Edamame: gdy zielone i naturalne nie równa się zdrowe

Edamame jest zielone i naturalne całe jedzenie. Doświadczeni kupujący wiedzą, że jedzenie nie jest zdrowe, jednak i unikać go bez względu na to, czy świeże, mrożone, czy suche palone.

Edamame można znaleźć w jakiejś formie lub modzie w prawie każdym przejściu sklepów ze zdrową żywnością w dzisiejszych czasach. Różnorodne pakiety zawierające suche palone, surowe, gotowane na parze/schłodzone lub świeże strąki edamame zachęcają kupujących do myślenia, że ta przyjemnie wyglądająca, słodko smakująca fasola może pomóc im osiągnąć swoje cele zdrowotne.

nawet supermarkety i magazyny zarabiają na szaleństwie edamame. Kupujący znaleźć konwencjonalne odmiany wyświetlane z żywności zamrażarka obok mniej kuszące torby brokuły, marchew i groch.

przygotowanie Edamame

pozyskiwane z niedojrzałej zielonej soi, strąki edamame są zwykle cięte na końcach, a następnie gotowane na parze, gotowane lub mikrofal. Jeśli jest gotowany, sól jest zwykle dodawana do wody. W przypadku gotowania na parze lub w kuchence mikrofalowej sól dodaje się po ugotowaniu z miękką zieloną fasolką usuniętą ze strąków.

Edamame jest zwykle podawane solone i zimne jako przystawka w japońskich restauracjach. Edamame znajduje się również w nowoczesnej kuchni z Chin, Korei i Hawajów, chociaż ta ostatnia jest w dużej mierze spowodowana wpływami japońskimi, a nie rodowymi tradycjami Polinezyjskimi.

w przypadku zamrożenia świeży edamame jest najpierw blanszowany.

historyczne zastosowanie w Azji

wydaje się, że edamame będzie tradycyjną potrawą, ponieważ jest nieprzetworzona i prosta w przygotowaniu. Wydaje się, że historyczne wzmianki wskazują na to, że Najwcześniejsza udokumentowana wzmianka o słowie edamame miała miejsce w 1275 R., kiedy Japoński mnich Nichiren napisał notatkę dziękczynną parafianowi za dar „edamame”, który zostawił w świątyni. Nie wiadomo jednak, czy edamame jest przeznaczone do spożycia, czy do prostego płodozmianu.

Kaayla Daniel, niegrzeczny dietetyk pisze w swoim artykule Co To jest Edamame? I inne pytania dotyczące zielonej Soi warzywnej, które historyk William Shurtleff z Soyfoods Center w Lafayette, CA, nie wie o wczesnych odniesieniach do zielonej soi warzywnej w Chinach. Dalej pisze:

przewodnik ziołowy z 1406 r. (Dynastia Ming) wskazuje, że całe strąki młodej soi mogły być spożywane lub mielone do użycia z mąką, ale zalecał takie użycie tylko w czasie głodu. Materia Medica z 1620 r. zaleca edamame, ale tylko w celach leczniczych zabijania ” złego lub złego chi.”Jednak do 1929 r. edamame było zdecydowanie w niektórych menu. William Morse z USDA poinformował podczas wyprawy do Chin, że ” już w maju na rynku pojawiły się małe wiązki roślin z pełnymi wyrośniętymi strąkami. W chwili obecnej rynek jest praktycznie zalany wiązkami roślin z pełnymi wyrośniętymi strąkami, których nasiona są również w pełni uprawiane. Strąki gotuje się w słonej wodzie, a fasola je z strąków.”

Soja jako roślina Płodozmianowa

dr Daniel kwestionuje również twierdzenia przemysłu sojowego, że Azjaci spożywali tę roślinę strączkową przez 5000, a nawet 10 000 lat. Twierdzi, że zagłębianie się w antropologię i teksty historyczne absolutnie nie popiera tego powszechnego twierdzenia.

najstarsze soyfoods, miso i tofu pochodzą sprzed zaledwie około 2500 lat. Wbrew powszechnemu przekonaniu, soja nie była spożywana jako pokarm 5000 lat temu, ale była wysoko ceniona za swoją rolę w płodozmianie.

zielony i naturalny, ale nie zdrowy

wyglądając trochę jak skrzyżowanie fasoli cannellini i zielonego groszku, edamame wydaje się spełnieniem marzeń dla rodzica poszukującego zdrowych alternatyw przekąsek. Dzieci pożerają je garściami ze względu na ich uzależniającą słodycz, a dorośli, którzy preferują słone przekąski, mogą zjeść suche palone wersje dostępne w dużych, ekonomicznych torebkach.

chociaż proste i szybkie w przygotowaniu i jeszcze łatwiejsze do jedzenia, edamame po prostu nie czyni gatunku zdrowego do regularnego jedzenia.

jednym z powodów jest to, że producenci pozyskują większość edamame w Stanach Zjednoczonych z genetycznie zmodyfikowanej soi. GMO nie są oznaczone w Ameryce Północnej, jak w tym piśmie. W związku z tym nawet ostrzegający kupujący często nie są świadomi swojej obecności w żywności, którą kupują.

większość krajów na świecie wymaga etykietowania GMO. Tak więc edamame nie jest zwykle GMO w tych lokalizacjach, ponieważ konsumenci ogólnie uważają identyfikację składników GMO na etykiecie zbliżoną do czaszki i kości krzyżowych.

fasola Edamame GMO

uważaj, że większość edamame serwowana w japońskich restauracjach i prezentowana w barach sałatkowych w Ameryce Północnej jest również GMO! Ciesząc się przystawką edamame, która jest podawana przed posiłkiem w lokalnej restauracji sushi, nie jest zdrowym pierwszym daniem, które większość przypuszcza, że jest.

soja GMO nie jest dobra dla zdrowia, nawet gdy jest zielona i nieprzetworzona.

dotyczące badań na zwierzętach

niektóre z najbardziej niepokojących badań na zwierzętach do tej pory, które powinny dać każdemu miłośnikowi edamame pauzę, obejmują:

• badanie GMO zgłoszone w czerwcowym wydaniu recenzowanego czasopisma „Journal of Organic Systems” obejmowało badania przeprowadzone w ciągu 22,7 tygodni przy użyciu 168 nowo odsadzonych świń w komercyjnym USA. chlewnia. Jedna grupa 84 świń zjadła dietę zawierającą genetycznie zmodyfikowaną soję i kukurydzę, a druga grupa 84 świń zjadła równoważną dietę bez GMO. Świnie, które jadły genetycznie modyfikowaną soję i kukurydzę, miały wyższy wskaźnik ciężkiego zapalenia żołądka … 32% świń karmionych GMO w porównaniu do 12% świń nie karmionych GMO. Stan zapalny był gorszy u mężczyzn karmionych GMO w porównaniu do mężczyzn karmionych bez GMO o współczynnik 4,0. Samice karmione GMO w porównaniu do samic nie karmionych GMO o współczynnik 2,2. (1)
• naukowcy z Rosyjskiej Akademii Nauk donosili w latach 2005-2006, że samice szczurów karmione soją GMO wytwarzały nadmierną liczbę poważnie karłowatych szczeniąt. Ponad połowa miotu zmarła w ciągu trzech tygodni, a pozostałe szczenięta były całkowicie sterylne. (2)
• Rosyjskie badania z 2010 roku wykazały, że chomiki karmione soją GMO przez dwa lata (przez trzy pokolenia) rozwinęły sterylność. Ponadto szczenięta, które się urodziły, cierpiały na powolny wzrost i wysoką śmiertelność. Co najbardziej obrzydzające, trzecie pokolenie chomików hodowanych na soi GMO rozwinęło nienaturalny i obfity wzrost włosów w ustach (3).

obfity wzrost włosów w ustach … od jedzenia soi GMO tylko przez 3 pokolenia? Tak, to jest to, co rosyjscy badacze byli przerażeni odkryć. Nic dziwnego, że Rosja nałożyła zakaz na wszystkie GMO, które zasadniczo wyrzucają Monsanto na bruk.

A Co Z Ekologicznym Edamame?

Ok, więc wiesz wszystko o zagrożeniach związanych z soją GMO i edamame. Zmieniłeś swoje nawyki zakupowe i korzystasz tylko z produktów ekologicznych. Czy to nie lepszy wybór?

tak, jest zdecydowanie lepszy i pozwala uniknąć przewlekłych problemów zdrowotnych obserwowanych w badaniach na zwierzętach z udziałem soi GMO.

jednak nawet ekologiczny edamam stanowi zagrożenie dla zdrowia, gdy jest regularnie spożywany. Wynika to z dużej ilości fitoestrogenów zakłócających działanie hormonów i substancji przeciwżywczych zwanych inhibitorami proteazy (głównie trypsyny). Te anty-składniki odżywcze są obecne nawet wtedy, gdy zbierane młode i zielone jak edamame.

podczas gdy jedzenie edamame raw jest największym Nie-Nie, gotowanie strąków nie wystarczy, aby rozwiązać te problemy. Gotowanie nie zmniejsza fitoestrogenów w edamame. Inhibitory proteazy pozostają praktycznie takie same.

przez dziesięciolecia USDA i inni badacze starali się znaleźć bezpieczne i niedrogie sposoby dezaktywacji tych inhibitorów proteazy, które sieją spustoszenie zarówno w trawieniu, jak i trzustce. Gotowanie, pieczenie i gotowanie na parze może pomóc, ale nie wystarczy. Jedynym sposobem, który zbliża się do ich neutralizacji, jest tradycyjna fermentacja. Ta skuteczna metoda jest używana do miso, tempeh i natto.

ponieważ przygotowanie edamame obejmuje w większości przypadków tylko lekkie gotowanie,możesz liczyć na większość pozostałych składników odżywczych. Wszystkie estrogeny roślinne zakłócające hormony są również obecne.

jak zielona Soja zakłóca trawienie

w odniesieniu do wpływu zielonej fasoli na trawienie, inhibitory proteazy obecne w dużych ilościach w edamame tłumią niektóre kluczowe enzymy, które pomagają trawić białko.

ponieważ te inhibitory blokują enzym proteazy potrzebny do trawienia białka, trzustka musi pracować w godzinach nadliczbowych, aby wyprodukować więcej. Jeśli zdarza się to tylko sporadycznie, trzustka szybko odzyskuje, nic wielkiego. Ale jeśli osoba spożywa edamame często iw dużych ilościach, nie ma okresu rekonwalescencji. Prowadzi to do wzrostu zarówno liczby komórek trzustki (przerost), jak i wielkości tych komórek (przerost). Połącz to z częstym piciem mleka sojowego lub pokarmów zawierających izolat białka sojowego, a naprawdę masz problemy!

przerost trzustki i rozrost u ludzi powodują utratę zdolności do wydzielania wystarczającej ilości enzymów. Niewystarczająca produkcja enzymów przez trzustkę oznacza zaburzenia trawienia u dorosłych i problemy ze wzrostem u dzieci.

Irvin Liener, PhD, Emerytowany profesor Uniwersytetu w Minnesocie i wiodący na świecie ekspert w dziedzinie anty-składników odżywczych i toksyn w żywności roślinnej, ma ostrzeżenie dla tych, którzy mogą być uzależnieni od edamame:

inhibitory trypsyny sojowej w rzeczywistości stanowią potencjalne zagrożenie dla ludzi, gdy białko sojowe jest włączone do diety.

nierównowaga hormonalna

Poniżej znajduje się tylko kilka z wielu badań na temat tego, jak estrogeny roślinne (zwane również izoflawonami lub fitoestrogenami) w soi (również edamame) mogą zaburzać równowagę hormonalną:

• izoflawony (fitoestrogeny) genisteina i daidzeina w soi wydają się stymulować istniejący wzrost raka piersi. Wskazuje to na ryzyko spożywania produktów sojowych, jeśli kobieta ma raka piersi. (Roczniki farmakoterapii 2001 Sep;35(9):118-21)
• bezpośrednie dowody na to, że izoflawony genisteina i daidzein hamują oś przysadka-tarczyca. Zmiana ta występuje tylko w 3 trzy tygodnie u szczurów w średnim wieku karmione 10 mg izoflawonów sojowych na kilogram. To porównuje się ze szczurami jedzącymi zwykłe żarcie dla szczurów. (Eksperymentalna Biologia i medycyna 2010 Maj;235(5):590-8)
• nie jedz edamame lub innej formy soi, gdy jesteś w ciąży Panie! Badania naukowe pokazują, że rozwijający się płód męski narażony na fitoestrogeny sojowe może cierpieć na wyższą podatność na raka prostaty w późniejszym życiu. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• badanie 12 mężczyzn w wieku 18 lat i starszych doświadczyło 19% spadku testosteronu w surowicy. Miało to miejsce w ciągu zaledwie 28 dni, kiedy zostały one uzupełnione o 56 gramów białka sojowego. (Poprzedni 2007;16:829-33)

przedrakowe zmiany w tkance piersi

prawdopodobnie najbardziej niepokojące badania dotyczące spożycia soi są przedrakowe zmiany w tkance piersi, które mogą wystąpić w czasie. Jeśli chcesz poznać prawdę o tym, jak nawyk edamame może zaszkodzić zdrowiu twojej piersi, Breast Cancer Boot Camp, współautor William B. Hobbins MD, sellens zapewnia uderzające, niepodważalne dowody wizualne niekorzystne, przedrakowe skutki na piersi z żywności estrogenowych, takich jak edamame.

Twoje piersi nie kłamią! Te zdjęcia przedrakowych piersi z jedzenia żywności estrogenowych będzie można przemyśleć swoje edamame konsumpcji w pośpiechu, jeśli zielona fasola jest Twój iść do przekąski.

kiełkowanie jest gorsze

według doktora Kaayli Daniel, światowej sławy eksperta od soi, który pojawił się m.in. w programie Dr Oz i jest autorem obowiązkowego-przeczytaj całą historię Soi: Ciemna Strona ulubionego zdrowego jedzenia Ameryki, kiełkującego edamame jest gorsza niż bez kiełków.

mówi:

nie polecam kiełkowania soi, ponieważ koncentruje toksyny. Długotrwała fermentacja neutralizuje je, ale krótkotrwałe kiełkowanie je koncentruje.”

Kochasz Edamame? Oto, co zrobić!

Jeśli kochasz edamame i chcesz wrzucić trochę do sałatki, śmiało. Kilka tu i tam nie będzie powodować żadnych problemów z wyjątkiem obecności alergii na soję.

ale … nie jedz tego jak popcorn i nie rozwijaj zwykłego nawyku podjadania, jedząc miskę lub kilka garści na raz. Przede wszystkim edamame nie jest dobrą przekąską dla rosnących dzieci (formuła sojowa jest również katastrofą) lub hormonalnej młodzieży przechodzącej dojrzewanie. Nawet dorośli, w tym kobiety w okresie menopauzy, powinni unikać regularnego jedzenia.

upewnij się, że jeśli lubisz garść edamame od czasu do czasu, że jest zawsze gotowane i oznakowane ekologicznie. Oznacza to pominięcie przystawki edamame w restauracjach w Ameryce Północnej, bez względu na to, jak głodny jesteś. Poczekaj na danie główne lub zamów kolejną przystawkę, ponieważ szanse są bardzo duże, że jest to GMO.

pamiętaj: Owłosione usta w chomikach w ciągu trzech pokoleń od jedzenia soi GMO! Większość edamame w Stanach Zjednoczonych jest genetycznie modyfikowana. Oszczędź wnukom ludzi!