kiedy wyjmiesz kurczaka z lodówki, aby go ugotować, możesz go szybko powąchać, aby sprawdzić, czy dobrze pachnie. Jeśli tak, kontynuuj. Jeśli nie, zaczynasz się zastanawiać: czy ten kurczak jest nadal dobry?
ten mały rytuał, powtarzany miliony razy w kuchni wszędzie, jest czymś, co robimy z przyzwyczajenia, prawie odruchem. Ale czy powiedzenie kurczaka może Ci powiedzieć, że jest źle? A co w ogóle znaczy „zły”?
Co Sprawia, Że Kurczak Się Psuje?
po pierwsze, kiedy twój kurczak (lub jakiekolwiek jedzenie) psuje się, to z powodu bakterii. Bakterie to bardzo małe, bardzo proste organizmy, które żyją na naszym pożywieniu, które jedzą i gdzie się rozmnażają. W wyniku ich zamieszkiwania i spożywania naszego pożywienia, powodują zmiany w tym pożywieniu, które powodują, że staje się ono „złe”.”
są dwa rodzaje zła: jest śmierdzący-zły, a potem może sprawić, że będziesz chory. Ważne jest, aby pamiętać, że te dwa rodzaje zła są spowodowane przez zupełnie inne rodzaje bakterii.
a ponieważ unikanie złego stanu zdrowia (zwanego zatruciem pokarmowym) jest o wiele ważniejszym problemem, najpierw zajmiemy się tym.
kurczak, który może sprawić, że zachorujesz
zatrucie pokarmowe jest spowodowane przez pewne bakterie, które—albo z powodu toksyn, które produkują, albo dlatego, że atakują komórki w naszych przewodach trawiennych, powodują różne objawy, które identyfikujemy jako mdłości-nudności, biegunkę i tak dalej.
przykładami tych drobnoustrojów (znanych jako patogeny) są Salmonella i E. coli. Salmonella jest najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych i jest szczególnie rozpowszechniona u niegotowanego drobiu.
jest zarówno zła, jak i dobra wiadomość, jeśli chodzi o kurczaka, który jest zanieczyszczony przez jeden z tych patogenów. Zła wiadomość jest taka, że nie da się powiedzieć, że jest zanieczyszczona: nie patrząc na nią, nie wąchając jej i nie dotykając. Te bakterie są całkowicie niewykrywalne.
innymi słowy, kawałek kurczaka, który jest skażony salmonellą, nie tylko wydaje się być całkowicie „świeży”, ale może być absolutnie świeży.
dobrą wiadomością jest jednak to, że bakterie tego typu są niezwykle łatwe do zabicia. Wszystko co musisz zrobić, to ugotować kurczaka.
standardową wytyczną, podaną przez FDA, jest to, że kurczak powinien być gotowany do temperatury wewnętrznej 165 F przez co najmniej 30 sekund, a w ten sposób niezawodnie zabije wszelkie szkodliwe bakterie, które może pomieścić.
to sprawia, że niezwykle łatwo jest upewnić się, że Twój kurczak nie spowoduje choroby. Po prostu ugotuj dokładnie. Są problemy z jakością gotowania kurczaka do tej temperatury-w szczególności piersi z kurczaka, które po osiągnięciu 165 F są uważane za rozgotowane, co oznacza, że będą suche i ciągliwe. Ale z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności są uważane za bezpieczne.
na szczęście wydłużając czas trwania, można obniżyć temperaturę docelową. Na przykład temperatura wewnętrzna 150 F przez 2,7 minuty jest taka sama, pod względem bezpieczeństwa żywności, jak 165 F przez 30 sekund. Podobnie, 145 F przez 8,4 minuty.
a ponieważ 145 F jest idealną temperaturą do gotowania piersi z kurczaka, aby były delikatne i soczyste, wszystko, co musisz zrobić, to upewnić się, że utrzymują tę temperaturę przez co najmniej 8,4 minuty. Aby uzyskać więcej na ten temat, oto artykuł na temat odpowiedniej temperatury do gotowania piersi z kurczaka.
kurczak, który źle pachnie
psucie się, z drugiej strony, to zupełnie inna sprawa. Psucie się-co oznacza zmiany, które zachodzą w żywności, które powodują, że źle pachnie, czuć się śluzowaty, zmienić kolor, i tak dalej-jest również spowodowane przez bakterie, tylko to różne bakterie.
dzieje się tak, że jak wszystkie żywe organizmy, bakterie te jedzą żywność i wydalają odpady. W wielu przypadkach To właśnie ten cykl jedzenia i wydalania powoduje zmiany w jedzeniu, które uznajemy za psucie się. W innych przypadkach są to same martwe bakterie (ponieważ ich cykl życia nie jest szczególnie długi).
ale ważne jest, aby wiedzieć, że kurczak, który brzydko pachnie, nie może spowodować choroby-zakładając, że ugotujesz go prawidłowo, zgodnie z wytycznymi, które opisaliśmy powyżej. Teraz, czy chcesz gotować zepsutego kurczaka to inna sprawa, ale chodzi o to, że możesz. I to by cię nie skrzywdziło. Zjadłbyś śmierdzącego kurczaka.
większość zmian znanych jako psucie występuje na powierzchni żywności, więc jeśli masz piersi z kurczaka, które czują się śluzowate, pierwszym krokiem powinno być dokładne wypłukanie ich w zimnej wodzie.
co do zapachu-zepsuty kurczak pachnie, cóż, źle. Jak w amoniaku, lub zgniłe jaja, lub po prostu ostry. Nawet świeży kurczak coś pachnie, ale nie powinien pachnieć funky. Jeśli twój tak, to pewnie jest zepsuty. (Uwaga: jednym z powodów, dla których wynaleziono sosy, było maskowanie off-smaków i aromatów mięsa i drobiu, które nieco się zepsuły.
jak uchronić kurczaka przed złym
najlepszym sposobem na to, aby kurczak nie zepsuł się, jest ugotowanie go i zjedzenie tego samego dnia, w którym przynosisz go do domu. A jeśli nie zamierzasz tego zrobić, powinieneś zamrozić go w tym samym dniu, w którym przynosisz go do domu.
możesz dowiedzieć się więcej o tym, jak zapobiec zepsuciu kurczaka, ale ogólnie, jeśli wpadniesz w nawyk albo jedzenia go, albo zamrażania pierwszego dnia, wszystko będzie dobrze.