거의 모든 반자동 에스프레소 기계가 보정되고 기본적으로 약 9 개의 압력 막대에서 양조되도록 설정됩니다. 많은 기계에서 양조 압력을 조정하는 것은 불가능하거나 기계의 내부 작동에 익숙한 기술자가 수행해야하는 매우 어려운 작업입니다. 우리를 위해 운,우리는 슬레이어 에스프레소 기계,양조 압력을 쉽게 조정할 수 있습니다 거기에 몇 에스프레소 기계 중 하나를 사용합니다. 이번 주,우리는 결과 에스프레소에 양조 압력의 영향을 테스트하기 위해 밖으로 설정하고 추출 비율입니다.
양조 압력은 상대적으로 고급 주제이므로 시작하기 전에 양조 압력과 관련하여 몇 가지 아이디어를 정리하는 것이 가장 좋습니다.
1. 많은 에스프레소 기계는 기계의 압력을 보여주는 계기를 비치하고 있습니다. 이것은 기계에 있는 물 펌프의 압력,그것 아닙니다 그룹헤드에서 일어나는 양조주의 압력의 정확한 대표입니다.
2. 그룹의 압력을 측정하려면머리,우리는 스카스라는 도구를 사용해야합니다. 물탱크가 투명하면 언제 채워야 하는지를 쉽게 알 수 있습니다. 센서는 물 구멍(일명 압력)을 통해 강제되는 방법을 열심히 픽업 할 수 있습니다.
(상기 스카스 도구)
3. 스카스에서 블라인드 포터필터에 의해 제공되는 저항은 다른 양조 조건에서 커피 퍽에 의해 제공되는 저항을 대표하지 않습니다. 다른 복용량,바구니 크기,갈기 크기,배급 및 질은 커피 퍽 저항에 공헌하는 모든 요인입니다. 그 결과,스카스에서 보정된 압력은 실제 커피로 양조할 때와 동일한 양조 압력을 주지 않을 수 있습니다. 그러나 이것은 아마도 그룹 헤드 내부의 압력에 대해 훌륭하고 일관된 읽기를 얻는 데 우리가 달성 할 수있는 가장 가까운 것입니다. 대부분의 에스프레소 기계는 또한 저항과 측정된 압력을 도달하는 압력에 있는 다름을 보상하는 계기가 있다 그래서 상대적으로 정확하다.
4. 압력은 흐름율과 동일하지 않습니다. 그룹 헤드의 유속은 다른 속도로 다양하지만 여전히 동일한 양조 압력을 초래할 수 있으며,그 이유는 파이프/튜브 크기에서 물 화학 등에 대한 샤워 헤드 저항에 이르기까지 다양 할 수 있습니다. 프리마 커피에서 인용”간단히 말해,압력은 물리적 힘의 지속적인 응용 프로그램입니다-이 경우 펌프-흐름은 물”의 실제 운동이다. 실험/에스프레소의 결과에 대한 충격이 있기 때문에 이 실험을 다시 창조하거나 연습으로 그들의 상점에 다른 양조 압력을 끼워넣기 위하여 봐 누군가는 그들의 물 흐름율을 측정하고 설명해야 한다. 커피 퍽 저항은 커피 중 일부가 양조 중에 시간이 지남에 따라 용해됨에 따라 시간이 지남에 따라 감소합니다. 이 시간 동안 많은 기계가 저항에 의한 감소 압력을 보상하기 위해 유량을 증가시킬 것입니다. 측정된 유량은 교정된 압력까지의 기계의 최대 유량입니다.
당신은 프레소 추출 비율의 동작과 커피 굴절계의 사용에 익숙하지 않은 경우,당신은 항상 여기에 우리의 이전 기사를 읽을 수 있습니다 : 유통 기술의 왕은 에스프레소 추출 비율에 대한 빠른 개요와 이해를 얻을 수 있습니다.
이제 실험에 곧바로 뛰어 들자!
면책 조항:우리는 결코 통계/수학/과학 전문가가 아닙니다. 이것은 단지 각 방법의 성능에 대한 아이디어를 제공하기 위해 수행 된 간단한 실험 일뿐입니다. 사람들은 우리가 개선하고보다 학문적으로 승인 된 실험/보고서를 수행 할 수있는 방법에 대한 자신의 의견을 제공하기 위해 환영보다 더 있습니다.
커피
에티오피아,시다모 구지
과정:선드리드 원주민
다양성: 3655>로스트 나이:로스트 날짜로부터 14 일
아그론:73(통콩),92(그라운드)
장비
분쇄기:누오바 시모넬리 신화 원 클라이마프로 분쇄기
유통 기술:스톡플레스 방법
탬퍼:레비 탬프 58.5 밀리미터 직경
포터필터 바구니 3655>에스프레소 머신:슬레이어 브루 압력:(제어 변수)/9 개의 바를 사용한 초기 교정/그룹헤드 유량:117 그램 물/10 초
커피 굴절계:20 그램 복용량,40 그램 수율,샷 : 0 초 사전 주입,28 초 9 바 전체 압력,총 양조 시간:28 초
물 온도:91.3.
*최적의 보정은 추출에서 가장 먼 지점에서 설정되며,최소에서 0 까지의 수렴성 또는 과도한 추출 음이 컵에서 감지됩니다.0.5 그램
귀무 가설 1:
9 개의 압력 바에서 양조하는 것은 최적의 추출 비율로 최상의 결과를 제공해야합니다.
방법론:
(단계)
1. 9 바 양조 압력으로 커피를 보정하십시오.
2. 보정 된 설정을 사용하여 10 개의 에스프레소 샷을 당깁니다.
3. 8 바 양조 압력으로 커피를 보정하십시오.
4. 보정 된 설정을 사용하여 10 개의 에스프레소 샷을 당깁니다.
5. 7 바 양조 압력으로 커피를 보정하십시오.
6. 보정 된 설정을 사용하여 10 개의 에스프레소 샷을 당깁니다.
7. 6 바 양조 압력으로 커피를 보정하십시오.
8. 보정 된 설정을 사용하여 10 개의 에스프레소 샷을 당깁니다.
9. 5 바 양조 압력으로 커피를 보정하십시오.
10. 보정 된 설정을 사용하여 10 개의 에스프레소 샷을 당깁니다.
11. 에스프레소 샷이 실온으로 냉각 될 때까지 기다립니다.
12. 각 샘플에 대한 총 용존 고체(티드%)및 추출%를 측정합니다.
결과: