie się informacjami, Liza. Uwielbiam też smak anyżu gwiazdkowego. Myślę, że to świetna przyprawa.

Liza z USA w lipcu 30, 2019:

używałem anyżu gwiazdkowego głównie, gdy robię curry. Jest to jeden z podstawowych składników w malajskim stylu curry. Uwielbiam smak i zapach anyżu gwiazdkowego. Dziękuję za bardzo szczegółowy artykuł, Lindo. Podobało mi się to czytanie!

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W maju 12, 2014:

to ciekawe zastosowania anyżu gwiazdkowego, chanroth! Szczególnie podoba mi się pomysł dodania go do curry. Dziękuję za komentarz.

chanroth z Kalifornia, USA 12 maja 2014:

to bardzo ciekawa informacja! Moja mama używa anyżu do dodawania curry. A babcia używała do robienia z nim herbaty, a mój dziadek włożył ją do wódki z innymi ziołami, stała się lecznicza.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W maju 12, 2014:

wszystkie te zastosowania brzmią jak dobre pomysły, Imogen. Anyż Gwiaździsty to uniwersalna przyprawa! Dzięki za wizytę.

Imogen francuski z południowo-zachodniej Anglii w maju 12, 2014:

kupiłam trochę anyżu gwiazdkowego na Boże Narodzenie, aby umieścić w moim domu grzane wino, ale nie wiem, co zrobić z tym, co zostało. Pot pourri może być dobrym rozwiązaniem, aby go wykorzystać, creme brulee wygląda raczej apetycznie zbyt.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W maju 12, 2014:

dzięki za komentarz, Peg. Anyż Gwiaździsty to piękna przyprawa. To też jest bardzo przydatne!

Peg Cole z Dallas w Teksasie w maju 12, 2014:

ciekawe informacje na temat anyżu gwiaździstego. Jaki piękny kwiat. Nie miałem pojęcia, jak używać tej przyprawy ani skąd pochodzi. Dzięki za przepisy i przydatne wskazówki.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W maju 11, 2014:

dzięki, Carolyn. Lubię smak anyżu, anyżu gwiazdkowego i kopru włoskiego. Myślę, że wszystkie są pyszne!

Carolyn Emerick w maju 11, 2014:

bardzo ładnie! ta kruszonka jabłkowa wyglądała przepysznie! mój chłopak lubi anyż.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W maju 11, 2014:

Dziękuję bardzo za komentarz, Stephanie! Doceniam twoją wizytę.

Stephanie Bradberry z New Jersey 11 maja 2014:

doskonały i pouczający artykuł!

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 08, 2011:

Dziękuję, gryphin423. Anyż Gwiaździsty to ciekawa przyprawa do eksperymentowania!

gryfin423 z Florydy w grudniu 08, 2011:

zawsze byłem ciekaw anyżu gwiazdkowego, dzięki za centrum informacyjne!

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 07, 2011:

dziękuję za komentarz i głosy. Tak, kruszonka wygląda na łatwą do zrobienia. Anyż Gwiaździsty nadaje pyszny smak deserom lubiącym kruszenie.

Peggy Woods Z Houston w Teksasie w grudniu 07, 2011:

co za ciekawe centrum jeśli chodzi o anyż Gwiaździsty. Nie miałem pojęcia, że Japończycy mogą być harmful…so dobrze wiedzieć! Często anyż Gwiaździsty miesza się również z potpourri. Ten pierwszy film z jabłkami i morelami i kruszonką na wierzchu wygląda na dość łatwy do zrobienia i wygląda pysznie. Dzięki! Ocenione, przydatne i ciekawe.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 06, 2011:

cześć, B. Malin. Tak, rynki azjatyckie sprzedają ciekawe rzeczy! Rynek produktów w pobliżu mojego domu sprzedaje pakowane Azjatyckie produkty spożywcze, a także świeże produkty. To miejsce, w którym kupuję anyż. Dzięki za komentarz.

b. Malin w grudniu 06, 2011:

co za ciekawe Centrum Alicji, tyle faktów do rozważenia. Myślę, że próbowałem anyżu jako herbaty pod nazwą „Chinese Star”. Mamy duży azjatycki rynek kilka miast od mojego w NJ, który sprzedaje fascynujące rzeczy. Dzięki za podzielenie się.

Linda Crampton (autor) z Kolumbia Brytyjska, Kanada W dniu grudzień 05, 2011:

cześć, śniadanko. Dzięki za komentarz. Jestem bardzo szczęśliwy, że mam miejsca, które sprzedają anyż w odległości spaceru od mojego domu!

śniadanie w grudniu 05, 2011:

dzięki za info. Próbowałem kupić anyż Gwiaździsty, ale nie odniosłem sukcesu.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 05, 2011:

Dziękuję, Peter. Przyprawy dodają potrawom tak ciekawych smaków. Fajnie jest o nich pisać.

Peter Dickinson z południowo-wschodniej Azji w grudniu 05, 2011:

Informatyczne i fascynujące. Dziękuję.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 04, 2011:

Witam ponownie, Attikos. Uwielbiam smak lukrecji zarówno anyżu, jak i anyżu gwiazdkowego-to dwie moje ulubione przyprawy! Nie uprawiałam wcześniej anyżu, ale planuję to w przyszłym roku.

Attikos Z East Cackalacky w grudniu 04, 2011:

dzięki, Alicia. Wyhodowałem anyż ziołowy i działa mi w kuchni. Nie sądzę, by anyż gwiazdowy przetrwał w moim klimacie. Tak długo, jak smak jest tam, przypuszczam, że to nie ma znaczenia.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 04, 2011:

dziękuję za wizytę i komentarz, jazirhaneef.

Linda Crampton (autor) z Kolumbii Brytyjskiej, Kanada W grudniu 04, 2011:

cześć, Attikos. Nasiona anyżu pochodzą z rośliny o nazwie Pimpinella anisum, która jest w rodzinie roślin kwitnących Apiaceae (która kiedyś była nazywana rodziną Umbelliferae). Rodzina ta zawiera marchew, seler i koper włoski, a także anyż. Jej liście, kwiaty i owoce wyglądają zupełnie inaczej niż u anyżu gwiaździstego.

biologiczna klasyfikacja anyżu gwiazdowego jest obecnie w stanie zmian, a różni biolodzy mają różne pomysły na to, jak należy ją klasyfikować. Jednak wszyscy zgadzają się, że nie jest członkiem rodziny Apiaceae, ponieważ jego struktura bardzo różni się od anyżu. Anyż jest ziołem, podczas gdy anyż Gwiaździsty jest krzewem lub drzewem.

chociaż anyż Gwiaździsty i anyż nie są blisko spokrewnione biologicznie, oba zawierają anetol, co nadaje im smak lukrecji.

jazirhaneef z Indii 04 grudnia 2011:

dzięki za podzielenie się

Attikos Z East Cackalacky w grudniu 04, 2011:

Jaka jest różnica między anyżem gwiazdkowym a zwykłym starym anyżem, który możesz uprawiać w swoim ogrodzie ziołowym?