- 4
- 1.2 K
zupa Avgolemono jest zdecydowanie moim ulubionym zimowym jedzeniem. Bogata i kremowa, prawdziwie aromatyczna zupa.
to również bardzo znane Greckie danie, na które prawdopodobnie już raz się natknęliście. Jeśli nie pod nazwą Avgolemono (tak to nazywamy w Grecji), może jako przepis na jajko-cytrynową zupę z kurczaka, lub przepis na ryżową zupę z kurczaka lub coś podobnego…
zupa Avgolemono to ulubiony, rodzinny niedzielny posiłek w Grecji. To takie ciepłe i pocieszające. Do tego wszystko w jednym garnku. Co muszę powiedzieć, jest całkiem wygodne, gdy gotujesz dla grupy ludzi.
w niektórych rejonach Grecji serwują go nawet w Boże Narodzenie. To bardzo tradycyjne greckie danie, które zajmuje szczególne miejsce w sercu każdego greka (a może nawet Twoje też, gdy spróbujesz 😉).
i oczywiście najlepsze w tej zupie jest połączenie jajka z cytryną. Nadaje zupie odżywczy, aksamitny charakter.
Co Oznacza Avgolemono?
Avgo-(jajko)-lemono-(cytryna). Avgolemono w języku greckim oznacza każdą potrawę, która jest zagęszczona za pomocą jajka i cytryny. Czy to zupa, czy sos towarzyszący jedzeniu.
INNE TRADYCYJNE GRECKIE JAJKO & CYTRYNOWE PRZEPISY:
- gulasz z jagnięciny w jajku sos cytrynowy (Arnaki Fricase)
- zupa Klopsikowa z ryżem jajko & cytryna (Yiouverlakia Avgolemono)
- Gołąbki z jajkiem & sos cytrynowy (Lahanodolmades Avgolemono)
Jak to działa i co sok z cytryny robi z jajkami? Jajka po hartowaniu mają tendencję do nadawania potrawom bardzo kremowej konsystencji. Bardziej aksamitna i przewiewna kremowość niż jakakolwiek inna metoda zagęszczania może dać zupę lub śmietanę (na przykład mąkę lub skrobię kukurydzianą). Dlatego jajka są zawsze hartowane podczas przygotowywania kremu do ciast!
sok z cytryny ze względu na swoją kwasowość zagęszcza jajko, dlatego pomaga uczynić danie jeszcze bardziej kremowym. Niektórzy uważają, że cytryna jest dodawana w celu zabicia bakterii i pasteryzacji jaj.
i na pewno środowisko kwaśne jest śmiertelne i niepożądane dla wielu bakterii, ale nie wszystkich. Dlatego jaja są hartowane, osiągając wystarczająco wysoką temperaturę. W celu zabicia bakterii bez gotowania jajka.
a co jeśli jajko się zsiadnie?
jajko ma tendencję do skrzepnięcia, jeśli zbyt szybko się nagrzewa. Jeśli ubijesz jajko i wrzucisz je od razu do gorącej zupy, będziesz miał uroczą zupę omletową.
więc aby zagęścić zupę (lub sos) z jajkiem, musisz powoli doprowadzić jajko do pożądanego ciepła. Robisz to powoli dodając gorącą zupę (wlewając ją nitkowato) do jajka, podczas gdy stale ubijasz.
a po dodaniu około połowy zupy do jajek, można następnie wlać hartowane jajka z powrotem do garnka i dodać sok z cytryny, aby zakończyć.
jak zrobić Grecki rosół Avgolemono
lepiej użyć całego kurczaka pokrojonego w części i powoli gotować go przez około godzinę. W ten sposób robisz coś w rodzaju domowego towaru. Jest zdrowszy (ze względu na kolagen, który wydostajesz ze szpiku kostnego) i o wiele bardziej aromatyczny.
możesz jednak dodać swoją ulubioną część kurczaka (piersi, uda) wraz z odrobiną bulionu z kurczaka, aby uzyskać szybszą wersję tej zupy.
uwaga: nie zapomnij zdjąć pianki z powierzchni, aby uzyskać bardziej wyrafinowaną zupę.
więc po powolnym (lub szybkim) ugotowaniu kurczaka, przenosisz go na patelnię lub miskę. Następnie przeprowadź kolbę przez sitko siatkowe (partnerskie), aby usunąć wszelkie kości. Dodaj wywar z powrotem do garnka, poczekaj, aż osiągnie temperaturę wrzenia. Następnie dodać ryż z krótkim ziarnem, oliwę z oliwek i warzywa.
po ugotowaniu ryżu zdjąć z ognia. Jajka ubić w misce i powoli wlać zupę do jajek, ciągle ubijając. Przenieść mieszaninę z powrotem do garnka, i dodać sok z cytryny. Zawsze dodawaj cytrynę na końcu, a nie bezpośrednio do jajek, jak instruuje wiele przepisów.
powód? Po pierwsze, w ten sposób masz lepszą kontrolę nad tym, jak kwaśna będzie twoja zupa. A dla dwojga, zagęszcza jajko, zwiększając tym samym szanse na zsiadłe jajko.
jeśli chodzi o kurczaka, można go pokroić na kawałki i dodać do zupy. Lub podawać osobno, na dużym talerzu, aby każdy mógł dostać tyle, ile chce (co często robimy w Grecji).
bezawaryjne Greckie porady Avgolemono
- Usuń zupę z ognia i odstaw na 5-10 minut, aby temperatura spadła. Jeśli chcesz mieć 100% pewności, to niech spadnie do 160 ° F / 70 °C to jest temperatura jajko musi się hartować i bakterie salmonella umrzeć (Yieks wiem, ale to na pewno ratuje życie wiedzieć).
- przed dodaniem zupy energicznie ubijaj jajka przez kilka minut (aż zaczną wyglądać spienione).
- lub użyj elektrycznej trzepaczki (partnerki). Jest to o wiele łatwiejsze, a jaja staną się jeszcze bardziej przewiewne i spienione.
- do jajek wlać 1-2 łyżki wody. Im mniej gęsta mieszanka jajeczna, tym łatwiej będzie ją połączyć z zupą.
- nalewając zupę (za pomocą chochli), zacznij od małych kropelek, aż do momentu włożenia pierwszej łyżki. Następnie wlej kolejną łyżkę i stopniowo „zwiększaj prędkość”, aż do momentu wmieszania co najmniej ⅓ zupy do jajek.
- zawsze dodawaj cytrynę na końcu, gdy zupa jest gotowa. Nie prosto do jaj, ponieważ zagęszcza je i może pomóc skrzepnąć jaja. Plus w ten sposób masz lepszą kontrolę nad tym, ile dodać i jak kwaśny zrobić zupę.
- Miska Ze Stali Nierdzewnej (Filia) jest preferowana, ponieważ przenosi temperaturę równomiernie w całej mieszaninie.
- niech zupa siada. Im dłużej ryż pozostaje w zupie, tym będzie bardziej kremowy i grubszy. Spróbuj zrobić to na lunch i jeść na kolację. Będzie naprawdę kremowy. I tak, możesz podgrzać Avgolemono tylko upewnij się, że robisz to na małym ogniu!
? Wskazówka: jak ubijać & wlać w tym samym czasie
aby móc ubijać i wlać w tym samym czasie (jeśli nie masz kogoś, kto ci pomoże) umieść na powierzchni roboczej zwilżoną gąbką i misę z jajkiem na wierzchu. W ten sposób nie zniknie podczas trzepania i nalewania.
bezawaryjna zupa Avgolemono (grecka zupa Jajkowo-cytrynowa)
Print Pin
składniki
- 1 1,5-2 Kg / 4 lb 6 oz całego kurczaka pokrojonego na 8 części
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 150 gramów / 5.2 oz ryżu krótkoziarnistego
- 1 kij selera drobno posiekanego
- 1 duża marchew drobno posiekana
- 4 średnie jajka
- 2 cytryny wyciśnięte z soku
- ½ skórki cytrynowej
- sól i pieprz
instrukcje
-
w dużym garnku dodać kurczaka i przykryć 4 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
-
zmniejszyć ciepło do średniego. Zgarnij wszelkie szumowiny, które tworzą się na powierzchni.
-
doprawić solą i pieprzem. Dusić około godziny.
-
kurczaka wyjąć z garnka i odstawić do ostygnięcia. Następnie przeprowadź kolbę przez sitko siatkowe, aby usunąć małe kości.
-
przenieść z powrotem do ognia i doprowadzić do wrzenia. Uwaga: Upewnij się, że pozostały zapas wynosi około 3 litrów przed dodaniem ryżu. W przeciwnym razie Dodaj do niego nieco więcej wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Dodaj oliwę z oliwek, ryż, marchew i seler. Gotować na średnim ogniu, aż ryż jest gotowane do całkowicie miękkie trwa około 20 minut.
-
zdjąć z ognia i odstawić garnek na 5-10 minut.
-
w misce do miksowania ubić jajka. Używając chochli, weź łyżkę zupy i zacznij wlewać ją do jajek. Zacznij od małych kropelek, a następnie nitek, stale ubijając.
-
kontynuuj, aż włączysz co najmniej połowę zupy do jajek. Następnie przenieś z powrotem do puli.
-
dodać sok z cytryny i skórki i dodatkowe sól i pieprz w razie potrzeby.
-
kurczaka pokroić na kawałki i dodać do zupy lub podawać osobno. Cokolwiek wybierzesz, ciesz się!
odżywianie
może Ci się spodobać…
