TiffanyApril 4, 2016
z zewnątrz nazwa „gorzki melon” wydaje się nie mieć nic wspólnego z omawianym owocem: nie wygląda jak melon, chociaż pochodzi z Cucurbitaceae, tej samej rodziny przyjaznej dla winorośli, która przynosi nam arbuza i kantalupę. Zamiast być okrągły i słodko mięsisty, gorzki melon-znany również jako gorzki squash, balsam-gruszka, karela i goya w różnych częściach świata-przypomina ogórek (choć pod względem smaku nigdy nie porównałbyś ich). Na początek gorzki melon okazuje się tak ostro aromatyzowany, jak myślisz, i z szorstką, wyboistą skórą. To, że owoce wyglądają brzydko i mają ostry smak, nie oznacza jednak, że należy je przekazać. W końcu ludzie gotują z nim od setek lat i nie bez powodu.
skąd pochodzi
podobnie jak wiele dziwnie wyglądających owoców i warzyw, gorzki melon najlepiej rośnie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, takich jak Karaiby, Afryka, Azja Południowo-Wschodnia i Chiny (gdzie jest prawdopodobnie najczęściej spożywany). I podobnie jak w przypadku wielu niezbyt dobrze smakujących potraw, gorzki melon był reklamowany ze względu na swoje właściwości lecznicze na długo przed tym, jak stał się składnikiem używanym do jego smaku.
„gorzki melon jest dla ciebie bardzo dobry, dzięki związkom zwanym dyniowcami, które są bardzo gorzkie” – mówi Jennifer McLagan, autorka gorzkiego: Smak najniebezpieczniejszego smaku Świata. „Od dawna uważa się, że gorzki melon ma właściwości oczyszczające i poprawia krew, a inni promują go jako lekarstwo na cukrzycę.”Dodaje,” badania pokazują, że jest dobry w obniżaniu poziomu cukru we krwi i zwalczaniu wirusów, a badanie na University of Colorado Cancer Center wykazało, że gorzki sok z melona zabija komórki nowotworowe.”Jeśli nie są to wystarczające powody, aby spróbować tego owocu, jego unikalny profil smakowy powinien być.
kiedy jest sezon
Reklama
zazwyczaj można znaleźć ten owoc na rynkach azjatyckich przez cały sezon. Ale jeśli zdecydujesz się uprawiać go w domu, będziesz chciał zbierać go pod koniec lata lub na początku jesieni, gdy temperatury są wysokie i szczyty wilgotności. Jest to również czas, w którym możesz zobaczyć gorzki melon na targu rolniczym. Nie przegap — chwyć za długie, brodawkowe owoce i przygotuj się na kulinarną przygodę.
na co zwrócić uwagę
każdy Podłużny owoc rośnie do około 10 cali (unikaj kupowania większych). Możesz powiedzieć wiek owocu po kolorze skóry. Zielone owoce są mniej dojrzałe, a jeśli skłaniają się ku żółtemu i pomarańczowemu, są Dojrzałe. Zwykle kucharze pracują z mocniejszymi, niedojrzałymi owocami. Kilka odmian, o których należy pamiętać: Chińskie gorzkie melony wyglądają najbardziej jak ogórek, chociaż są postrzępione. Indyjski gorzki melon ma tendencję do wykazywania ciemniejszego odcienia, a skóra fałdy w zmarszczki wokół całego owocu. Przy zakupach McLagan poleca ” małe i średnie melony, upewniając się, że są jędrne. Z gorzkim melonem większy nie jest lepszy, po prostu bardziej gorzki.”
jak go przechowywać
jak ogórek, gorzki melon trzymaj w lodówce w szufladzie z warzywami.
jak go przygotować
jeśli nie dostaniesz małego, młodego gorzkiego melona (zalecane), unikaj jedzenia gęstej, woskowej skóry. Zamiast tego obrać owoce, aby dostać się do mięsa pod spodem. Smak mięsa jest dość ściągający ze względu na wysoki poziom chininy, tego samego składnika, który sprawia, że tonik część G I Ts. Ale to właśnie ta gorzka cecha sprawia, że owoce są tak uwielbiane przez ludzi w kulinarnym świecie.
„kocham jego gorycz tak bardzo, że odczuwam jego pragnienie”, mówi McLagan, który podkreśla go w swojej książce i dzieli się przepisem na gorzki melon z mlekiem kokosowym i tofu. „Istnieje wiele sposobów użycia gorzkiego melona-można go gotować na parze lub smażyć na patelni jak cukinię, a niektórzy kucharze zostawiają go w całości i wydrążają do rzeczy, jak squash. Jego goryczka sprawia, że idealnie pasuje do chilli i tłuszczu, a najbardziej lubię po prostu gotowane z innymi warzywami, lub w pikantnym curry.”
jedną z kuchni, w której najbardziej rozpowszechniony jest gorzki melon, jest Chińskie jedzenie. „Najczęściej gorzki melon jest smażony lub używany w zupach” -mówi Tommy Lee, szef kuchni-właściciel Hop Alley i Wujek w Denver. „Podobnie jak większość gorzkich potraw w chińskiej kulturze, uważa się, że pomaga w trawieniu i poprawia ogólny stan zdrowia”, dodaje.
ale jak zrobić sekcję tego dziwnie wyglądającego składnika? Po pierwsze, mówi Lee, ” Podziel to na pół, wykopać nasiona łyżką i pokroić na pół księżyców. Lub może być również nadziewane przez cięcie na grube rund i rdzeń. Tak czy inaczej, najlepiej wrzucić gorzki melon do soli i odstawić na 30 do 45 minut, aby pomóc wyciągnąć trochę goryczy i nadmiaru płynu.”Ostatnia część jest kluczowa, ważny krok ojciec Lee, który wychował się w Hong Kongu, uczył szefa kuchni. „Dorastał jedząc i gotował je dla naszej rodziny, kiedy byliśmy dziećmi.”Jednym z dobrze znanych chińskich dań Lee likes jest smażony gorzki melon z chińską czarną fasolą i krewetkami lub wołowiną. „Jak w przypadku większości gorzkich potraw, słony składnik, taki jak Chińska czarna fasola, pomaga zrównoważyć gorycz.”Inne wskazówki Lee dotyczące pracy z gorzkim melonem obejmują blanszowanie produktu po moczeniu słonej wody przed dodaniem go do patelni i pozwolenie na gotowanie przez zaledwie kilka minut, aby utrzymać przyjemny chrupek.