vi bygger en Ostpress! Jag älskar tanken på att göra min egen ost. Hittills har jag bara gjort mjuka ostar som Brie. Hårda ostar har ropat mitt namn! Så ostpresskonstruktion var nödvändig.
det här inlägget innehåller Affiliate länkar. Om du gör ett köp via dessa länkar får jag en liten provision utan kostnad för dig. Tackar!
min resa till osttillverkning drivs mest av önskan att äta mer ost och betala mindre pengar för det. Det betyder att jag har lärt mig genom en hel massa misstag och några grova partier! Men på det hela taget har det varit ett roligt och välsmakande äventyr.
att göra vissa typer av ost är faktiskt lika enkelt som att värma mjölk, tillsätta cidervinäger, låta den separera och sedan spänna den. men vanligtvis ger det dig inte det bästa valuta för pengarna när det gäller hur mycket du får. Ärligt talat, bara gå för det och köpa extra ingredienser är mycket roligare och ger en mer tilltalande resultat.
några anteckningar om osttyper för din Ostpress:
- inte alla ostar behöver pressas.
- mjuka ostar som Brie, Camembert, Chevre och Mozzarella behöver faktiskt inte en press. Dessa ostar involverar antingen komprimering under egen vikt eller, i fallet med Mozzarella, sträcks.
- vissa ostar behöver inte intensiv vikt.
- även om att bygga en ostpress kommer att vara extremt praktiskt, behöver inte alla ostar extrema vikter. Vissa behöver bara 20-30lbs. Dessa kan pressas med saker runt ditt hus som gymvikter eller krukor med vatten som står ovanpå din ostform.
- de flesta ostar kräver mögel för att bilda sin form.
- jag rekommenderar starkt att investera i eller göra egna ostformar. Även om vissa ostar kan tillverkas utan mögel (Mozzarella) blir du mycket lyckligare med dina andra ostar om du har en riktig mögel för dem. Den här är en bra startform.
Cheese Press Design Ideas
så var börjar jag? Tja, jag har följt några personer som gör ost och lärt av dem att du enkelt kan köpa ostpressar. Problemet med dem är att de kan vara dyr, och även där är det roliga i det? Min design är ganska standard. Försöker inte spela ner det eller något, men jag tänker inte återuppfinna hjulet här.
här är några exempel på några pressar så att du får en grundtanke.
denna Press från Amazon är en ganska snygg ostpress och har prislappen att matcha.
denna Press från Gavin Webers lilla gröna Verkstad är billigare och är också en bra design att följa om du ville göra det själv.
slutligen är detta ostpressdesignen jag använde för min.
alla tre av dessa är bra och, som jag sa, Det finns inte mycket i termer av geniala nya tankar i detta ämne, eftersom det är något som har funnits länge, och behöver inte mycket omarbetning!
Press Konstruktion
jag började med skogen. Den instructables design som jag följde inte riktigt ange vilken typ av trä. Det hade inte hänt mig förut, men när jag kom till affären insåg jag att det behövde vara lövträ. Jag gick med ek och kunde hitta en bit som var den perfekta storleken. (en 5 1/2 ”x 2′ bräda)
sedan klippte jag den till de tre längdstyckena som jag behövde och borrade hålen för de två sidostängerna. Tanken här är att de två små plattorna kommer att hålla fjädrar som kommer att trycka ner på en följare och trycka på osten.
därefter ville jag se till att träet inte blir förvrängt eller knäckt. För att göra detta använde jag en del av mineraloljan som jag använder för mina träskärbrädor. Det är lätt att bara gnugga oljan över brädorna och det tar cirka 5 minuter. En kappa skulle förmodligen vara bra, men jag gjorde tre för säkerhets skull. Det har också fördelen att pressen ser ganska snygg ut!
fjädrar!
att hitta fjädrarna var faktiskt en av de mer utmanande delarna. Fjädrarna du letar efter måste kunna komprimera till en vikt på minst 50 kg. Problemet är att de flesta fjädrar inte säger något om detta på dem eller deras paket. Jag var tvungen att gå till en specialentreprenörsbutik och prova tre olika fjädrar. Detta var faktiskt inte så tråkigt som det låter. fjädrarna kostar ungefär $ 3 för ett paket med två och jag tog bara några som ”kände” rätt.
tippa skalan
under processen att göra ost måste du trycka osten på några olika vikter under hela tiden som den bildas. Det betyder att du måste ta reda på hur långt du ska komprimera fjädrarna för att uppnå vikten. Jag gjorde detta med en skala som jag lånade från jobbet. Du kan också göra detta med en badrumsvåg. Du behöver ett måttband, penna och papper för detta också. Placera vågen under pressen och ha fjädrarna helt öppna. Tara skalan till noll och mät avståndet mellan insidan av dina två brädor. Det är 0 kg. Dra åt fjädrarna med 5LB steg och mäta varje gång. Då kan du berätta hur mycket vikt du trycker på din ost genom att använda dina mätningar senare. Som ni kan se från mina bilder, jag hade några problem med mina mätningar. Men efter att ha använt pressen visar det sig att jag var bra med vad jag hade gjort.
mögel och följare
den här nästa biten är ganska rakt fram och inte nödvändig om du bara vill köpa din mögel. Vad jag brukade bygga min form var en cylindrisk plastvattenkanna. Med hjälp av en dremel klippte jag den till 6 tum lång och borrade dräneringshål i den med 1/2″ intervaller. Mike skär följaren (plastskivan som ser till att osten pressas platt) ur en plastskärbräda, med dremel också. Denna storlek på en form är bra för ostmassan på cirka 5 liter mjölk.
första omgången av ost
för hela inlägget om vår första omgången av hårdost gör komplett med recept klicka här. Men stegen för att komma till denna första ost är värda att nämna här. Det finns några fler saker du behöver för att gå vidare:
- först och främst ett recept! Denna bok är stor och har massor av bra nybörjare och mellanliggande recept.
- ostduk
- en stor kruka
- en termometer