jak zrobić lakto-fermentowany Hot Sauce with Garlic, Cacao, and hatch Chiles

Przyjdź dowiedzieć się, jak zrobić własny lakto-sfermentowany gorący sos! Jest to łatwy przepis na sfermentowany gorący sos z pieczonym czosnkiem, kakao i hot hatch chiles. Fermentacja jest najlepszym sposobem na stworzenie aromatycznego gorącego sosu. Dodatkowo ten gorący sos może być łatwiejszy w trawieniu, ponieważ jest fermentowany i zawiera zdrowe bakterie jelitowe.

składniki na ten lakto-fermentowany gorący sos

• hot hatch Chiles
• Jalapeños
• sól morska
• czosnek (pieczony *bez oleju*)
• biała cebula
• kakao w proszku
• ocet jabłkowy

łatwy przepis na sfermentowany gorący sos

ten gorący sos jest bardzo łatwy do wykonania. Istnieje jednak kilka kroków. Po pierwsze, musimy fermentować chiles hatch z kakao i prażonym czosnkiem. Następnie mieszamy sfermentowaną paprykę z octem jabłkowym, świeżymi jalapeños i świeżą białą cebulą. Lubię, aby mój gorący sos w ten sposób dla większej głębi smaku. Mieszanie dziko fermentowanej papryki ze świeżymi składnikami i słodszym octem naprawdę poprawia ten przepis.

dowiedz się, jak zrobić własny gorący sos

Tworzenie własnego gorącego sosu jest łatwe! Może wydawać się onieśmielające, aby fermentować gorący sos na początku,ale masz to! Po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami i bądź cierpliwy. Za około cztery tygodnie będziesz miał najlepszy ostry sos! Jeśli jest to twój pierwszy raz nauki, aby gorący sos, proponuję trzymać się przepisu dokładnie. Jeśli jesteś doświadczonym fermentorem, prawdopodobnie możesz trochę upiększyć.

ponieważ hot hatch chiles nie zawsze są dostępne i w sezonie, można równomiernie zastąpić innym rodzajem pieprzu. Przepis na fermentację piszę w gramach i mililitrach, aby zapewnić spójność i bezpieczeństwo żywności. Więc jeśli chcesz użyć, powiedzmy, papryki Anaheim zamiast chili wylęgowych po prostu równomiernie pod ciężarem papryki.

lakto-sfermentowane końcówki sosu

zawsze sugeruję najpierw fermentację papryki, a następnie mieszanie. Niektórzy ludzie lubią puree, a następnie fermentują paprykę, ale myślę, że to robi bałagan. O wiele bezpieczniej i łatwiej jest najpierw fermentować,a następnie mieszać, aby wszystko było zanurzone.

w ciągu pierwszych kilku dni fermentacji powstaje dwutlenek węgla i pęcherzyki. Czasami słoiki staną się bardzo pełne cieczy, a ta ciecz może wyciekać ze słoika. Jest to normalne i istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec bałaganowi.

• jeśli używasz standardowej pokrywy słoika do kamieniarza: zdejmij pokrywę i usuń wszystko z powrotem za pomocą Rękawiczki, manipulatora lub łyżki. Upewnij się, że wszystko jest nadal zanurzone pod solanką.
• jeśli używasz Silikonowej Pokrywy śluzy powietrznej: jeśli płyn wyjdzie z górnej części pokrywy, możesz zdjąć pokrywę i zmienić wszystko z powrotem, lub możesz zostawić pokrywę i po prostu spłukać blat w zlewie.

zawsze ufaj swojemu zmysłowi węchu: sfermentowana papryka powinna pachnieć przyjemnie kwaśną i pikantną. Nigdy nie jedz niczego, co pachnie odpychająco.

nigdy nie jedz niczego, co miało pleśń rosnącą na nim: postępując zgodnie ze wskazówkami, nie powinieneś napotkać tego problemu. Zauważ, że większość warzyw rosnących w winorośli, które są dziko fermentowane, będzie miała coś o nazwie wzrost granulek. Jest to całkowicie normalne w przypadku warzyw do uprawy winorośli, o ile nie wygląda na futrzany, różowy, niebieski, czarny, zielony lub magenta.

Bezpieczny granulek jest zwykle nieprzezroczysty, prawie biały i trochę marszczony. Jeśli macie taki wzrost powierzchni, to jest to nieszkodliwa mieszana Kolonia dzikich drożdży. To nie jest „pleśń” … możesz ją skubać z góry i nadal jeść paprykę. Zobacz dwa zdjęcia poniżej jako odniesienie do tego, jak wygląda normalny pellicle.

jak uniknąć Pellicle

do tego przepisu użyłam około 4,2% całkowitego (w/w) stężenia soli. Zazwyczaj jestem w stanie całkowicie uniknąć wzrostu granulek, zwiększając stężenie soli w fermentacji pieprzu. Papryka może być fermentowana w stężeniu do 10% soli. Moim zdaniem to zbyt słone. Ale próbowałem wielu sfermentowanych papryki w 6% całkowitego stężenia soli i nigdy nie miałem wzrostu pellicle o całkowitym stężeniu soli 6%. Drożdże po prostu nie tolerują tak wysokich stężeń soli.

to oczywiście dużo bardziej słony ferment pieprzu. Jednak papryka wychodzi bardziej kwaśny zbyt, a to jest idealne dla gorącego sosu! Lubię mieszać wyższe sól sfermentowane papryki ze świeżą cebulą, kilka różnych rodzajów świeżej papryki, i ocet jabłkowy na doskonały, pełny smak gorący sos!

Jaka jest dobra temperatura fermentacji?

utrzymuj fermentującą paprykę w temperaturze między 70-80 stopni F. Trzymaj z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

jak długo należy fermentować paprykę?

po 4-5 tygodniach usuń masę fermentacji oraz test zapachu i smaku. Twoja sfermentowana papryka powinna pachnieć pieprznym i przyjemnie kwaśnym zapachem. Powinny smakować cierpki i pikantny.

Czy muszę schłodzić ostry sos?

po fermentacji przez 4-5 tygodni mieszasz sfermentowaną paprykę, czosnek i kakao ze świeżą cebulą, większą ilością papryki i octem jabłkowym. To wszystko równoważy smak i daje gorący sos wspaniały smak. Po dodaniu do butelki i przechowywaniu w lodówce do dwóch lat. Smak może się nieznacznie zmienić w czasie, ale nie za bardzo.

materiały potrzebne do fermentacji pieprzu

• 16 oz Mason Jar lub 16 oz Wide Mouth Mason Jar
• Waga fermentacji pasująca do twojego słoika mason
• Standardowa Metalowa Pokrywa słoika Mason
• Metal mason Jar screw band lub Rust Free plastic Screw Band
• Cultured Guru Fermentation Salt
• Skala
• Blender
• lejek
• Szklana Butelka do gotowego sosu

więcej receptur fermentacji Wypróbuj

• przepis na fermentację pieprzu: Dowiedz się, jak fermentować każdy rodzaj pieprzu
• pieczony czosnek kiszona kapusta z czarnym pieprzem
• jak zrobić probiotyczne fermentowane pomidory Cherry

Drukuj

jak zrobić lakto-sfermentowany gorący sos z pieczonym czosnkiem, kakao i Chili wylęgowych

Przyjdź dowiedzieć się, jak zrobić własny lakto-sfermentowany gorący sos! Jest to łatwy przepis na sfermentowany gorący sos z pieczonym czosnkiem, kakao i hot hatch chiles. Fermentacja jest najlepszym sposobem na stworzenie aromatycznego gorącego sosu. Dodatkowo ten gorący sos może być łatwiejszy w trawieniu, ponieważ jest fermentowany i zawiera zdrowe bakterie jelitowe.

• Autor: Kaitlynn Fenley
• czas przygotowania: 10 minut
• Całkowity Czas: 10 minut
• wydajność: 32 porcje 1x
• Kategoria: SOS
• metoda: fermentacja
• kuchnia: amerykańska
• dieta: Wegańskie

składniki

Skala1x2x3x

do fermentacji

• 100 gram Hot Hatch Chiles, w plasterkach
• 50 gramów czosnku, pieczony
• 10 gramów kakao w proszku
• 300 gramów wody
• 20 gramów soli morskiej

po fermentacji (mieszanie gorącego sosu)

• 2 Jalapeños
• 1 mała biała cebula
• 100 mililitrów octu jabłkowego

instrukcje

1. umyj swoje sprzęt do fermentacji, w tym słoik, waga i pokrywa. Możesz wysterylizować swój sprzęt, płucząc go wódką.
2. umieść wagę kuchenną na blacie. Włącz go i Ustaw, aby ważył w gramach.
3. umieść miskę do mieszania na wadze kuchennej i Tara / Zeruj skalę.
4. Dodaj swoje papryki do miski na skali, aż skala czyta 100 gramów. Dodaj 50 gramów pieczonego czosnku do miski.
5. wyjmij miskę z wagi i odstaw na bok. Umieść pusty, czysty słoik kamieniarski na skali i Tara/Zeruj skalę. Upewnij się, że waga jest nadal ustawiona na gramy i dodaj 300 gramów przefiltrowanej wody do słoika mason.
6. następnie dodaj 10 gramów proszku kakaowego do wody.
7. Dodaj zważoną paprykę i czosnek do słoika z wodą i kakao.
8. umieść małą miskę na skali i Tara / Zeruj skalę. Zważyć 20 gramów soli morskiej. Następnie dodaj 20 gramów soli do słoika z papryką, wodą i kakao.
9. umieść standardową pokrywę słoika mason na słoiku i zabezpiecz. Energicznie wstrząsać słoikiem przez 2 minuty.
10. Usuń standardową pokrywę słoika mason. Umieść swoją masę fermentacji w słoiku, upewniając się, że zanurzysz wszystkie kawałki pieprzu i całkowicie zanurzysz w cieczy. Nie bój się zgnieść i zmiażdżyć wszystkie papryki w dół do solanki.
11. zabezpiecz standardową pokrywę słoika murarskiego do słoika murarskiego.
12. pozwól fermentować przez cztery tygodnie.
13. po fermentacji połowę solanki odcedzić w słoiku. (można zapisać tę solankę do użycia w sosie sałatkowym lub przepisy dotyczące hodowli pamiątek na naszym blogu)
14. dodaj pozostałe sfermentowane składniki i solankę do szybkiego blendera.
15. Dodaj w Jalapenos, cebula i ocet jabłkowy.
16. wymieszaj na wysokiej, aż będzie gładka.
17. dodaj zawartość do butelki, zakrętki i przechowuj w lodówce do dwóch lat.

uwagi

• do pieczenia czosnku: wystarczy przeciąć całą cebulkę czosnku na pół, nieobrane. Następnie umieścić go twarzą do dołu na patelni wyłożonej pergaminem i piec w temperaturze 400 stopni F przez 30 minut. Następnie pozostaw do ostygnięcia. Kiedy wyciśniesz goździki, będą się wysuwać. Niektóre mogą być bardziej miękkie i mushier niż inne, i to jest w porządku
• ten przepis działa najlepiej z 16 lub 32 uncji Słoik mason
• Tarowanie/zerowanie skali z pojemnikiem na nim odejmuje wagę pojemnika, umożliwiając ważenie tylko tego, co jest dodawane do pojemnika. Po tarowaniu/zerowaniu skali skala powinna odczytywać wartość 0.0 z umieszczonym na niej pojemnikiem.

słowa kluczowe: SOS Na Ostro, papryka, sfermentowana