nic tak nie rozgrzewa duchów jak gorący napój w chłodny dzień. Oto przepis na wassail, Brytyjski grzany poncz, z nowej oficjalnej Świątecznej książki kucharskiej Downton Abbey, już dostępny na zamówienie.
Wassail, gorący grzany poncz zwykle wytwarzany z cydru, a czasami z piwa, od setek lat jest częścią brytyjskich świąt Bożego Narodzenia. W XVIII wieku był zwyczaj zapraszania przyjaciół i sąsiadów do gry w karty i wspólnego spożywania kolacji w dwunastą noc.
pod koniec wieczoru przyniesiono miskę wassail, pełną pieczonych jabłek w słodkim, przyprawionym cydrze lub ale. Najpierw każdy wyjął jabłko i zjadł je, a następnie miska była przekazywana po pokoju i wszyscy pili z niej i życzyli sobie nawzajem dobrego zdrowia.
w czasach Downton Abbey praktyka picia została przeniesiona na Boże Narodzenie, a pieczone jabłka służyły tylko jako dodatek smakowy i dekoracyjny. W sezonie 5, odcinku 9, widzimy stół kuchenny w pełni wypełniony świątecznymi przygotowaniami do jedzenia. Daisy starannie przygotowuje indyka, a lokajowie są odpowiedzialni za przeniesienie wassaila z miedzianych czajników usianych jabłkami do szklanych ponczówkowych misek. Później, po odśpiewaniu kolęd przy choince, wszyscy sobie pomagają, chochle wkładają do szklanych kubków.
:
2½ szklanki (600 ml) jabłecznika
¾ szklanki plus 2 łyżki stołowe
(200 ml) sherry
2 szklanki (450 g) mocno zapakowane ciemne
brązowy cukier
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonego imbiru
1 laska cynamonu
do serwowania:
3 lub 4 małe jabłka
3 ćwiartki (3 l) cydru jabłkowego
2 cienko pokrojone cytryny
odłamki kory cynamonu
instrukcje:
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Połącz cydr i sherry w małym rondlu na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, upewniając się, że mieszanina się nie zagotuje. Dodaj cukier, gałkę muszkatołową, imbir i cynamon i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wyjąć z ognia i ostudzić.
do serwowania, za pomocą obieraczki do warzyw, usuń pasek skóry z okolic równika każdego jabłka. Pozwala to na ucieczkę pary i zapobiega pękaniu jabłek w piekarniku. Ułóż jabłka w małej patelni do pieczenia i piecz do miękkości po przekłuciu nożem, 20-30 minut. Niech jabłka ostygną.
gdy jest gotowy do podania, wlej przyprawową mieszankę cydru i zwykły cydr do dużej miseczki i wymieszaj, aby wymieszać. Wrzuć jabłka, plasterki cytryny i odłamki cynamonu (jeśli są używane) do miski do dekoracji. Chochle do kubków i podawać.
uwaga na przepis
to było podawane w temperaturze pokojowej, ale jeśli wolisz ciepły poncz, przyprawiony cydr i zwykły cydr można podgrzać przed dodaniem do miski ponczu.
