sem Glúten Vinagre de Malte – um novo produto do Supremo Vinagre
Sobre mim e a minha paixão por vinagre
eu estou Reggie Smith, proprietário do Supremo Vinagre LLC, uma especialidade de frutas e vinagre de vinho empresa de fabricação em Bensalem, PA, nos arredores de Filadélfia. No passado, eu concentrei-me principalmente em vinagres de frutas e mães de vinagre para ajudar os hobbyists do vinagre em casa fazer melhor vinagre. No entanto, sempre me interessei pelo vinagre como um todo–sua história, Química, Biologia, etc. Como parte da pesquisa para o meu novo livro sobre a história do vinagre, O Eterno Condimento, eu aprendi muito sobre a história do vinagre de malte, tanto que escreveu um separado recente artigo sobre a história do vinagre de malte. Aprender sobre a história do vinagre me ajudou a entender como fazer o meu próprio, bem como questões comuns encontro de hobbyists vinagre. Glúten no seu vinagre? O quê?
quando comecei em vinagre, pensar em glúten era a coisa mais distante da minha mente. A segurança alimentar do vinagre tem tudo a ver com acidez e sem produtos de trigo, nozes, leite, etc. nunca Toque no processo. Então quando eu recebi minhas primeiras perguntas sobre se meu vinagre de vinho tinto era “livre de glúten” eu estava confuso, mas fazendo minha pesquisa eu fui capaz de confirmar que era. Minha primeira realização da interseção de glúten e vinagre veio de uma queixa do cliente sobre um vinagre Chinês. Distribuo vários vinagres premium da China, incluindo os famosos, mas difíceis de encontrar, vinegars Shanxi. Para aqueles que não sabem a diferença entre vinagre na China vs. Japão, o vinagre japonês é muitas vezes baseado em arroz, enquanto que na China é geralmente feita a partir da mistura de vários cereais–trigo, sorgo (sem glúten), aveia, bem como outros ingredientes como ervas ou soja.
a queixa era um cliente teve uma dor de estômago do vinagre que eu estava feliz em acomodar um retorno/reembolso. Primeiro pensei que não concordava com ela. Depois, ao ler um artigo sobre análise de alimentos, percebi que era possível que os glúten no vinagre a tivessem perturbado. Sabia que as reacções ao glúten podiam ser más de um colega de trabalho cuja filha tinha uma reacção alérgica quase fatal aos glúten.
The rise of gluten free vinagre
From there I went into gluten research understanding the basics as well as detection tests such as the R5 Competitive ELISA, etc. Olhando para os meus outros vinagres, percebi que o vinagre de malte era o suspeito mais provável. Conhecendo a sua formulação, comecei a perguntar-me como é que os glúten podiam ser diminuídos ou eliminados e foi aí que começou a minha aventura sem glúten. Depois de algumas pesquisas e testes de produtos, eu decidi em uma mistura de trigo mourisco/malte para a base fermentar em vinagre. Felizmente, o meu equipamento também pode ser usado para esmagar. Eu criei um protótipo que eu estou testando atualmente com os clientes e em Amazon.com.os níveis de glúten são, no máximo, menos de 10 ppm de acordo com os testes de laboratório (o nível mais baixo mensurável) para que, esperamos, fornecer uma alternativa para aqueles que amam vinagre de malte para peixes & chips ou outros usos, mas não pode estômago o glúten. Se alguém está interessado, eu tenho amostras limitadas, eu só preciso de feedback depois de experimentá-los. Provavelmente vou começar a planear uma rampa de produção em grande escala no final deste ano.
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