Cacio e pepe (ser i pieprz) to bardzo proste Rzymskie danie, które może być wyzwaniem, ale nasze zdjęcia krok po kroku pokażą Ci, jak zrobić jedno z najbardziej pocieszających włoskich dań z makaronem z pewnością. Najlepsze w tworzeniu tego klasyka jest to, że im więcej ćwiczysz, tym lepiej dostaniesz. Przygotuj się na Carbo-load!
kiedy robimy bucatani Cacio e pepe, często zbieramy się wokół wyspy kuchennej i jemy od razu, zanim makaron wyschnie i traci kremową konsystencję.
to nie jest danie na zamówienie, przynoszenie resztek do domu i mikrofalówka następnego dnia. Podobnie jak Spaghetti Carbonara ma być smaczne i pożarte natychmiast!
istnieje wiele przepisów online, dodając kurczaka, warzywa i kto wie, co jeszcze, ale do tego dania faworyzujemy oryginalny przepis składający się ze słonego Pecorino Romano, grubego czarnego pieprzu i odrobiny skrobiowej wody z makaronu. Jest to również łatwiejsze, ponieważ potrzebujesz tylko kilku składników.
Jaki Rodzaj Sera Dla Cacio E Pepe?
Pecorino Romano jest tradycyjnym serem do użycia i chociaż może to być kwestia osobistego gustu, naprawdę nie powinno się go zadzierać. Ostry słony kęs Pecorino Romano tworzy idealne Cacio e pepe. Marka Locatelli Pecorino (zdjęcie poniżej) jest droższa niż inne, ale warto, jeśli można go znaleźć.
jeśli zdecydujesz się na parmezan zamiast (moja żona często prosi robię to z Parmigiano Reggiano) odrobina dodatkowej soli może być wymagane. Używaj tego, co lubisz, ponieważ ostatecznie twoje preferencje powinny zawsze przewyższać moje!
o pieprzu
papryka (pepe) jest naprawdę ładna, gdy jest gruba. Użyj gruboziarnistej szlifierki lub zawiń całe ziarna pieprzu w kilka ręczników papierowych i zmiażdż je na desce do krojenia płaską stroną młotka do mięsa. Początkowo papryka może być pieczona na patelni, aby wydobyć jeszcze więcej smaku przed wrzuceniem makaronu i sera.
Bucatini Cacio e Pepe krok po kroku proces
- gotuj 1 funt bucatini do „al dente” w osolonej wodzie, rezerwując wodę z makaronu. Wskazówka-Użyj mniej wody do wrzenia niż zwykle, aby uzyskać starchier wody. Pomoże to w tworzeniu sosu bardziej kremowy. Zacznij od tarcia 2 filiżanek sera pecorino Romano na najlepszym ustawieniu. Alternatywnie, użyj wstępnie startego drobnego Pecorino Romano.
- rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu z 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać 2 łyżeczki grubego czarnego pieprzu do oleju i gotować przez 1-2 minuty, aż pachnące.
- dodaj 1 szklankę zastrzeżonej wody z makaronu skrobiowego.
- niech gotuje przez minutę.
- dodaj makaron do patelni i wrzuć do płaszcza. Wyłącz ogrzewanie.
- powoli dodaj 1 1/2 szklanki Pecorino Romano i zacznij natychmiast mieszać drewnianą łyżką.
- mieszaj, aż cacio e pepe będzie naprawdę kremowy i ser topi się gładko. Dodaj 1-2 łyżki dodatkowej wody z makaronu na raz, aby poluzować sos w razie potrzeby.
- potrzyj makaron odrobiną pieprzu, sprawdź smak i w razie potrzeby dostosuj sól. Talerz natychmiast lub po prostu zjedz go z patelni.
podawaj z większą ilością pieprzu i ekstra Pecorino Romano.
Metoda alternatywna
zamiast gotować na patelni, można wymieszać ser, pieprz i wodę z makaronu w misce, aby utworzyć zawiesinę sosu. Dodaj makaron do miski i szybko wymieszaj. Tak czy inaczej działa dobrze, ale metoda miski może być nieco łatwiejsza.
w serze czasami tworzą się grudki i chociaż twoje Cacio e pepe nadal będzie pyszne, może mu zabraknąć tej kremowej konsystencji, która jest tak pożądana. Nie martw się. Dostaniesz zawiesić ten jeden po kilku próbach i nadal może uzyskać doskonały wynik od razu!
nie musisz używać żadnego konkretnego kształtu makaronu. Spójrz na tę wersję calamarata poniżej.
moje dzieci lubią ten kształt najbardziej. To było trochę bardziej kremowe! Papryka była bardzo gruba z sztuczką młotkiem do mięsa, a ja chciałem dobrego zdjęcia na Instagramie.
kochamy pieprz w ten sposób! Jeśli nie, po prostu użyj drobniejszego szlifu.
Jeśli podoba Ci się ten kształt makaronu, sprawdź ten przepis na makaron Paccheri z fasolą maślaną, który wykorzystuje podobny, ale większy kształt makaronu o nazwie paccheri.
co podać z Cacio e Pepe
lekkie sałatki i takie dodatki dobrze komponują się z tym super obfitym makaronem:
- włoska sałatka posiekana
- pomarańczowa Sałatka Pignoli Radicchio
- Sałatka z kalafiora z cytryną Kapar Vinaigrette
- Eskarola i fasola
- czosnek smażony brokuły
wskazówki, jak zrobić idealne Cacio e Pepe
- wyłącz ogień po dodaniu makaronu do patelni. To lekko ostygnie temperaturę przed dodaniem sera, dzięki czemu bardziej prawdopodobne jest, że ser nie zbryla się.
- upewnij się, aby zetrzeć ser naprawdę dobrze, lub kupić wstępnie tarty ultra fine Pecorino. Pomoże to szybciej stopić.
- za pomocą odrobiny oleju pomaga emulgować SOS. Niektórzy ludzie używają masła, jak również do tego kroku. Ani nie są tradycyjne i mogą wywołać policję autentyczności-zostałeś ostrzeżony!
- mieszaj szybko drewnianą łyżką, gdy tylko ser trafi do makaronu. Jeśli masz pomoc, niech jedna osoba powoli dodaje ser podczas szybkiego mieszania.
- jeśli makaron jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki wody z makaronu na raz, aby przywrócić kremową konsystencję do bucatini Cacio e pepe.
- jeśli Wszystko inne się nie powiedzie, (być może będziesz musiał wykonać kilka prób. Jest to część zabawy i radości z nauki gotowania!) użyj metody miski, w której ser, woda z makaronu i pieprz są łączone w pastę przed dodaniem makaronu z powrotem.
Inne obfite przepisy na włoski makaron
- kremowy makaron czosnkowo-grzybowy
- Spaghetti Amatriciana
- autentyczny włoski przepis na klopsiki i sos niedzielny
- makaron Con brokuły
- włoski makaron z kiełbasą
- makaron Alla Norma
jeśli podobał Ci się ten przepis Bucatini Cacio e Pepe lub jakikolwiek przepis na tej stronie, daj nam znać w komentarzach. Chcielibyśmy usłyszeć, jak ci poszło i miło jest pokazać innym. Dzięki!Facebook, Instagram, Pinterest, Facebook. Udostępnij ten przepis na swojej ulubionej platformie społecznościowej. Naprawdę to doceniamy!
pełny film na YouTube o przygotowaniu tego przepisu metodą gnojowicy znajduje się poniżej w karcie przepisu. Oglądając to powinno wyjaśnić wszelkie niejasności, jak zrobić ten klasyczny makaron!
Bucatini Cacio E Pepe
Drukuj Pin
składniki
- ▢ 1 funt makaronu bucatini
- ▢ 2 szklanki Pecorino Romano
- ▢ 2 łyżki czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżka oliwy
instrukcje
-
bucatini ugotować do „al dente” w osolonej wodzie. Rezerwy co najmniej 1 szklanka wody makaronu.
-
zetrzeć 1 1/2 szklanki sera pecorino Romano.
-
rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu i gotować 3 łyżki pieprzu w 1 łyżce oliwy z oliwek przez 1-2 minuty. Dodaj 1 szklankę wody z makaronem na patelnię i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
-
Dodaj bucatini na patelnię i wymieszaj, aby płaszcz. Po 1 minucie gotowania, wyłączyć ogień do patelni.
-
dodać ser powoli i wymieszać do połączenia. Szybko wymieszać, aby stworzyć kremowy sos, który dokładnie pokryje makaron. Jeśli jest zbyt suchy, dodaj 1 łyżkę wody z makaronu na raz, aby uzyskać idealną kremową konsystencję.
-
test smaku i dostosować sól w razie potrzeby. Podawać natychmiast z większą ilością pieprzu i Pecorino Romano. Smacznego!
uwagi
- wyłączyć ogień po dodaniu makaronu na patelnię. To lekko ostygnie temperaturę przed dodaniem sera, dzięki czemu bardziej prawdopodobne jest, że ser nie zbryla się.
- upewnij się, aby zetrzeć ser naprawdę dobrze, lub kupić wstępnie tarty ultra fine Pecorino. Pomoże to szybciej stopić.
- za pomocą odrobiny oleju pomaga emulgować SOS. Niektórzy ludzie używają masła, jak również do tego kroku.
- mieszaj szybko drewnianą łyżką, gdy tylko ser trafi do makaronu. Jeśli masz pomoc, niech jedna osoba powoli dodaje ser podczas szybkiego mieszania.
- jeśli makaron jest zbyt suchy, dodaj 1-2 łyżki wody z makaronu na raz, aby przywrócić kremową konsystencję do bucatini Cacio e pepe.
- jeśli Wszystko inne się nie powiedzie, (być może będziesz musiał wykonać kilka prób. Jest to część zabawy i radości z nauki gotowania!) użyj metody miski, w której ser, woda z makaronu i pieprz są łączone w pastę przed dodaniem makaronu z powrotem.
- resztki nie są zalecane ze względu na separację sosu.