Fast alle halbautomatischen Espressomaschinen sind kalibriert und standardmäßig auf einen Brühdruck von etwa 9 bar eingestellt. In vielen Maschinen ist die Einstellung des Brühdrucks entweder nicht möglich oder eine sehr schwierige Aufgabe, die nur von einem Techniker ausgeführt werden sollte, der mit dem Innenleben der Maschine vertraut ist. Zum Glück verwenden wir die Slayer Espressomaschine, eine der wenigen Espressomaschinen, die eine einfache Einstellung des Brühdrucks ermöglicht. Diese Woche werden wir uns daran machen, die Auswirkungen des Brühdrucks auf den resultierenden Espresso und seinen Extraktionsprozentsatz zu testen.
Brühdruck ist ein relativ fortgeschrittenes Thema, daher ist es wahrscheinlich am besten, bevor wir beginnen, einige Ideen in Bezug auf den Brühdruck zu klären.
1. Viele Espressomaschinen haben ein Manometer, das den Druck der Maschine anzeigt. Dies ist der Druck der Wasserpumpe in der Maschine, es ist keine genaue Darstellung des Brühdrucks, der im Gruppenkopf auftritt.
2. Um den Druck an der Gruppe zu messenkopf, müssen wir ein Werkzeug namens Scace verwenden. Es funktioniert ähnlich wie ein normaler Siebträger, aber anstelle eines normalen Lochs für den Korb gibt es einen Blindkorb mit einem winzigen Loch, durch das das Wasser strömen kann. Die Sensoren sind dann in der Lage zu erfassen, wie hart das Wasser durch das Loch gedrückt wird (aka Druck).
( Das vorgenannte Scace-Tool)
3. Der Widerstand, den der Blindsiebträger im Scace bietet, ist nicht repräsentativ für den Widerstand, den der Kaffeepack unter verschiedenen Brühbedingungen bietet. Diffferent Dosen, Korbgrößen, schleifen Größe, Verteilung und Qualität sind alle Faktoren, die zur Kaffee Puck Widerstand. Infolgedessen ergibt der kalibrierte Druck vom Scace möglicherweise nicht den gleichen Brühdruck wie beim Brühen mit dem tatsächlichen Kaffee. Dies ist jedoch wahrscheinlich das, was wir am ehesten erreichen können, um eine gute und konsistente Lektüre des Drucks innerhalb des Gruppenkopfes zu erhalten. Die meisten Espressomaschinen haben auch Messgeräte zum Ausgleich von Widerstandsunterschieden und Drücken, um den kalibrierten Druck zu erreichen, sodass er relativ genau ist.
4. Druck ist nicht dasselbe wie Durchflussrate. Die Strömungsgeschwindigkeit eines Groupheads kann bei verschiedenen Geschwindigkeiten variieren, aber immer noch den gleichen Brühdruck ergeben, die Gründe können von Rohr- / Schlauchgrößen bis zum Duschkopfwiderstand gegen Wasserchemie usw. variieren. Ein Zitat von Prima Coffee „Einfach ausgedrückt, Druck ist die kontinuierliche Anwendung physischer Kraft – in diesem Fall der Pumpe – und Durchfluss ist die tatsächliche Bewegung von Wasser“. Jeder, der dieses Experiment neu erstellen oder verschiedene Brühdrücke in seinem Geschäft in die Praxis umsetzen möchte, muss seine Wasserdurchflussrate messen und berücksichtigen, da dies Auswirkungen auf die Ergebnisse des Experiments / Espressos hat. Kaffee Puck widerstand reduziert über zeit als einige der kaffee ruft aufgelöst über zeit während brauen. Viele machiens erhöhen die Strömungsgeschwindigkeit während dieser Zeit, um den abnehmenden Druck wegen des reducind Widerstandes zu kompensieren. Der gemessene Durchfluss ist der maximale Durchfluss der Maschine bis zu einem kalibrierten Druck.
Wenn Sie mit der Funktionsweise von Expresso-Extraktionsprozentsätzen und der Verwendung des Kaffee-Refraktometers nicht vertraut sind, können Sie jederzeit unseren vorherigen Artikel hier lesen : König der Verteilungstechniken, um einen schnellen Überblick und ein Verständnis der Espresso-Extraktionsprozentsätze zu erhalten.
Jetzt tauchen wir direkt in das Experiment ein!
Haftungsausschluss: Wir sind keineswegs statistische / mathematische / naturwissenschaftliche Experten. Dies ist nur ein einfaches Experiment, das durchgeführt wurde, um uns nur eine Vorstellung von der Leistung jeder Methode zu geben. Menschen sind mehr als willkommen, ihr Feedback zu geben, wie wir ein akademisch anerkanntes Experiment / Bericht verbessern und durchführen können.
Kaffee
Äthiopien, Sidamo Guji
Prozess : Sundried Naturals
Sorte: Äthiopisches Erbstück
Röstalter: 14 Tage ab Röstdatum
Agtron: 73 (ganze Bohne), 92 (gemahlen)
Ausrüstung
Mühle: Nuova Simonelli Mythos One Climapro Mühle
Verteilungstechnik: Stockfleth-Methode
Tamper: Levy Tamp 58,5 mm Durchmesser
Siebträgerkorb: VST 20g
Espresso Maschine: Slayer V3
Brauen Druck: (Gesteuert Variable)/Initial Kalibrierung mit 9 Bars/ Gemessen mit Scace II
Grouphead Fluss Rate: 117g wasser/10 s
Kaffee Refraktometer: VST Kaffee III
Kalibrierung: 20g Dosis, 40g Ausbeute, Schuss : 0s Vorinfusion, 28s 9 bar Volldruck, Gesamtbrühzeit: 28s
Wassertemperatur: 91,3 ° C. Endgültiges EY 19,75%.
* Die optimale Kalibrierung wird auf den am weitesten entfernten Punkt der Extraktion eingestellt, wobei eine minimale bis null Adstringenz oder Hinweise auf Überextraktion im Becher festgestellt werden.
Dosistoleranz: 20 g ± 0,1 g
Schusstoleranz: 40,0 g ± 0,5 g
Nullhypothese 1:
Brühen bei 9 Bar Druck sollte die besten Ergebnisse bei optimalem Extraktionsprozentsatz liefern.
Methodik :
(Schritte)
1. Kalibrieren Sie den Kaffee mit 9 bar Brühdruck.
2. Ziehen Sie 10 Espresso-Aufnahmen mit den kalibrierten Einstellungen.
3. Kalibrieren Sie den Kaffee mit 8 bar Brühdruck.
4. Ziehen Sie 10 Espresso-Aufnahmen mit den kalibrierten Einstellungen.
5. Kalibrieren Sie den Kaffee mit 7 bar Brühdruck.
6. Ziehen Sie 10 Espresso-Aufnahmen mit den kalibrierten Einstellungen.
7. Kalibrieren Sie den Kaffee mit 6 bar Brühdruck.
8. Ziehen Sie 10 Espresso-Aufnahmen mit den kalibrierten Einstellungen.
9. Kalibrieren Sie den Kaffee mit 5 bar Brühdruck.
10. Ziehen Sie 10 Espresso-Aufnahmen mit den kalibrierten Einstellungen.
11. Warten Sie, bis die Espresso-Aufnahmen auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
12. Messen Insgesamt Gelösten Feststoffe (TDS %) und Extraktion % für jede probe.
Ergebnisse: