idź po ziarna!
pełnoziarnista! Są tak stare, że znowu są nowe! I na szczęście dla nas, ponieważ potrzebujemy ich bardziej niż kiedykolwiek w naszej codziennej diecie.
wystarczy spojrzeć na wszystkich ekspertów od żywienia, reklamy żywności, blogi, wiadomości na pudełkach zbożowych i opakowaniach do chleba bombardując Cię każdego dnia ich kluczowym punktem wiadomości: Potrzebujesz więcej błonnika, więcej witamin, mniej tłuszczu, więcej białka, dobrych węglowodanów i więcej ćwiczeń!
to przekłada się na więcej pełnoziarnistych, ale założę się o Bochenek pełnoziarnistego chleba, że wielu z nas nie wie, czym są produkty pełnoziarniste ani jak uczynić je częścią naszych codziennych posiłków.
Włosi nie tylko wiedzą jak jeść, ale co jeść. Ogromna część tego, co jedzą, to ziarna, takie jak farro, gryka, mączka kukurydziana, orkisz, jagody pszenicy i jęczmień. Co najmniej siedem znanych form ziaren zbóż zajmuje ważną część włoskiej diety.
pszenica zwyczajna jak kasza manna, durum, ryż, gryka, jęczmień i orkisz są popularne. Pierwsze trzy są mielone na mąkę i używane do produkcji chleba i makaronu. Pozostałe wykorzystywane są bezpośrednio przy przygotowywaniu potraw. Na przykład w Valtellina, na północ od jeziora Como, mielona gryka jest używana do produkcji obfitej ciemnej polenty, która jest popularna w wielu lokalnych potrawach. Jęczmień jest ważnym składnikiem niektórych głównych zup regionu Alto Adige i Friuli. Orkisz, starożytny rodzaj pszenicy był szeroko stosowany w czasach rzymskich i nadal jest uprawiany w niektórych miejscowościach, takich jak Lunigiana w pobliżu Toskanii, Ligurii i Umbrii.
Włosi jedzą je od wieków, a te ziarna stanowią największą część włoskiej piramidy żywieniowej. Ale dlaczego powinniśmy uwzględnić więcej produktów pełnoziarnistych w naszej diecie?
Cóż, na początek zawierają wiele złożonych węglowodanów, których organizm potrzebuje i trawią znacznie wolniej niż przetworzone ziarna. Oznacza to, że będziesz jeść mniej i nie będziesz głodny tak często. Produkty pełnoziarniste zostały uznane za zmniejszone ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy, wszystkich głównych zabójców wśród Amerykanów. Produkty pełnoziarniste są bogate w witaminy i bogate w wapń, co jest dobrą wiadomością dla Kości. I wreszcie oczywiste: smakują dobrze!
Co to są produkty pełnoziarniste? Mówiąc najprościej, są to Nasiona roślin i zgodnie z definicją ustanowioną przez Radę pełnoziarnistą, ” całe ziarna zawierają wszystkie niezbędne części i naturalnie występujące składniki odżywcze całego ziarna ziarna, tj. otręby, bielmo i zarodek.”
cała Rada Grians zidentyfikowała 19 pełnoziarnistych:
- amarant
- jęczmień
- gryka
- bulgur
- kukurydza
- farro
- grano
- kamut
- proso
- owies
- quinoa
- ryż
- żyto
- sorgo/Milo
- orkisz
- teff
- pszenżyto
- pszenica
- dziki ryż
jęczmień (orzo) jest jednym z najstarszych istniejących ziaren. Rośnie głównie w północnych regionach Włoch i po raz pierwszy został użyty do produkcji chleba z jęczmienia i pszenicy.
zupa jęczmienna
służy 4
1 szklanka jęczmienia perłowego
2 szklanki bulionu wołowego
5 uncji belgijskiej endywii, posiekany
1/4 funta boczku. pokrojone w kostkę
3 1/2 łyżki masła
1 marchew, pokrojone w kostkę
1 łodyga selera naciowego, pokrojone w kostkę
moczyć jęczmień przez co najmniej 1 godzinę w misce pokrytej zimną wodą. Odcedzić i przenieść jęczmień do rondla trzy kwarty. Dodaj bulion. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie obniżyć ogień do duszenia i wymieszać z endywią. Przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub aż jęczmień będzie miękki.
w międzyczasie roztopić masło na patelni saute; wymieszać z boczkiem, a kiedy zacznie renderować tłuszcz, wymieszać z marchewką i selerem. Gotować, aż boczek zacznie brązowieć, a następnie przenieść wszystko do garnka z jęczmieniem i wymieszać.
doprowadzić zupę do wrzenia, następnie zmniejszyć do duszenia i gotować dodatkowe 30 minut.
podawać na gorąco z pełnoziarnistym lub pumperniklowym chlebem.
Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa i krewetki gotowane na patelni
Quinoa (Keen-wah) to stare ziarno pochodzące z Ameryki Południowej i jest praktycznie nieznane we Włoszech. Wygląda jak małe spodki i występuje w odmianach czerwonych i białych. Jest lekki i puszysty o orzechowym smaku i nie zawiera glutenu. W końcu wszystko zatoczy koło i nie potrwa długo, zanim Włosi złapią to pyszne ziarno. W tym przepisie quinoais żonaty z klasycznym gamberetti w padella (pan gotowane krewetki).
serwuje 6
1/3 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 por drobno posiekany
1 1/2 szklanki quinoa, opłukanej
sól do smaku
mielony czarny pieprz
2 3/4 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka groszku, świeżego lub mrożonego
sok z dwóch limonek plus Skórka
2 funty duże krewetki, obrane, odżyłowane i suszone
4 ząbki czosnku,mielone
1 łyżeczka gorącej czerwonej papryki płatki
1/2 Puchar białego wina
1/4Cup mielonej pietruszki
ciepła połowa oliwy z oliwek i masła w dużej patelni saute na średnim ogniu. Wymieszać pory i gotować, aż zmiękną, a następnie mieszać w quinoa i gotować mieszając, aż pachnie smakowicie i zaczyna brązowieć. Wymieszać bulion i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
zmniejszyć ogień do niskiej, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż quinoa jest tender, o 10 protokół. Wymieszać groszek z ognia i przenieść mieszaninę na talerz; przykryć i ogrzać. W tej samej patelni dodać 1 łyżkę pozostałego oleju i umieścić na średnim ogniu.
dodaj połowę krewetek i gotować, aż zaczną się włączyć nieprzezroczyste i różowy w Kolorze. Przenieś krewetki do miski. Dodaj pozostały olej do patelni i gotować Pozostałe krewetki. Wymieszać z pozostałym masłem i po rozpuszczeniu dodać czosnek i płatki czerwonej papryki i gotować, aż czosnek zmięknie.
wlej wino i wymieszaj, aby wszystkie składniki zmiksować. Krewetki i wszelkie soki podajemy na patelnię, mieszamy natkę pietruszki i doprawiamy solą i pieprzem.
polej rozgrzaną komosę i podawaj.
te rustykalne i płaskie placki z gryki są aromatyzowane
Bitto chees produkowane w Valtellina, w prowincji Sondrio, na północnych zboczach Orobic przed Alpami. Słowo Bitto lub „Bitu” pochodzi od Celtów i nadaje nazwę dolinie, a także rzece, która ją przecina. Ser ten może być produkowany tylko latem, na wysokogórskich pastwiskach, a jego smak zależy od jakości trawy spożywanej przez krowy, która różni się w zależności od pastwiska. Ser jest zwarty i rozrzucony z dziurami z lotu ptaka i ma ładny słomkowo-żółty kolor.
Sciatt
gryczane i Bitto płaskie ciasta z Lombardii
serwuje 6
1 2/3 szklanki mąki gryczanej
1 szklanka niebielonej mąki uniwersalnej
sól
1/4 funta bitto pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki grappy
1 łyżka masła
przesiać mąkę i sól razem i wymieszać ciepłą wodą, aby ciasto było średnio sztywne. Przykryć i odstawić na około godzinę.
wymieszaj ser z ciastem razem z grappą i zagniataj ciasto do uzyskania gładkości.
roztopić masło w patelni nieprzywierającej i wrzucić łyżki ciasta na patelnię i nacisnąć każdy z nich na płaski dysk.
brązowy po obu stronach. Odcedzić na brązowym papierze i podawać na ciepło.
Farro było preferowaną pszenicą starożytnych Rzymian. Jest to odmiana pszenicy uprawiana na obszarach o nisko położonych wzgórzach, otoczonych gęstymi lasami. Sycylia, Toskania i Abruzzi produkują najlepsze farro
w Toskanii farro jest używane we wszystkim, od antipasto po deser. W Abruzji, głównie do zupy i gdy jagody są popękane, mąka jest używana do makaronu, chleba, a nawet wypieków. Mąka Farro jest miękka i trudna do pracy, ale wyniki są warte wysiłku.