budujemy prasę do sera! Uwielbiam pomysł robienia własnego sera. Do tej pory robiłem tylko miękkie sery jak Brie. Twarde sery wołają moje imię! Tak więc budowa Prasy do sera była konieczna.
ten post zawiera linki partnerskie. Jeśli dokonasz zakupu za pośrednictwem tych linków, otrzymam niewielką prowizję bez żadnych kosztów. Dzięki!
Moja podróż do produkcji sera napędzana jest głównie chęcią jedzenia więcej sera i płacenia za niego mniej pieniędzy. Oznacza to, że nauczyłem się przez całą masę błędów i kilka obrzydliwych partii! Ale ogólnie to była zabawna i smaczna przygoda.
Robienie niektórych rodzajów sera jest tak proste, jak podgrzewanie mleka, dodawanie octu cydrowego, oddzielanie go, a następnie odcedzanie. ale zwykle to nie daje Ci najlepszego huku za złotówkę, jeśli chodzi o to, ile dostajesz. Szczerze mówiąc, po prostu idzie na to i kupowanie dodatkowych składników jest o wiele więcej zabawy i daje bardziej przyjemny wynik.
kilka uwag o rodzajach sera dla Twojej Prasy do sera:
- nie wszystkie sery muszą być prasowane.
- sery miękkie, takie jak Brie, Camembert, Chevre i Mozzarella w rzeczywistości nie potrzebują Prasy. Sery te polegają albo na ściskaniu pod własnym ciężarem, albo, w przypadku mozzarelli, na rozciąganiu.
- niektóre sery nie potrzebują intensywnej wagi.
- chociaż Budowa prasy do sera będzie bardzo poręczna, nie wszystkie sery potrzebują ekstremalnych ciężarów. Niektóre potrzebują tylko 20-30 funtów. Można je prasować za pomocą rzeczy wokół domu, takich jak ciężary gimnastyczne lub garnki z wodą stojące na pleśni serowej.
- większość serów wymaga form do formowania ich kształtu.
- Gorąco polecam inwestowanie lub robienie własnych foremek do sera. Chociaż niektóre sery mogą być wykonane bez formy (Mozzarella) będziesz znacznie szczęśliwszy z innych serów, jeśli masz odpowiednią formę dla nich. Ta jest dobrą formą startową.
pomysły na prasę do sera
więc od czego zacząć? Śledziłem kilku ludzi, którzy robią ser i uczyłem się od nich, że można łatwo kupić prasę do sera. Problem z nimi polega na tym, że mogą być drogie, a także gdzie w tym jest zabawa? Mój projekt jest dość standardowy. Nie próbuję grać, ale nie wymyślam koła na nowo.
oto kilka przykładów niektórych pras, więc masz podstawowy pomysł.
Ta prasa z Amazon jest dość snazzy prasa do sera i ma metkę do dopasowania.
Ta prasa z małego zielonego warsztatu Gavina Webera jest tańsza, a także jest świetnym projektem do naśladowania, jeśli chcesz to zrobić.
wreszcie jest to konstrukcja prasy do sera, której użyłem do swojej.
wszystkie trzy są dobre i, jak powiedziałem, nie ma zbyt wiele w zakresie pomysłowych nowych pomysłów w tym temacie, ponieważ jest to coś, co istnieje od dawna i nie wymaga wielu przeróbek!
Budowa Prasy
więc zacząłem od drewna. Projekt instructables, który śledziłem, tak naprawdę nie precyzował, jakiego rodzaju drewna. Nie przyszło mi to wcześniej do głowy, ale kiedy dotarłem do sklepu, zdałem sobie sprawę, że musi to być drewno liściaste. Poszedłem z dębem i udało mi się znaleźć kawałek, który był idealny rozmiar. (Płyta 5 1/2″ x 2″)
następnie pociąłem ją na trzy długości, których potrzebowałem, i wywierciłem otwory na dwa pręty boczne. Chodzi o to, że dwa małe talerze będą trzymać sprężyny, które będą naciskać na naśladowcę i popchnąć ser.
następnie chciałem się upewnić, że drewno nie zostanie wypaczone ani popękane. Aby to zrobić, użyłem trochę oleju mineralnego, którego używam do moich drewnianych desek do krojenia. Łatwo jest po prostu pocierać olej na deskach i zajmuje to około 5 minut. Jedna warstwa pewnie by wystarczyła, ale zrobiłam trzy na wszelki wypadek. Ma również tę zaletę, że prasa wygląda całkiem ładnie!
sprężyny!
znalezienie sprężyn było w rzeczywistości jedną z trudniejszych części. Sprężyny, których szukasz, muszą być w stanie skompresować do wagi co najmniej 50 funtów. Problem w tym, że większość sprężyn nic o tym nie mówi na nich ani na ich opakowaniu. Musiałem iść do sklepu specjalnego i wypróbować trzy różne sprężyny. To nie było tak nudne, jak się wydaje. sprężyny kosztowały około $3 za paczkę dwóch i po prostu chwyciłem kilka, które „czułem” się dobrze.
przechylanie wagi
podczas procesu wytwarzania sera należy nacisnąć ser w kilku różnych wagach przez cały czas formowania. Oznacza to, że musisz dowiedzieć się, jak daleko do kompresji sprężyn, aby osiągnąć wagę. Zrobiłem to używając wagi, którą zapożyczyłem z pracy. Można to również zrobić za pomocą wagi łazienkowej. Do tego będziesz potrzebował taśmy pomiarowej, długopisu i papieru. Umieść wagę pod prasą i miej sprężyny całkowicie otwarte. Tara skali do zera, i zmierzyć odległość między wnętrzem dwóch desek. To jest 0 Funtów. Dokręć sprężyny o 5 funtów i zmierz za każdym razem. Następnie będziesz w stanie powiedzieć, ile wagi naciskasz na ser za pomocą pomiarów później. Jak widać po moich zdjęciach, miałem pewne problemy z pomiarami. Ale po użyciu prasy, okazało się, że nie miałem nic przeciwko temu, co zrobiłem.
Mold and Follower
ten następny kawałek jest dość prosty i nie jest konieczny, jeśli po prostu masz ochotę kupić swoją formę. Do budowy formy użyłem cylindrycznego plastikowego dzbanka na wodę. Za pomocą dremla wyciąłem go do wysokości 6 cali i wywierciłem w nim otwory drenażowe w odstępach 1/2″. Mike wyciął z plastikowej deski do krojenia folder (plastikową tarczę, która sprawia, że ser jest wciśnięty na płasko), również za pomocą dremel. Ten rozmiar formy jest dobry dla twarogu około 5 litrów mleka.
pierwsza runda serów
aby uzyskać pełny post o naszej pierwszej rundzie robienia sera twardego wraz z przepisem kliknij tutaj. Ale kroki, aby dostać się do tego pierwszego sera, warto wspomnieć tutaj. Jest jeszcze kilka rzeczy, których potrzebujesz, aby iść do przodu:
- przede wszystkim przepis! Ta książka jest świetna i ma wiele dobrych przepisów dla początkujących i średniozaawansowanych.
- ściereczka do sera
- garnek duży
- Termometr