As palavras “sabor natural,” “sabores naturais” e “naturais aromatizantes” estão entre as mais confuso que você vai encontrar nos rótulos dos alimentos. No entanto, na superfície eles parecem ser auto-explicativos: natural é, bem, não artificial ou falso, certo? A verdade é que não é assim tão simples, especialmente quando se trata de sabores naturais. Aqui está o furo.
Qual é o sabor natural?
em primeiro lugar, a Food and Drug Administration (FDA) tem a tarefa de definir e aplicar o uso dos Termos, de modo que este é o nosso ponto de partida. O FDA define “sabor natural” ou “naturais aromatizantes como “o óleo essencial, resina de pimenta, essência ou extrativistas, protein hidrolisado, de destilado, ou qualquer produto de assar, aquecimento ou enzymolysis, que contém o aroma constituintes derivados a partir de um especiarias, frutas ou suco de frutas, vegetais, sucos de vegetais, comestíveis fermento, ervas, casca, raiz, raiz, folha ou similares, material vegetal, carne, frutos do mar, aves, ovos, produtos lácteos, ou produtos de fermentação da mesma, cuja função significativa no alimento é o tempero, ao invés de incluir nutricional.”
aromatizante natural
portanto, os edulcorantes não são sabores naturais porque o seu objectivo principal é nutricional, pelo que devem ser listados no painel de ingredientes de um produto. Da mesma forma, cores artificiais e conservantes são usados para aumentar ou melhorar a aparência dos alimentos ou ajudar a evitar que ele estrague, de modo que eles não são sabores naturais também.
MSG e hidrolisados de proteínas (por exemplo, proteína de soja hidrolisada, extrato de levedura autolisada) são intensificadores de sabor, mas eles são um caso especial devido ao seu elevado teor de glutamato (pense MSG). Embora o Código dos Regulamentos Federais os mostre como sabores naturais, os fabricantes de alimentos são obrigados a listá-los e sua fonte nos rótulos dos ingredientes.
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quão naturais são os sabores naturais?
as pessoas tendem a ter diferentes definições do que “natural” significa para elas. Quando estamos falando de sabores naturais, considere o seguinte.
- os aromas naturais são tipicamente preparados em laboratório por indivíduos que identificam os factores químicos nos alimentos que lhes dão o seu gosto. Estes especialistas, em seguida, isolar os produtos químicos que fazem o trabalho para que eles possam ser adicionados ao item de alimentos alvo. Centenas de compostos diferentes podem ser envolvidos em um sabor natural simples, como cereja ou baunilha ou tomate.É muito possível que um sabor natural não seja realmente o que parece ser. Por exemplo, sabor de framboesa pode vir de raiz de orris e um sabor químico derivado do frango pode ser usado para saborear um produto de carne. Além disso, é possível para um alimento que parece ser vegetariano ou vegano ter sabores naturais que vêm de animais, como o sabor da carne em fast food batatas fritas.
- qualquer uma das plantas ou animais mencionados na definição da FDA poderia ter sido cultivada com ou sujeita a qualquer número de ingredientes perigosos e artificiais, tais como pesticidas e herbicidas. No entanto, uma exceção são os sabores naturais conformes orgânicos, que são discutidos abaixo.
- os fabricantes de alimentos não são obrigados pela FDA a dizer-lhe o que está em suas fórmulas de sabor natural. Isso não significa que você não pode contatar a empresa e perguntar, mas você pode ser dito que é informação proprietária.
- se quiser um verdadeiro sabor natural, evite os alimentos processados e cole-se aos alimentos reais-frutas inteiras, legumes, grãos, sementes, feijão, nozes e leguminosas. Escolher orgânico sempre que possível. Não podes aproximar-te mais do sabor natural do que isto!
como são feitos os aromas naturais?
se um produto alimentar contém aroma natural de amêndoa ou aromatizante natural de carne de bovino, os produtores não colocam amêndoas ou carne de bovino? Como já mencionei em ” como os sabores naturais são naturais?”não é assim tão simples.
na realidade, alguém em um laboratório extrai ou destila certos compostos químicos dos frutos, nozes, e da carne de bovino para obter o sabor natural. No caso de amêndoas, o principal fator de sabor natural na noz é o benzaldeído. Você pode estar interessado em saber que quando um produto contém aromatizante amêndoa artificial, ele provavelmente contém benzaldeído sintetizado. É muito menos caro fazer benzaldeído em um laboratório do que tirá-lo de grandes quantidades de nozes. Uma vez que o lucro é um fator primário na fabricação de alimentos, você pode ver por que sabores artificiais são tão amplamente utilizados.
e os sabores naturais orgânicos conformes?
outra categoria de sabores naturais é compatível com a agricultura biológica. Todos os produtos biológicos certificados que contenham sabores naturais ou sabores são obrigados a utilizar sabores naturais conformes com os produtos biológicos. Isso significa que não podem conter ou ser expostos a quaisquer substâncias sintéticas ou tóxicas, incluindo organismos geneticamente modificados, GMS e conservantes artificiais.
os sabores naturais conformes orgânicos são tão puramente orgânicos quanto você pode obter neste momento. O Departamento de Agricultura dos EUA permite que os fabricantes de alimentos orgânicos certificados e outros produtos para usar sabores naturais compatíveis com a agricultura biológica, porque as versões orgânicas não são comumente disponíveis.Deve preocupar-se com baunilha e castóreo?Você provavelmente ouviu que o sabor natural de baunilha pode ser obtido a partir das secreções anal das glândulas odoríferas dos castores. Embora seja verdade que os nossos amigos peludos são cruelmente chamados a desistir destes fluidos, o castóreo resultante é extremamente caro e usado principalmente na fabricação de perfumes.
In fact, according to a Time article, The Fenaroli’s Handbook of Flavor Ingredients (2005) notes that the consumption of castoreum extract and liquid was about 250 pounds per year. Portanto, as chances de secreções de castor fazendo o seu caminho para os seus alimentos com sabor a baunilha é altamente improvável.
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conclusão
os melhores sabores naturais vêm de alimentos inteiros, não processados em si! A próxima melhor opção é escolher alimentos orgânicos, que devem usar sabores naturais compatíveis com os orgânicos. Caso contrário, leia cuidadosamente as etiquetas e veja se a lista de ingredientes mostra a fonte específica de qualquer sabor, como “aromatizado com suco de maçã” ou “sabor orgânico de canela.”Se a formulação é “sabor natural” ou “sabor natural” e não há explicação, você pode querer entrar em contato com o produtor e perguntar sobre os ingredientes.4 Razões Pelas Quais A Fragrância Sintética Cheira Mal