Zastrzeżenie: należy pamiętać, że jako współpracownik Amazon, Pasta et Al zarabia niewielką prowizję od kwalifikujących się zakupów. Nie będzie cię to kosztować nic więcej, ale pomoże nam utrzymać naszą działalność. Wykorzystujemy i kochamy wszystkie elementy, które polecamy na naszym blogu, i mamy nadzieję, że ty też!
Historia
jeśli chcesz rozpalić ogień w świecie makaronu, po prostu zapytaj kogoś, jak nazywają się ci mali faceci. Nawet debata ravioli kontra tortelli jest łatwiejsza do rozstrzygnięcia niż ta. Manti, fagottini, ravioli, cofanetti, lanterne. Cokolwiek chcesz je nazwać, wyglądają świetnie, smakują fantastycznie i są jednym z najłatwiejszych do zrobienia makaronów.
dlaczego nie zatrzymać się tutaj i nie porozmawiać? Za różnymi rodzajami makaronu we Włoszech kryje się wiele fascynujących historii, ale zwykle dotykamy tylko regionów i wpływów. Oto przykład, dlaczego tańczymy wokół niego. Nasz pierwszy opublikowany makaron, fettuccine jest południowym kuzynem tagliatelle. Jeśli zapytasz mnie o różnicę, powiedziałbym, że tagliatelle jest nieco cieńszą wersją fettuccine, a pappardelle jest jego szerszą wersją. Ale jeśli miałbyś zapytać Bologna Chamber of Commerce (bless them) oni odnoszą się do ich solidnego przykładu złota wyświetlacz tagliatelle i jego nie do negocjacji wymiary 1x6mm. wszyscy po prostu być cool.
tak czy siak, fagottini. Jeśli pominąć fakt, że jakakolwiek liczba producentów makaronu mogła niezależnie złożyć swoje kwadraty od krawędzi do krawędzi po raz pierwszy, niektóre z najwcześniejszych odnotowanych przykładów kształtu znajdują się w Tureckiej manti (od „mantu”, co po prostu oznacza „pierogi”). To naprawdę pyszne danie jest wykonane z nadzieniem z jagnięciny i cebuli i podawane z jogurtowym sosem czosnkowym. We Włoszech kształt jest często określany jako „lanterne”, lub czasami opisywany jako rodzaj sacchettoni (choć dokładniej odnosi się to do tych słodkich małych makaronów z okrągłymi dnami i skręconymi wierzchołkami).
czerpiąc inspirację ze starej dobrej Bolonii i ich zamiłowania do tortellini w brodo, serwowaliśmy nasze fagottini z naszym pysznym bulionem z kości w szybkowarze. Ich jędrna konsystencja jest idealna z jedwabiście czystym bulionem i mają niesamowitą koncentrację smaku w ich złożonym, tandetnym, sycącym. Winny pięknie poszycia, a potem zakopania pod dalej startym serem.
makaron
powinieneś być całkiem zaznajomiony z przygotowywaniem ciasta makaronowego, ale jeśli nie, sprawdź niektóre z naszych wcześniejszych postów, takich jak nasze szpinakowe fettuccine lub instrukcje dotyczące ciasta dla naszych ravioli ze szpinakiem. Zasadniczo to, co chcesz, to połączenie mokrych składników na sucho przy użyciu starego znanego makaronu dobrze. Wymieszaj, a następnie energicznie zagniataj składniki przez 10 minut, a następnie przykryj, aby odpocząć przez 30 minut z dala od bezpośredniego światła słonecznego lub ciepła.
pamiętaj, że ciasto nie powinno przyklejać się do rąk ani do powierzchni ugniatającej. Może to mieć wpływ na wiele czynników, od wielkości jaj do wilgotności w pomieszczeniu. Oceń, czy jest zbyt mokro na początku zagniatania, a następnie w razie potrzeby dodaj mąkę w ilości nie większej niż 1 łyżka stołowa na raz.
to kolejne proste, ale pyszne nadzienie na bazie sera. Wszystko wymieszaj widelcem, aż będzie kremowe! Aby ułatwić sobie życie, użyj torebki z okrągłą końcówką średniej wielkości. Możesz również użyć łyżeczki lub palców, ale to spowolni cię i zwiększy szansę na uzyskanie wypełnienia w całym miejscu.
ciasto pokroić na cztery kawałki, a następnie pracować pojedynczo, pozostawiając pozostałą część ciasta przykrytą do czasu potrzebnego. Po przejściu ciasta przez najgrubsze ustawienie na maszynie do makaronu kilka razy (składając się na siebie pomiędzy), przejdź przez każde ustawienie grubości, aż dojdziesz do 6. Następnie użyj koła do cięcia makaronu lub kwadratowego foremki do ciastek, aby pociąć ciasto na kwadraty o średnicy około 60 mm. Jeśli nie jesteś pewien, jak szybko możesz pracować, może warto pokryć niektóre z tych kwadratów podczas rozpoczynania napełniania.
umieść mały kubek nadzienia wielkości winogron w każdym z kwadratów i lekko spryskaj makaron mgłą wody. Połącz narożniki w środku, nad wypełnieniem, a następnie uszczelnij krawędzie w miejscu, w którym się spotykają. Przenieść je na wyłożone papierem do pieczenia tace.
podobnie jak w przypadku większości moich makaronów, wolę przechowywać je w lodówce na noc przed gotowaniem. Uważam, że to poprawia ukąszenie. Nawet pół godziny robi różnicę. W przeciwnym razie można zamrozić je na tacy, zauważając, że w ten sposób może się okazać, że nadzienie serowe staje się lekko granulowane. Aby zapobiec przywieraniu, pozostaw je na tacy do zamrożenia, a następnie przenieś do mniejszych pojemników zamrażalniczych.
Jeśli szukasz idealnej propozycji serwowania, wypróbuj je z naszym bulionem z kości szybkowaru! Połączenie wyrafinowanego i jedwabistego bulionu z jego subtelnym smakiem i bitey fagottini z ich mocnym hitem czterech serów jest po prostu idealne.
zrób to z troską i miłością, i buon appetito!
– 8315 > – Al & Al.
cztery serowe Fagottini
Sprzęt
-
wałek do makaronu i nóż (jeśli nie za pomocą wałka do ciasta i noża)
-
Kitchenaid wałek do makaronu i mocowanie noża (opcjonalnie, zamiast noża ręcznego lub wałka do ciasta)
-
szczelny pojemnik do odpoczynku
-
koło do cięcia ciasta/makaronu
składniki
ciasto
- 200 g 00 mąka
- 100 g mąki z kaszy mannej z pszenicy durum
- 3 jajka
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 45 ml woda
wypełnienie
- 200 g sera ricotta
- 35 g sera grana padano
- 35 g sera romano
- 30 g sera gorgonzola
- 1 jajko
- pieprz do sezonu
- kilka gałązek natki pietruszki posiekanej
instrukcje
-
mąkę wymieszać z solą i uformować do studzienki na dużej desce do krojenia lub na stole stołowym.
-
dodaj mokre składniki do środka studni i użyj widelca, aby delikatnie wciągnąć i wymieszać suche składniki.
-
gdy ciasto trzyma się razem, zagniataj energicznie przez 10 minut. Użyj ruchu w dół i do przodu, aby zwinąć ciasto na siebie. Należy pamiętać, że po kilku minutach ugniatania ciasto nie powinno przyklejać się do stołu lub rąk. Jeśli tak, dodaj mąkę w ilości nie większej niż 1 łyżka na raz.
-
umieścić w hermetycznym pojemniku lub torbie i pozostawić do odpoczynku z dala od bezpośredniego światła słonecznego lub ciepła na 30 minut.
-
podczas gdy ciasto odpoczywa, użyj widelca, aby wymieszać składniki nadzienia, aż będą kremowe.
-
Ciasto podzielić na cztery części, a te, na których nie pracuje, przechowywać z powrotem w szczelnym pojemniku. Rozwałkuj go na arkusze za pomocą maszyny do makaronu lub wałka do ciasta. Jeśli używasz maszyny, upewnij się, że kilka razy przepuszczasz ją na najgrubszym ustawieniu (składając się między przebiegami), zanim przejdziesz do pożądanego ustawienia. Do tego makaronu zalecamy ustawienie 6 na maszynie ręcznej.
-
używając prostego koła do cięcia makaronu lub kwadratowego foremki do ciastek, pokrój ciasto na kwadraty o grubości około 60 mm.
-
aby napełnić, użyj worka rurowego ze średnią okrągłą końcówką lub łyżeczki. Dodaj niewielką ilość nadzienia wielkości winogron do środka każdego kwadratu.
-
lekko spryskać mgiełką wody przez makaron. Połącz narożniki w środku, nad wypełnieniem, a następnie uszczelnij krawędzie w miejscu, w którym się spotykają. Przenieść je na wyłożone papierem do pieczenia tace.
-
przełożyć na wyłożone papierem do pieczenia tace i schłodzić na noc w lodówce. Najlepiej podawać je w ciągu dnia od ich sporządzenia; możesz je zamrozić, ale może się okazać, że mieszanina sera staje się trochę ziarnista.
-
aby ugotować, doprowadzić do wrzenia duży garnek wody, dodać szczyptę soli i gotować, aż nie pozostanie biały w cieście, gdy makaron jest cięty. Jeśli szukasz idealnego dania do tego służyć, wypróbuj nasz Szybkowar bone rosół przepis!
