United States Northeast Region

Przepisy Kulinarne

Indyjski Pudding ………………………………………………… 140
Sukkotasz ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
…………………………………………………… 142
Fasolka Po Bretońsku ………………………………………….. 143
Koktajl Kawowy………………………………………………. 144
New England Clam Chowder……………………………… 144
Nowa Anglia Gotowana Kolacja ……………………………….. 144
Gorący Poncz Żurawinowy ………………………………………… 146
Jabłka Pieczone W Miodzie …………………………………………. 146

1 położenie geograficzne i środowisko naturalne

północno-wschodni region Stanów Zjednoczonych, często określany jako „Nowa Anglia”, składa się z Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island i Vermont. Większość z tych państw graniczy z Oceanem Atlantyckim na ich wschodnich wybrzeżach. Łączna populacja tych stanów wynosi ponad 14 milionów ludzi.

poza wodami Oceanu Atlantyckiego, stany takie jak New Hampshire i Maine mają tysiące jezior i stawów, które są chronione przez Executive Office of Environmental Affairs.

2 Historia żywności

na długo przed tym, jak Brytyjczycy po raz pierwszy założyli stałe osady w tak zwanej Nowej Anglii, rdzenne plemiona Ameryki Północnej zajmowały tę ziemię przez setki lat. W rzeczywistości wiele z tego, co europejscy osadnicy dowiedzieli się o zbieraniu plonów i przetrwaniu na nowej ziemi, zostało zaadaptowane od rdzennych Amerykanów. Rośliny takie jak fasola i squash są rodzime dla Indian i są nadal widoczne we współczesnych potrawach Nowej Anglii, takich jak fasola po pieczeniu i sukkotash (danie z kukurydzy i fasoli). Kukurydza („Indian corn”) została po raz pierwszy udomowiona w Meksyku, ale została wprowadzona do rdzennych Amerykanów prawie 400 lat przed przybyciem pierwszych osadników.

kiedy pierwsi osadnicy, pielgrzymi, przybyli z Cape Cod w Massachusetts (który został nazwany ze względu na obfitość ryb dorsza), w 1620 roku, przywieźli z Anglii takie produkty jak mięso i warzywa. Miejscowe plemiona były życzliwe dla pielgrzymów i pomagały im sadzić nasiona do zbioru, takie jak żurawina, kukurydza i pomidory, uczyły ich łapania homarów i małży oraz uczyły hodować indyki (nazywane przez osadników „turkie-birds”). Pielgrzymi byli również wprowadzani do takich rodzimych potraw, jak Indyjski pudding, Boston brown bread, New England Clam Chowder i syrop klonowy. W zamian Europejczycy wprowadzili wiele produktów spożywczych do Indian, w tym migdały, jabłka, morele, czosnek, cytryny i limonki, brzoskwinie, ryż, trzcina cukrowa, pszenica, bydło (wołowina, ser i mleko) i świnie (wieprzowina, szynka i boczek).

w 1600 roku większość kolonistów jadła z rzeźbionych okrągłych lub kwadratowych drewnianych misek zwanych rowami. W ciągu 100 lat miski i talerze wykonane z cyny zastąpiły rowery. Pierwsi koloniści jedli z nożami i łyżkami, a widelec po raz pierwszy wprowadzono w 1633 roku. Serwetki lniane były często utrzymywane w dużej ilości z powodu częstego bałaganu podczas jedzenia palcami. Garnek z żelaznym czajnikiem był jednym z najważniejszych przyborów kuchennych w kuchni kolonialnej, pozwalając na gotowanie kilku przedmiotów w tym samym czasie. Ważne było również pieczenie. Arkusz cyny był początkowo używany do odbijania ciepła słońca na żywności, aby je podgrzać. Jednak w późniejszym okresie używano pieców Holenderskich (przenośnych metalowych garnków do gotowania) ustawionych na otwartym ogniu i stałych pieców ceglanych. Większość tego, co jedli ludzie, przygotowywano w domu (chociaż sklepy wiozły wypieki i importowane przedmioty). „Jedzenie” nie było powszechne, ponieważ większość tawern była używana głównie do spotkań towarzyskich i picia.

w XIX wieku rodziny Irlandzkie, Akadyjczycy z francuskiej Kanady, Skandynawowie, Żydzi z Europy Środkowej, Europejczycy ze wschodu i Zachodu oraz ci z Narodów Bliskiego Wschodu zaczęli emigrować do Nowej Anglii. Wraz z wprowadzeniem nowych grup imigrantów pojawiły się nowe tradycje, smaki i żywność. Wkrótce potem przybyli imigranci z Azji Południowo-Wschodniej, Ameryki Łacińskiej i Karaibów, dzięki czemu dieta Nowej Anglii stała się tyglem kuchni międzynarodowej.

budyń Indyjski

składniki

• 3 szklanki mleka
• ⅓ szklanka melasy
• ½ szklanka żółtej mąki kukurydzianej
• 1 jajko, ubite
• ¼ szklanki cukru
• 2 łyżeczki masła
• ½ łyżeczki imbiru
• ½ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki soli

1. rozgrzej piekarnik do 300°F.
2. w głębokiej patelni, połączyć mleko i melasę.
3. używając drewnianej łyżki, zmiksuj mąkę kukurydzianą.
4. gotuj tę mieszaninę na średnim ogniu przez około 10 minut, często mieszając. Stopniowo stanie się gęsty i trudny do wymieszania.
5. Usuń z ognia i pozwól mieszaninie lekko ostygnąć.
6. w misce wymieszać jajko, cukier, masło, przyprawy i sól.
7. dodaj gorącą mieszankę mąki kukurydzianej kilka łyżek na raz, mieszając, aż będzie gładka.
8. wlać do 2-litrowego naczynia żaroodpornego i piec ok.1,5 godziny. Indyjski budyń jest świetny podawany na gorąco z lodami lub bitą śmietaną.

Sukkotasz

składniki

• 2 filiżanki fasoli lima, świeżej lub mrożonej
• 2½ filiżanki żółtej kukurydzy
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka cukru
• ¾ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu (opcjonalnie)
• ¾ łyżeczki śmietany

procedura

1. gotuj fasolę, przykrywając wrzącą, osoloną wodą w rondlu przez 7 do 8 minut. Powinny być delikatne, ale nadal twarde.
2. dodaj kukurydzę i gotuj jeszcze 5 minut.
3. odcedzić kukurydzę i fasolę i odstawić.
4. roztopić masło na ciężkiej patelni na średnim ogniu.
5. Dodaj odsączoną kukurydzę i fasolę i wymieszaj.
6. dodaj pozostałe składniki i mieszaj, aż będą dobrze wymieszane. Succotash dobrze komponuje się z pokrojonymi pomidorami, herbatnikami i pieczonymi jabłkami słodzonymi syropem klonowym.

typowe danie kolonialne w Nowej Anglii

suszone, solone dorsze

bekon

kapusta i rzepa

brązowe ciastka z masłem

jabłka

białe krakersy

Indyjski budyń

piwo

Johnnycakes

kiedyś nazywano je „ciastami podróżnymi” w czasach kolonialnych, ponieważ zostały stworzone do długich podróży.

• 7 łyżki mąki kukurydzianej
• 1 łyżka cukru
• ½ łyżeczki soli
• ½ szklanki mleka

procedura

1. umieść mąkę kukurydzianą, cukier i sól w misce i zalej je wrzącą wodą, aby poparzyć mąkę kukurydzianą.
2. ubić mieszaninę do gładkiej konsystencji, a następnie ubić w mleku.
3. posmaruj rozgrzaną patelnię, upuść ciasto na łyżki na patelni i smaż do złotego koloru z każdej strony. Dla cieńszych johnnycakes, spłaszczyć każde ciasto z łopatką.
4. podawać na ciepło z syropem klonowym.

masło klonowe

składniki

• 1 filiżanka syropu klonowego
• ½ kija masła zmiękczonego

procedura

1. w misce do mieszania dokładnie połączyć syrop klonowy z masłem, aż do dobrze wymieszanego.
2. umieścić w pojemniku i przechowywać w lodówce do momentu podania.
3. podawaj na grzankach lub krakersach.

3 FOODS of the NORTHEAST

kiedy większość ludzi wyobraża sobie pokarmy spożywane w Stanach Nowej Anglii, proste i obfite pokarmy spożywane przez wczesnych kolonistów prawdopodobnie przychodzą na myśl. Wiele z tych samych produktów spożywczych sprzed setek lat nadal jest uprawianych i produkowanych, w tym żurawina w Massachusetts i Rhode Island, hodowla nabiału i owiec (zwłaszcza w Vermont) oraz syrop klonowy na zalesionych obszarach.

jednak 200 lat imigrantów migrujących do regionu wprowadziło wiele międzynarodowych potraw do kuchni Nowej Anglii. Na wsiach Maine, New Hampshire i Vermont potomkowie szkockich i walijskich osadników nadal wypiekają bułeczki (ciastka podobne do biszkoptów)i płatki owsiane oraz uprawiają różne odmiany. Francuscy Kanadyjczycy wprowadzili do regionu zupę grochową i paszteciki wieprzowe, a Niemcy w środkowym Massachusetts i Maine nadal wytwarzają kiszoną kapustę i różne kiełbaski.

każdy stan w Nowej Anglii ma swoją unikalną żywność, która przyczynia się do kuchni regionu jako całości. Connecticut dodaje mleko, jajka, jabłka, gruszki, grzyby i wołowinę. Jego długa linia brzegowa daje Państwu pomyślny przemysł rybny, który obejmuje małże, ostrygi, przegrzebki i różne ryby. Pierwszy na świecie lizak powstał w mieście New Haven w 1908 roku. Maine jest wiodącym w kraju producentem jagód i homarów (ponad 90 procent homarów w USA pochodzi z wód Maine). Więcej ziemniaków uprawia się w hrabstwie Aroostock w stanie Maine niż w jakimkolwiek innym hrabstwie w kraju.

żurawina wymaga obfitości wody do wzrostu, a „Bay State” Massachusetts ma mnóstwo (jest wiodącym producentem owoców w kraju). Ponadto pierwszy komercyjny jogurt został wyprodukowany w północno-wschodnim mieście Andover, a fasola po pieczeniu jest znanym daniem Bostonu. New Hampshire jest usiany krów mlecznych, które produkują duże ilości mleka. Ziemniaki, jabłka i produkcja syropu klonowego są również popularne. Owoce morza, drób, jaja i mleko są najczęściej spotykane w Rhode Island. Małże są jego specjalnością, o czym świadczą słynne clambakes każdego roku. Produkcja syropu klonowego Vermont (największa ze wszystkich stanów) jest uznawana na poziomie krajowym. Produkty mleczne i jabłka są również produkowane w Państwowych gospodarstwach rolnych. Popularne lody Ben & Jerry ’ s zostały po raz pierwszy wyprodukowane w mieście Burlington.

jako całość, Nowa Anglia jest najbardziej znana z szerokiej gamy owoców morza, które północny Ocean Atlantycki ma do zaoferowania. New England Clam Chowder i Maine Homar to dwa popularne dania z owoców morza. Owoce sezonowe, takie jak jabłka, dynie i różne jagody, są często włączane do posiłków, szczególnie jako składniki placków owocowych (które mogą być podawane na deser wraz z puddingami i koktajlami mlecznymi zwanymi frappes). Gotowana Kolacja, danie z gotowanej wołowiny, kapusty, marchwi i ziemniaków, jest oryginałem z Nowej Anglii. Po obfitym posiłku można podać herbatę (wpływ Brytyjczyków), kawę lub wino lub piwo z Nowej Anglii.

Fasolka po bretońsku

składniki

• 1
• 2 puszki (po 16 uncji) fasoli granatowej
• 1 puszka (15 uncji) fasoli pinto
• cup Kubek ketchupu
• 3 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki melasy
• 1 łyżka pikantnej musztardy brązowej

procedura

1. rozgrzej piekarnik do 400°f.
2. Spryskaj patelnię smażoną sprayem do gotowania i podgrzej na średnim ogniu.
3. dodaj kawałki cebuli i smażyć do miękkości, o 5 protokół.
4. Otwórz 3 puszki fasoli i opróżnij je na sito w zlewie, spłukując je pod zimną, bieżącą wodą.
5. w 2-ćwiartkowym naczyniu żaroodpornym wymieszaj razem cebulę, fasolę, ketchup, brązowy cukier, melasę i musztardę.
6. przykryj i piecz przez 30 minut, aż mieszanina będzie bąbelkowa.

sprawia, że 6 porcji.

koktajl kawowy

składniki

• 1 filiżanka kawy parzonej lub rozpuszczalnej, schłodzonej
• 1 filiżanka 2-procentowego mleka
• 1 łyżka lekkiego syropu waniliowego
• 3 miarki lodów kawowych
• 4 kostki lodu

procedura

1. połóż kawę, mleko, syrop waniliowy i lody w blenderze i dobrze wymieszać.
2. dodaj kostki lodu i zmiksuj, aż mieszanina będzie gładka.
3. wlej do 4 wysokich szklanek.

zawiera 4 porcje.

New England Clam Chowder

• 1 puszka (10¾ uncji) skondensowanego kremu z zupy selerowej
• 1 puszka (10¾ uncji) skondensowanego kremu z zupy ziemniaczanej
• 1 puszka (10¾ uncji) zupy z małży New England
• 2 puszki (6½ uncji każda) mielonych małży, z sokiem
• 1 ćwiartka pół i pół śmietany
• 1 kufel ciężkiej śmietany do ubijania

procedura

1. w powolnej kuchence wymieszaj śmietanę z zupy selerowej, śmietanę z zupy ziemniaczanej, zupę z małży New England, 1 puszka nierozcieńczonych małży, 1 puszka osuszonych Małży, pół na pół, i gęstą śmietanę.
2. gotuj na niskim poziomie przez 6 do 8 godzin.

Nowa Anglia gotowana Kolacja

składniki

• 4 funty peklowanej wołowiny (preferowany mostek)
• 8 małych białych cebulek
• 8 pasternaków
• 8 marchewek
• 8 ziemniaków
• 1 kapusta z rdzeniem i pokrojona w ósemki

1. wołowinę umyć pod bieżącą wodą.
2. umieść w dużym czajniku, przykryj wodą i powoli doprowadzaj do wrzenia, gotując przez 5 minut.
3. usuń zanieczyszczenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2½ godziny.
4. usuń nadmiar tłuszczu z płynu, a następnie doprowadzaj mięso do walcowanego wrzenia; dodaj całą cebulę, pasternak, marchewkę i ziemniaki i gotuj delikatnie, odsłonięte, około 20 minut.
5. dodaj kapustę i gotuj jeszcze 20 minut, lub aż warzywa będą miękkie.
6. ułóż mięso na gorącym, dużym talerzu i ułóż wokół niego warzywa. Dekoruj natką pietruszki.

4045>

Stany Zjednoczone zostały częściowo założone przez tych, którzy zabiegali o wolność religijną. Pielgrzymi, którzy osiedlili się w Nowej Anglii na początku 1620 roku, oddzielili się od protestanckiego kościoła Anglii. Byli znani jako separatyści. W wyniku tego wczesnego wpływu, duża część dzisiejszej Nowej Anglii jest protestancka, chociaż wpływy z innych krajów sprowadziły katolicyzm i Judaizm na ten obszar, jak również. Ponieważ większość ludności jest chrześcijańska, takie święta jak Wielkanoc i Boże Narodzenie są powszechnie obchodzone. Dziękczynienie było pierwotnie świętem pierwszego roku pielgrzymów w Nowym Świecie. Stało się świętem narodowym obchodzonym teraz przez wszystkich Amerykanów za wszystko, co ich kraj dla nich znaczy, w tym Jedzenie na stole. Historyczne Święto Dziękczynienia w 1621 roku trwało trzy dni i obejmowało dziczyznę (jeleń), dzikiego indyka, Bassa, dorsza i kukurydzę (kukurydza).

świeckie (niereligijne) święta są również powszechnie obchodzone, często w formie festiwali w całej Nowej Anglii. Wiele festiwali honoruje zbiory określonej uprawy lub obfitość owoców morza u wybrzeży Nowej Anglii.

Connecticut ’ s Southington Apple Harvest Festival to pierwsze dwa weekendy w październiku, świętujące bogate smaki jesiennych zbiorów jabłek w stanie. Miasto Norwalk bierze udział w Festiwalu ostryg Norwalk Seaport Association we wrześniu. Przez trzy dni prawie 100 000 odwiedzających przyjeżdża na festiwal, aby cieszyć się rozrywką na żywo, pokazami sztuki i rzemiosła oraz różnorodnym wyborem potraw. Łodzie Oyster i tall ships linii nabrzeża, podczas gdy ostrygi i małże są spożywane w obfitości.

typowe menu świąteczne

szynka z pieczonego miodu

Sałatka z jabłka, żurawiny i orzecha włoskiego

puree ziemniaczane

kapusta

ciastka z maślanki

gorący poncz z żurawiny

ciasto z budyniem z ajerkoniakiem

jedną z największych corocznych imprez w New Hampshire jest dwudniowy festiwal owoców morza każdej jesieni. W mieście Hampton Beach znajduje się ponad 50 restauracji i 60 firm cateringowych, które rywalizują o nagrody za najlepsze jedzenie, w tym najlepszą zupę z małży New England i najbardziej kreatywne danie. Słynne homary Maine są co roku honorowane podczas Maine Lobster Festival w mieście Rockland. Wydarzenie uświetnia znaczenie homara dla regionu. Uczestnicy festiwalu cieszą się obfitością homarów, a także paradą i różnymi pokazami morskimi. Na zakończenie pięciodniowego festiwalu odbywa się wielki międzynarodowy wyścig homarów. Zawodnicy rywalizują o przejechanie częściowo zanurzonych skrzyń z homarami unoszących się w porcie miasta.

gorący Poncz żurawinowy

składniki

• 4 szklanki soku żurawinowego
• 4 szklanki soku jabłkowego
• ¼ szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• cukier (opcjonalnie)
• 2 laski cynamonu
• 2 goździki
• 2 cytryny cienko pokrojone
• żurawina, Cała
• plasterki jabłka

1. wymieszaj wszystkie składniki w garnku, z wyjątkiem żurawiny i plasterków jabłka, na średnim ogniu.
2. zmniejsz ciepło do niskiego poziomu i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż do całkowitego ogrzania.
3. dekoruj żurawiną i jabłkami.
4. aby podawać schłodzone, dusić przez 10 do 15 minut, a następnie schłodzić przez co najmniej 2 godziny. Podawać z mrożoną żurawiną w całości zamiast kostek lodu.

jabłka pieczone w miodzie

składniki

• 4 Duża tarta jabłka
• 4 łyżki miodu
• 3 łyżki soku pomarańczowego
• 1 łyżka orzechów włoskich posiekanych
• cukier
• gałka muszkatołowa

procedura

1. Rozgrzej piekarnik do 400°f.
2. rdzeń jabłka, uważając, aby nie przeciąć całą drogę; odciąć ½ -calowy pasek skóry wokół środka.
3. połącz miód, sok pomarańczowy i orzechy i podziel równo, aby wypełnić centra jabłek.
4. ułóż jabłka w naczyniu do pieczenia, wlewając wrzącą wodę na ¼ cala głębokości.
5. piec od 50 do 60 minut lub do momentu, gdy jabłka zmiękną.
6. posypać wierzch odrobiną cukru i świeżo startą gałką muszkatołową, a następnie umieścić jabłka pod brojlerem do polewania. Przynieś do stołu gorące.

5 mealtime CUSTOMS

Naleśniki z jagodami lub gofry ze świeżymi owocami i domowym syropem klonowym są popularnymi daniami śniadaniowymi, a bekon, kiełbasa lub jajka często im towarzyszą. Można również podawać tosty z masłem lub domowe konfitury ze świeżo wyciśniętym sokiem. Krajowa sieć restauracji założona w Massachusetts, Dunkin Donuts, jest popularnym miejscem do zakupu kawy, pączków i innych porannych lub popołudniowych wypieków.

w dni powszednie ludzie w podróży często wybierają lunch w restauracji, od czasu do czasu w delikatesach, restauracji z owocami morza lub stekami lub ewentualnie w jednej z wielu krajowych sieci fast foodów. Dzieci mogą kupić obiad w szkole lub przygotować go w domu i zabrać ze sobą do jedzenia. Masło orzechowe i galaretka, mięso i ser oraz kanapki z grillowanym serem są najbardziej popularne. Większość obiadów obejmuje również owoce (często jabłko lub banan)i przekąskę, taką jak chipsy ziemniaczane lub precle. Do picia mleko jest najczęściej podawane w szkolnych stołówkach, chociaż napoje gazowane i soki owocowe są również popularne wśród dzieci.

kolacje mogą obejmować kilka dań, w tym przystawkę, świeże pieczywo z masłem, sałatki, główny posiłek i deser. Przekąski są powszechnie zupy, zwłaszcza na bazie śmietany chowders wykonane z owoców morza i warzyw (takich jak ziemniaki i seler).

desery prawdopodobnie po kolacji po krótkiej przerwie strawią część potraw. Podczas tej przerwy często serwowana jest świeżo parzona kawa i herbata, szczególnie podczas wizyty gości. Popularne desery to ciasta owocowe, słodkie puddingi i lody. Nowa Anglia konsumuje więcej lodów niż jakikolwiek inny region w kraju.

6 polityka, ekonomia i odżywianie

ogólnie rzecz biorąc, ludzie mieszkający w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych otrzymują odpowiednie odżywianie i mają dużą ilość zasobów naturalnych. Ze względu na linię brzegową Connecticut ma szeroką gamę ryb i owoców morza, w tym małże, ostrygi, przegrzebki i flądrę. Te pokarmy, złowione z Oceanu Atlantyckiego, są uważane za niskotłuszczowe i bogate w żelazo. Maine jest również najwyższym stanem rybackim i słynie z homarów. Rybacy z Rhode Island zbierają duże ilości tuńczyka i Bassa w paski.

nie tylko ryby i owoce morza są obfite wzdłuż wybrzeża północno-wschodnich stanów, ale także owoce i warzywa są uprawiane. W północnym Maine w hrabstwie aroostock uprawia się więcej ziemniaków niż w jakimkolwiek innym hrabstwie w Stanach Zjednoczonych. Maine jest również jednym z najlepszych producentów borówek, A Massachusetts uprawia więcej żurawiny niż jakikolwiek inny stan. Takie owoce dostarczają różnych witamin i składników odżywczych, w tym witaminy C.

dla tych, którzy nie mogą sobie na to pozwolić, rząd Stanów Zjednoczonych zapewnia pieniądze i programy pomocy potrzebującym rodzinom. New England, jednak, zarobić około $5,000 więcej rocznego dochodu niż średnia krajowa.

Książki

Beilenson, Evelyn L. Early American Cooking: Recipes from America ’ s Historic Sites. White Plains, Nowy Jork: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ’ Amico, Joan and Karen Eich Drummond. The United States Cookbook. John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith and Evan. The L. L. Bean Book of New New England Cookery. Nowy Jork: Random House, 1987.

Kent, Deborah. Jak żyliśmy w kolonialnej Nowej Anglii. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. and Thomas M. Smithsonian Folklife Cookbook. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Świętuj Stany: Rhode Island. Tarrytown, Nowy Jork: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Świętuj Stany: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Strony Www

Kreatywna Kuchnia. Dostępny http://www.creativecuisine.com. [dostęp 24 kwietnia 2001].

etniczne jedzenie i Robienie Amerykanów. Dostępny http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html. [dostęp 24 kwietnia 2001].

Sallys Place. Dostępny http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm. [dostęp 24 kwietnia 2001].

Przepisy Na Zupy. Dostępny http://www.souprecipe.com. [dostęp 24 kwietnia 2001].

Witamy w Ameryce. Dostępny http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/. [dostęp 24 kwietnia 2001].