tri-Tip Roast na grillu

czy chcesz wielki grill, ale nie chcesz rozbić bank na ogromny kawałek mięsa lub spędzić cały dzień przy kuchence? Cook tri tip! Tri tip to ekonomiczny krój, który jest cudownie mocny. Podobnie jak stek ze spódnicy, musisz upewnić się, że wyciąłeś go poprawnie, ale ma znacznie bardziej przypominającą stek teksturę, której trudno się oprzeć. Tutaj na początku sezonu grill / BBQ, to świetny sposób, aby wrócić do huśtawki palenia na zewnątrz, jeśli nie zostały robi żadnych zimowych gotowania. Tri tip szybko zyskuje na popularności, więc chwyć go na lokalnym rynku i jako pierwszy przedstaw go swoim sąsiadom!

Co to jest końcówka tri?

tri tip to mięsień tensor faciae latae krowy, który znajduje się na dolnym końcu polędwicy, poniżej i przed biodrem krowy. Nazywa się tri tip w odniesieniu do jego trójkątnego kształtu i faktu, że pochodzi od czubka polędwicy pierwotnej. Czasami nazywany jest stekiem Santa Maria, ale w rzeczywistości jest to specyficzny preparat tego mięśnia,a nie sam mięsień.

to cięcie jest rozkoszą ze względu na jego chudą delikatność, soczystość, smak i stosunkowo niski koszt. Ze względu na niski stosunek tkanki łącznej jest tak delikatny jak—lub nawet bardziej delikatny niż-stek w paski. I soczyste? Nie wiem, czy znam bardziej soczyste cięcie. Jak kroję tę pieczeń po odpoczynku, sok pozytywnie wylewa się z niej, a jednak miąższ nie jest suszony przez utratę wilgoci. Z punktu cenowego znacznie poniżej, że z większości steków, może zaoferować najlepszą wartość na całej krowy stek.

jak gotować tri tip

jak wspomniano powyżej, tri-tip jest czasami nazywany stekiem Santa Maria, a ten stek jest częścią tradycyjnego grilla Środkowo-Kalifornijskiego. Jest świetny z grilla lub gotowane na rożnie, a sądząc po Internecie, większość ludzi piecze go w piekarniku jak, cóż, pieczeń. Nie zrozum mnie źle, to są wspaniałe pomysły. Ale uważamy, że jednym z najlepszych sposobów na gotowanie tego pysznego kawałka mięsa jest palenie. Postępując zgodnie z wytycznymi przedstawionymi przez Smokingmeat.com i jak BBQ prawo, zdecydowaliśmy się gotować Tri wskazówka nieco niższe i wolniejsze niż w piekarniku, aby uzyskać dymny, bogaty smak, a następnie odwrócić sealed mięso na grillu, aby uzyskać te smaki Maillard-rumiane, że kochamy tak bardzo. Ustawiliśmy naszego palacza na 220°F (104°C).

w jakiej temperaturze gotować tri tip?

bez względu na to, jak to ugotujesz, jest to kawałek mięsa, który będziesz chciał gotować jak wysokiej jakości pieczeń lub stek: strzelaj do 130°-145 ° F (54°-63 ° C) i miej różowe, soczyste delikatne mięso. Aby upewnić się, że trafimy w to i palimy w odpowiednim zakresie temperatur, zalecamy termometr bezstopniowy, taki jak SmokeTM, z szeroką gamą dostępnych sond serii Pro.

ThermoWorks-zatwierdzony stół Szefa Kuchni – zalecane temperatury

krojenie końcówki tri

podczas gdy końcówka tri jest cięciem przypominającym stek, ma bardzo długie włókna mięśniowe i długie włókna mięśniowe oznaczają ciągliwy, żujący stek, jeśli nie obchodzisz się z nimi prawidłowo. Musisz przeciąć ziarno włókien mięsnych, aby skrócić poszczególne kawałki włókien, które będziesz jeść. Spójrz na klip poniżej, aby uzyskać wskazówki dotyczące cięcia końcówki tri.

jak widać ziarno mięsa biegnie promieniście z „zewnętrznego” rogu. Aby sobie z tym poradzić, zalecamy cięcie od wspomnianego rogu w kierunku zgięcia mięsa, a następnie pokrój każdy kawałek na jego ziarno. Możesz zacząć od najcieńszego rogu i ciąć prostopadle do ziarna, przesuwając się wzdłuż, dostosowując kąt noża za każdym razem, ale metoda dwóch kawałków naprawdę jest łatwiejsza do uzyskania plastrów prostopadłych do ziarna.

przepis na wędzoną tri-tip

na bazie wędzonej tri-tip pieczonej przez SmokingMeat.com i wędzone tri Tip przepis przez HowToBBQRight.kom

• 1 Tri tip pieczeń, przycięte
• 2-3 łyżki Dijon lub musztarda brązowa
• 4-5 łyżki ulubionego grilla rub, lub mieszanka 50/50 soli i czarnego pieprzu

instrukcje

• rozgrzej palacza do 104°C (220°F).
• pieczeń natrzeć na całej powierzchni musztardą, a następnie natrzeć.
• włożyć sondę penetracyjną do końcówki tri i ustawić sondę do mięsa na 110°F (52°C) dla średnio rzadkich lub 115°F (54°c) dla średnich. Tak, te temperatury są niskie, ale będziemy je smażyć i podnosić na grillu.
• Ustaw sondę powietrza dymu, z alarmem wysokim NA 118°C (245°f), a alarmem niskim na 91°C (195°F).
• włóż mięso do palacza.

  

• Zamknij wędzarnię i ugotuj końcówkę tri.
• miej oko na temperaturę, a gdy temperatura mięsa osiągnie około 32°C, rozgrzej grill do bardzo gorącego, aby odwrócić pieczenie.
• gdy zabrzmi alarm mięsny, sprawdź temperaturę za pomocą Thermapen ® Mk4, aby upewnić się, że mięso osiągnęło temperaturę, której szukasz.
• Umieść końcówkę tri na grillu na kilka minut z każdej strony, aby nadać jej pyszny Maillard browning i karmelizację.
• sprawdź ponownie temperaturę wewnętrzną za pomocą Thermapen, aby mieć pewność, że skończysz w temperaturze 130°-135°F (54-57°c) Dla średnio rzadkich lub 135°-145°f (57-63°c) dla średnich.

  

• pozostawić pieczeń do odpoczynku na 10 minut, aby umożliwić przeniesienie gotowania do końca i białka, aby ponownie wchłonąć soki w mięsie.
• pokrój końcówkę tri i ciesz się! W tym przypadku zrobiliśmy doskonałą kanapkę ze stekiem, podawaną z chipsami ziemniaczanymi, ponieważ rozpoczął się sezon BBQ!

  

jeśli chodzi o jakość cięcia w świetnej cenie,nie można pokonać końcówki tri. Ta wołowina jest zamiatanie przez grilla i grillowanie świata-i z dobrej przyczyny! Wypróbuj jeden w ten weekend i użyj dymu i Thermapen Mk4, aby uzyskać to, co najlepsze z tego smacznego, Delikatnego kawałka mięsa!

Użyte Produkty: