aproape toate espressoarele semiautomate sunt calibrate și setate implicit pentru a fi preparate la aproximativ 9 bari de presiune. În multe mașini, reglarea presiunii de preparare este fie imposibilă, fie o sarcină foarte dificilă, care ar trebui efectuată numai de un tehnician familiarizat cu funcționarea interioară a mașinii. Din fericire pentru noi, folosim aparatul de espresso Slayer, unul dintre puținele mașini de espresso care permite ajustarea ușoară a presiunii de preparare. În această săptămână, vom stabili pentru a testa impactul presiunii berii asupra espresso rezultat și este procentul de extracție.
presiunea de preparare este un subiect relativ avansat, prin urmare, înainte de a începe, este probabil cel mai bine să clarificăm câteva idei cu privire la presiunea de preparare.
1. Multe mașini de espresso au un indicator care arată presiunea mașinii. Aceasta este presiunea pompei de apă din mașină, nu este o reprezentare exactă a presiunii de preparare care se întâmplă în grupcap.
2. Pentru a măsura presiunea la grupcap, trebuie să folosim un instrument numit Scace. Funcționează similar cu un portafilter obișnuit, dar în loc de o gaură obișnuită pentru coș, există un coș orb cu o gaură mică pentru ca apa să treacă. Senzorii sunt apoi capabili să ridice cât de greu este forțată apa prin gaură (aka presiune).
(instrumentul Scace menționat anterior)
3. Rezistența oferită de portafilterul orb în scace nu este reprezentativă pentru rezistența oferită de pucul de cafea în diferite condiții de preparare. Dozele diferite, dimensiunile coșului, dimensiunea măcinării, distribuția și calitatea sunt factori care contribuie la rezistența la pucul de cafea. Ca urmare, presiunea calibrată din scace poate să nu dea aceeași presiune de preparare ca atunci când se prepară cafeaua reală. Cu toate acestea, aceasta este probabil cea mai apropiată pe care o putem realiza pentru a obține o citire bună și consecventă a presiunii din interiorul capului grupului. Majoritatea mașinilor de espresso au, de asemenea, Manometre pentru a compensa diferența de rezistență și presiuni pentru a atinge presiunea calibrată, astfel încât este relativ precisă.
4. Presiunea nu este aceeași cu debitul. Debitul unui grouphead poate varia la viteze diferite, dar totuși duce la aceeași presiune de preparare, motivele pot varia de la dimensiunile țevilor/tuburilor până la rezistența capului de duș la chimia apei etc. Un citat din Prima Coffee „pur și simplu, presiunea este aplicarea continuă a forței fizice-în acest caz pompa-iar debitul este mișcarea reală a apei”. Oricine dorește să recreeze acest experiment sau să pună în practică diferite presiuni de fabricare a berii la magazinul lor trebuie să măsoare și să țină cont de debitul de apă, deoarece va avea un impact asupra rezultatelor experimentului/espresso-ului. Rezistența la pucul de cafea se reduce în timp, deoarece o parte din cafea se dizolvă în timp în timpul preparării. Multe machiens va crește debitul în acest timp pentru a compensa presiunea descrescătoare datorită rezistenței reductind. Debitul măsurat este debitul maxim al mașinii până la o presiune calibrată.
dacă nu sunteți familiarizați cu funcționarea procentelor de extracție expresso și utilizarea refractometrului de cafea, puteți citi întotdeauna articolul nostru anterior aici : Regele tehnicilor de distribuție pentru a obține o imagine de ansamblu rapidă și înțelegere a procentelor de extracție espresso.
acum să ne scufundăm direct în experiment!
Disclaimer : Nu suntem în niciun caz experți în statistică / matematică / știință. Acesta este doar un simplu experiment efectuat pentru a ne oferi o idee despre performanța fiecărei metode. Oamenii sunt mai mult decât bineveniți să-și dea feedback cu privire la modul în care putem îmbunătăți și realiza un experiment / raport mai aprobat Academic.
Cafea
Etiopia, Sidamo Guji
Proces: Sundried Naturals
Soi: Moștenire etiopiană
vârsta de prăjire: 14 zile de la data de prăjire
Agtron : 73 (fasole întreagă), 92(sol)
echipament
polizor : Nuova Simonelli Mythos one Climapro polizor
tehnica de distribuție : metoda Stockfleth
Tamper : Levy Tamp 58,5 mm diametru
Coș Portafilter : VST 20g
espressor Machine : Slayer V3
Brew presiune : (variabilă controlată) / calibrare inițială cu 9 bari / măsurată folosind Scace ii
Grouphead debit : 117g apă / 10s
cafea Refractometru : VST cafea III
calibrare : 20g doza, 40g randament, împușcat : 0s pre-perfuzie, 28S 9 bar presiune completă, Timp total de preparare: 28S
temperatura apei : 91,3 ct.c. Final EY 19,75%.
*calibrarea optimă este setată la cel mai îndepărtat punct posibil de extracție, prin care se detectează astringență minimă până la zero sau note de supraextracție în cupă.
toleranță la doză : 20g 0.1 g
toleranță la împușcare : 40.0 g 0.5 g
ipoteza nulă 1:
prepararea la 9 bari de presiune ar trebui să ofere cele mai bune rezultate în procentul optim de extracție.
Metodologie:
(Pași)
1. Calibrați cafeaua cu o presiune de preparare de 9 bari.
2. Trageți 10 fotografii espresso utilizând setările calibrate.
3. Calibrați cafeaua cu 8 bari presiune de preparare.
4. Trageți 10 fotografii espresso utilizând setările calibrate.
5. Calibrați cafeaua cu presiunea de preparare de 7 bari.
6. Trageți 10 fotografii espresso utilizând setările calibrate.
7. Calibrați cafeaua cu 6 bari presiune de preparare.
8. Trageți 10 fotografii espresso utilizând setările calibrate.
9. Calibrați cafeaua cu 5 bari presiune de preparare.
10. Trageți 10 fotografii espresso utilizând setările calibrate.
11. Așteptați ca fotografiile espresso să se răcească la temperatura camerei.
12. Măsurați totalul solidelor dizolvate (TDS%) și extracția % pentru fiecare probă.
rezultate: