prawie wszystkie półautomatyczne ekspresy są skalibrowane i domyślnie ustawione na zaparzanie przy ciśnieniu około 9 barów. W wielu maszynach regulacja ciśnienia naparu nie jest możliwa lub jest bardzo trudnym zadaniem, które powinien wykonać tylko technik zaznajomiony z wewnętrznymi funkcjami maszyny. Na szczęście korzystamy z ekspresu Slayer, jednego z niewielu dostępnych na rynku, który pozwala na łatwe dostosowanie ciśnienia parzenia. W tym tygodniu będziemy testować wpływ ciśnienia warzenia na powstające espresso i jego procent ekstrakcji.
ciśnienie zaparzania jest stosunkowo zaawansowanym tematem, dlatego zanim zaczniemy, prawdopodobnie najlepiej wyjaśnić kilka pomysłów dotyczących ciśnienia zaparzania.
1. Wiele ekspresów do kawy ma wskaźnik, który pokazuje ciśnienie w maszynie. Jest to ciśnienie pompy wodnej w maszynie, nie jest to dokładna reprezentacja ciśnienia parzenia, które występuje w głowicy grupy.
2. Aby zmierzyć ciśnienie w głowicy, musimy użyć narzędzia zwanego Scace. Działa podobnie do zwykłego filtra, ale zamiast zwykłego otworu na kosz, jest ślepy kosz z małym otworem, przez który przepływa woda. Czujniki są wtedy w stanie wykryć, jak mocno woda jest przepychana przez otwór (inaczej ciśnienie).
(wspomniane narzędzie Scace)
3. Opór dostarczany przez ślepy portafilter w scace nie jest reprezentatywny dla oporu dostarczanego przez krążek kawy w różnych warunkach parzenia. Różne dawki, rozmiary koszy, rozmiar mielenia, dystrybucja i jakość to czynniki wpływające na odporność na krążek kawy. W rezultacie skalibrowane ciśnienie z scace może nie dawać takiego samego ciśnienia parzenia, jak podczas parzenia z rzeczywistą kawą. Jednak jest to prawdopodobnie najbliższy, jaki możemy osiągnąć, aby uzyskać dobry i spójny odczyt ciśnienia wewnątrz głowicy grupy. Większość ekspresów do kawy ma również wskaźniki kompensujące różnicę w rezystancji i ciśnieniach, aby osiągnąć skalibrowane ciśnienie, dzięki czemu jest stosunkowo dokładne.
4. Ciśnienie nie jest takie samo jak natężenie przepływu. Natężenie przepływu głowicy grouphead może się różnić przy różnych prędkościach, ale nadal skutkuje tym samym ciśnieniem naparu, przyczyny mogą się różnić od rozmiarów rur / rur do odporności głowicy prysznicowej na chemię wody itp. Cytat z Prima Coffee „Mówiąc najprościej, ciśnienie jest ciągłym przyłożeniem siły fizycznej-w tym przypadku pompy-a przepływ jest faktycznym ruchem wody”. Każdy, kto chce odtworzyć ten eksperyment lub zastosować w praktyce różne ciśnienia parzenia w swoim sklepie, musi zmierzyć i uwzględnić natężenie przepływu wody, ponieważ będzie to miało wpływ na wyniki eksperymentu/espresso. Odporność na krążek kawy zmniejsza się z czasem, ponieważ część kawy rozpuszcza się w czasie podczas parzenia. Wiele machiens zwiększy natężenie przepływu w tym czasie, aby zrekompensować zmniejszające się ciśnienie z powodu oporu reduktora. Zmierzone natężenie przepływu jest maksymalnym natężeniem przepływu Maszyny do skalibrowanego ciśnienia.
jeśli nie jesteś zaznajomiony z działaniem procentów ekstrakcji expresso i wykorzystaniem refraktometru kawy, zawsze możesz przeczytać nasz poprzedni artykuł tutaj : Król Technik dystrybucji, aby uzyskać szybki przegląd i zrozumienie procentów ekstrakcji espresso.
teraz przejdźmy od razu do eksperymentu!
zastrzeżenie: w żadnym wypadku nie jesteśmy ekspertami od Statystyki / matematyki / nauk ścisłych. Jest to po prostu prosty eksperyment przeprowadzony, aby dać nam wyobrażenie o wydajności każdej metody tylko. Ludzie są bardziej niż mile widziane, aby wyrazić swoją opinię na temat tego,jak możemy poprawić i przeprowadzić bardziej akademicki eksperyment / raport.
Kawa
Etiopia, Sidamo Guji
Proces: Sundried Naturals
Odmiana: Ethiopian Heirloom
wiek pieczenia: 14 dni od daty pieczenia
Agtron : 73 (Cała fasola), 92(mielona)
Sprzęt
Młynek : Nuova Simonelli Mythos One Climapro Młynek
Technika dystrybucji : metoda Stockfleth
Sabotaż : Levy Tamp Średnica 58,5 mm
Portafilter Kosz : VST 20g
ekspres do kawy : Slayer V3
ciśnienie parzenia : (regulowana zmienna) / wstępna kalibracja za pomocą 9 barów / mierzona za pomocą Scace II
natężenie przepływu głowicy : 117 g wody / 10 S
Refraktometr do kawy : VST Coffee III
Kalibracja : dawka 20 g, wydajność 40 g, strzał : 0s wstępna infuzja, pełne ciśnienie 28S 9 bar, Całkowity czas parzenia: 28S
temperatura wody: 91,3°C. końcowy EY 19,75%.
*optymalna kalibracja jest ustawiana w najdalszym możliwym punkcie ekstrakcji, przy czym w kubku wykrywa się minimalną do zera cierpkość lub nuty nadmiernej ekstrakcji.
tolerancja dawki : 20 g ± 0,1 g
tolerancja strzału : 40,0 g ± 0,5 g
hipoteza zerowa 1:
zaparzanie przy ciśnieniu 9 barów powinno zapewnić najlepsze wyniki w optymalnym odsetku ekstrakcji.
Metodologia:
(Kroki)
1. Skalibruj kawę pod ciśnieniem zaparzania 9 barów.
2. Wykonaj 10 zdjęć espresso przy użyciu skalibrowanych ustawień.
3. Skalibruj kawę pod ciśnieniem zaparzania 8 barów.
4. Wykonaj 10 zdjęć espresso przy użyciu skalibrowanych ustawień.
5. Skalibruj kawę pod ciśnieniem zaparzania 7 barów.
6. Wykonaj 10 zdjęć espresso przy użyciu skalibrowanych ustawień.
7. Skalibruj kawę pod ciśnieniem zaparzania 6 barów.
8. Wykonaj 10 zdjęć espresso przy użyciu skalibrowanych ustawień.
9. Skalibruj kawę pod ciśnieniem zaparzania 5 barów.
10. Wykonaj 10 zdjęć espresso przy użyciu skalibrowanych ustawień.
11. Poczekaj, aż espresso ostygnie do temperatury pokojowej.
12. Zmierz całkowitą zawartość rozpuszczonych ciał stałych (%TDS) i % ekstrakcji dla każdej próbki.
wyniki: