Zdjęcia Benjamina Lorda.
nie jest przesadą nazywanie ogonka (Typha spp.) supermarket marsh. Pokarm może być pozyskiwany z kociąt w każdej porze roku-nawet w zimie-i prawie każda część rośliny jest jadalna.
prawdopodobnie najbardziej charakterystycznym pokarmem, który pochodzi z ogona, jest jego kłącze, podobna do korzenia, podziemna łodyga, która jest jednym z najbogatszych dzikich źródeł jadalnych węglowodanów na północnym wschodzie. Kłącza kłącza mogą być zbierane o każdej porze roku, ale najlepszy czas to po obumarciu roślin-późną jesienią, kiedy to kociołki przechowują skrobię na następny sezon wegetacyjny. Potrzeba dużej liczby kłączy, aby wyprodukować wystarczającą ilość pokarmu, więc najlepiej zebrać od sporej populacji. Ponieważ cattails łatwo gromadzą Metale i inne zanieczyszczenia, wybierz swoją lokalizację ostrożnie.
kłącza można zbierać z dowolnego miejsca w Łące, ale wykopanie ich z grubej plątaniny w centrum wymaga dużo więcej pracy. Najlepszym sposobem na ich zebranie jest przebrnięcie do miejsca, w którym Koci ogon ustępują miejsca otwartej wodzie i podążanie za łodygą kilka centymetrów w dół w błoto ręką, aż poczujesz grubą na palec, gąbczastą, ropopodobną łodygę prowadzącą poziomo od rośliny. Pociągnij trochę. Jeśli jest podłączony do innego ogona w pobliżu, często można zobaczyć, że roślina porusza się podczas ciągnięcia. Wytnij oba końce nożem i wyciągnij kłącze z błota.
kłącze ogona wygląda jak dziwna, czerwonawo-brązowa, obca Macka z pierścieniami nitkowatych korzeni co kilka cali na swojej długości. Zewnętrzna warstwa jest gąbczasta i niejadalna. Usuń tę zewnętrzną warstwę za pomocą miniaturek, odpychając gąbczastą skórkę bez podciągania włókien rdzenia. Potrzeba trochę praktyki, żeby to naprawić. Wewnętrzny rdzeń powinien być twardy, włóknisty i biały. Wszelkie rdzenie, które nie są, powinny zostać wyrzucone.
stąd można po prostu żuć skrobię między długimi włóknami. To wygodne, ale niechlujne. Niektórzy ludzie pieką nieobrane kłącza i płatki zwęglone skórki przed żucia. To poprawia smak, ale jest jeszcze bardziej messier.
inną możliwością jest pokroić obrane rdzenie w Monety, pozostawić do wyschnięcia i zmielić je w maszynce do jedzenia lub młynie zbożowym. Daje to mieszankę skrobi i włókien, które można przesiać galaretką zawieszoną w szczelnym słoiku. Sproszkowana skrobia utrzymuje się dość dobrze i może być stosowana jako zamiennik mąki bezglutenowej.
moją ulubioną metodą jest energiczna praca obranych rdzeni w misce z wodą. Skrobia osiada na dnie i większość wody może być dekantowana, pozostawiając mieszaninę podobną do ciasta. Może być stosowany jako podstawa naleśnika przypominającego latke, dodawanego do pieczywa lub wypieków lub stosowany jako zagęszczacz w gulaszach i zapiekankach. Ta metoda wymaga praktyki; dodatkowe informacje można znaleźć w doskonałej książce Samuela Thayera, The Forager ’ s Harvest.
niezależnie od tego, jak je przetwarzasz, nie ma sposobu, aby uniknąć tego, że zbieranie kocich ogonów jest brudną pracą. Mimo to niewiele jest dzikich pokarmów tak obfitych jak kłącze kłącza. Będziesz dobrze wynagradzany za trochę bałaganu.