há tantas coisas que eu amo em Veracruz, desde suas paisagens, as pessoas, sua cultura, os rios, eu realmente não poderia escolher um único como o meu favorito, mas sem dúvida um dos melhores é a comida, e eu sei que muitos vão concordar comigo sobre isso, é por isso que eu decidi desta vez para falar mais sobre as delícias gastronômicas deste belo estado, você certamente vai querer visitá-lo muito em breve.
você deve saber que Veracruz é um dos estados com maior tradição culinária, é o resultado da fusão de ingredientes pré-hispânicos com os temperos trazidos pelos espanhóis na chegada a essas terras. Hoje em dia a mistura de todos esses ingredientes criaram pratos com um sabor inigualável para deliciar o paladar. Algumas cidades como Orizaba, Cordoba, Tuxpan, Nautla e Tecolutla, para mencionar algumas, ganharam fama internacional pelas refeições servidas lá.
a gastronomia veracruzana pode ser classificada em quatro regiões: a Huasteca, a região central, Sotavento (corresponde à bacia do Rio Papaloapan) e os Tuxtlas, que chega até o extremo sul do estado. Nas três primeiras é onde se apresenta uma maior influência espanhola de todo o país, já que durante mais de quatro séculos o porto foi a principal entrada da Espanha para o México, seus pratos se caracterizam por ter como ingrediente principal o uso dos produtos do mar com os quais elaboram caldos, sopas e guisados: Camarões, jaibas, ostras, polvos, caracóis, mojarras são os que chegam à mesa com um incrível aroma e sabor, desde produtos, utensílios e técnicas de cozinha europeia e indígena dão como resultado a arte culinária mexicana que se distingue facilmente em todo o estado.
a miscigenação gastronômica que se dá em Veracruz começa com a chegada da banha o que como resultado dá um método de cozimento ainda não conhecido que são as frituras, mais tarde chegam às nossas terras o arroz, trigo, gado, ovelhas, porco, leite, queijos, vinho, açúcar e especiarias ao mesmo tempo que os espanhóis levam o milho, feijão, perus, cacau e quelite para introduzi-lo à Europa. Como resultado da nossa miscigenação, os atóis e cacauos são beneficiados com o piloncillo e o leite, com a fritura da tortilla são criadas as garnachas, tacos, enchiladas, chilaquiles, entre outras. Os pimentões recheados são o ponto mais alto onde podemos ver a combinação de ingredientes, recheados com picadinho, queijo, passas, amêndoas e acitrons, revestidos com ovo batido, fritos e mergulhados em molho de tomate e cebola. A troca de ingredientes que se cria a partir desse momento marca uma nova era na gastronomia mexicana e sobretudo na veracruzana.
como último dado devo mencionar que em 11 de julho de 2009 a gastronomia veracruzana foi declarada Patrimônio Cultural do estado de Veracruz, mais uma razão para ter certeza de que qualquer prato que provemos não nos decepcionará. Depois de um pouco de história, estamos prontos para conhecer as delícias veracruzanas.
1 Arroz à tumbada
um dos mais importantes de Veracruz e o mais emblemático de Alvarado, é uma mistura de arroz, temperos, cebola, frutos do mar (camarão, polvo e jaiba inteira) que leva seu nome porque é “tumba” do fogo e é servido rapidamente para evitar que seque, é um prato delicioso que certamente todos nós já experimentamos em alguma ocasião, não é à toa que é muito famoso, soube ganhar seu lugar entre os Mais ricos do estado.
2 os tamales
a fraqueza da maioria dos mexicanos, eu tentei de muitos lugares, pois há uma grande variedade, mas eu sempre vou preferir os veracruzanos, aqueles tamalitos de caçarola que são preparados com massa batida, frango, acuyo, molho de pimenta de árvore, guajillo, tomate e são embrulhados em folha de bananeira ou milho que, embora sejam preparados de uma maneira muito semelhante, são embrulhados em folha de milho e têm um sabor requintado, a verdade é que não há concorrência para os tamales Veracruzanos, embora todos tenham o seu próprio.
3 Chilpachole de jaiba
há uma grande variedade de chilpachole mas um dos mais ricos é o de jaiba (caldo com chilpaya chilpaya, tomate e um pouco de massa). O acuyo dá-lhe um sabor realmente delicioso que adere ao da jaiba, você tem que experimentá-lo porque é um daqueles pratos que você não pode perder e seu paladar vai agradecer.
4 Picadas
não podiam faltar as picadas, são deliciosas e me trazem as melhores lembranças na casa da minha avó com toda a família, é uma tortilla com bordas ao redor e por dentro (em outros lugares as conhecem como beliscadas e são parecidas aos sopes) em cima levam molho que pode ser de diferentes tipos, seja vermelho ou verde, carne, creme e queijo. É uma das atrações mais importantes de Veracruz e que todo mundo adora. Se você já experimentou, certamente sabe que estou certo.
5 Camarão ao coco
é um prato delicioso preparado com camarão recheado com cream cheese e coco fresco ralado, coberto e frito com pão moído e coco, acompanhado por um rico molho preparado com Mango manila, vinho branco e cream cheese a par com uma salada e um pouco de feijão.
6 caçarola de frutos do mar
melhor do que um bom prato de frutos do mar só pode ser uma caçarola de frutos do mar, uma mistura de acamayas, jaibas, Camarões, polvo, lula, robalo e ostion, preparados com tomate, cebola e alho que são deixados para cozinhar na caçarola, com um pouco de pimenta, epazote e consomé de camarão para dar um sabor ainda melhor. É um prato sem igual, delicioso e para desfrutar.
7 peixe à la Veracruzana
é um dos pratos mais importantes e conhecidos de Veracruz, é delicioso e é uma festa na boca, é um huachinango que é dourado com um pouco de manteiga, é banhado em um molho de jitomate com pimentão, azeitonas e alcaparras, temperado com diferentes espécies, servido com arroz branco ou com uma salada mista, é excelente para qualquer ocasião, é realmente algo que eles têm que provar.
8 volte à vida
é um cocktail com uma deliciosa mistura de camarão, polpa de jaiba, ostion, jitomate, cebola e molhos catsup e picante. Diz-se que serve para dar forças, especialmente naquelas ocasiões em que você acorda com uma boa ressaca, isso definitivamente faz você se sentir melhor além de ser muito rico.
9 Chiles recheados
A quem não gosta de chiles recheados? É também um dos preferidos entre os mexicanos e é considerado um prato típico, para rechear os pimentões jalapenos utiliza-se picadinho doce de passas, azeitonas e alcaparras, carne moída, banana macho e finalmente são capeados. Para acompanhá-los pode ser feito com arroz vermelho, feijão frito ou mesmo em tacos, é um deleite para o paladar, pois é uma combinação entre doce, salgado e picante que você definitivamente vai adorar.
10 Ostiones a la diabla
é verdade que no México não podemos deixar de colocar pimenta em nossa comida, mas é que dá um toque muito diferente e delicioso aos pratos, tal é o caso das ostiones a la diabla que são preparadas em Veracruz. As conchas são colocadas e marinadas com uma mistura de pimenta, molho chipotle, bacon e suco de tempero, cobertas com queijo para derreter e gratinadas para serem servidas-é realmente requintado.
como bebidas há um especial que você tem que tentar e é o famoso torito que é à base de leite com gelo e aguardente de cana, há muitos sabores, mas o de amendoim é único, é claro, o café, todos nós tentamos um leiteiro do Café da paróquia que são reconhecidos por seu sabor delicioso no entanto Veracruz é uma área de café de muito boa qualidade.
se falamos de sobremesas, as Neves São muito tradicionais, deliciosas e acima de tudo refrescantes, um alívio nessas épocas de calores tão fortes que Veracruz costuma ter, você tem que provar as do famoso “Guero, Guero”, também há o doce de batata doce com abacaxi que pode ser comido quente ou frio, é muito rico.
eu tenho que mencionar um desejo que eu não perco a oportunidade de comer cada vez que eu visitar o porto e são os volovanes, eu sou completamente seu fã, há jaiba, presunto e queijo, temwaiana, chouriço e muitos mais, eles são como os puffs que a maioria de nós conhecemos, mas em nenhum lugar eu poderia encontrá-los iguais a estes de Veracruz, então quando eu tenho que deixar o porto eu trago alguns.
como vemos, a comida de Veracruz é uma mistura de mar e terra, porque está localizado na costa, é muito fácil encontrar peixe e frutos do mar frescos, pois muitos se dedicam ao ofício da pesca, estes são apenas alguns dos pratos mais típicos, mas realmente são muito mais e devo aceitar que tudo é delicioso. Também é incrível poder apreciar a maneira em que se misturam os ingredientes para criar um suculento prato, a gastronomia veracruzana é uma viagem enorme que não podemos perder a oportunidade de fazer.
acomp você me acompanha?