Anis estrelado: uma saborosa e versátil especiaria com um sabor de alcaçuz

Linda Crampton é uma professora com um grau de honra em biologia. Ela gosta de explorar a nutrição, bem como a cultura e história da comida.

Atraentes e Saborosos Frutos

anis plantas têm atraente, incomum, e muito saborosos frutos que cheiro e gosto de alcaçuz. A fruta é lenhosa e tem a forma de uma estrela com oito raios ou uma flor com oito pétalas. Cada “pétala” é uma cápsula de semente que contém uma semente marrom. As sementes contêm um óleo volátil e aromático que tem muitos usos.

o fruto intacto tem um sabor forte, pungente e ligeiramente doce que se assemelha um pouco ao sabor das sementes de anis, mas é ligeiramente mais fraco. Anise é uma planta independente apesar de seu nome similar. A anis-estrela é um arbusto ou árvore perene, enquanto a anis é uma planta herbácea que está relacionada com a salsa.

a Anis Estrelado é vendida como frutos inteiros, pedaços de fruta ou uma especiaria moída. O melhor sabor de especiaria é obtido quando o fruto é moído pouco antes do uso. As estrelas ou especiarias são adições saborosas a alimentos doces e saborosos.

Taxonomia

anis pertence à família de plantas conhecidas como o Schisandraceae, a qual contém apenas três gêneros. Anis pertence à família Apiaceae, que contém salsa, aipo, cenouras e outras plantas.

uma precaução importante

há uma precaução muito importante que deve ser tomada ao comprar ou usar anis estrelado, especialmente quando é vendido como um chá. Os frutos devem vir da planta com o nome científico Illicium verum, que é muitas vezes conhecido como anis estrela chinesa. Esta planta cresce principalmente em partes da China e Vietnã e produz frutas que são seguras para comer.

anis estrelado Japonês (nome científico Illicium anisatum) é uma planta relacionada, mas seus frutos são tóxicos e perigosos quando entram no corpo. Ambas as plantas são muitas vezes simplesmente chamadas de “anis estelar”, por isso os consumidores devem verificar cuidadosamente para garantir que apenas anis estrelado chinês puro está presente em suas especiarias. Empresas respeitáveis se certificam de que seu produto contém apenas a espécie chinesa, mas ainda é importante ter cuidado.

tem havido alguns relatos de efeitos nocivos resultantes da ingestão de anis estrelado chinês, mas os pesquisadores acreditam que isso é porque a especiaria foi misturada com a versão japonesa mais barata.

cultivo

a planta anis-das-estrelas cresce normalmente como uma árvore. Suas folhas são lanceoladas, ou em forma de cabeça de lança. As flores são amarelas. Os frutos são colhidos enquanto são verdes e normalmente secos ao sol antes de serem utilizados. A planta pode ser cultivada na América do Norte, mas cuidados especiais são necessários porque não pode tolerar temperaturas baixas.

Alguns Usos das Spice

Uma estrela de anis frutas geralmente tem oito vagens, embora o número pode variar. Tem um gosto complexo no qual o sabor dominante de alcaçuz é acompanhado por um fundo que é menta e tangy ao mesmo tempo.

a especiaria fornece um sabor adorável para chás, infusões, sidras, alguns vinhos e café. A adição de uma ou duas estrelas a alimentos cozidos lentamente, como frutas cozidas, guisados saborosos, feijões e carnes cozidas simmered aumenta o sabor. As estrelas são geralmente removidas antes da comida ser servida. A especiaria moída faz uma grande adição aos produtos cozidos, como bolos e biscoitos. Algumas pessoas gostam de adicionar a especiaria para mingau cozido (papas de aveia) e grãos. Também se diz que vai bem com tomates, embora eu nunca tentei esta combinação.

a especiaria também tem aplicações não culinárias. Seu óleo essencial é usado para adicionar fragrância a perfumes e Sabonetes, por exemplo. O óleo também é adicionado a algumas pastas de dentes e elixir bucal para proporcionar um sabor agradável.Receita de anis e Crème Brûlée

a utilização de especiarias em culturas diferentes

o anis estrelado é um ingrediente do pó chinês de cinco especiarias. Este popular tempero Asiático tradicionalmente contém cravo-da-terra, canela, sementes de funcho, anis estrelado e peppercorns Szechwan, embora hoje uma combinação diferente de especiarias pode ser usado na receita. O pó é usado com aves, carne de porco e frutos do mar. Às vezes é adicionado a vegetais fritos e também é usado em sobremesas. Garam masala, uma popular mistura de especiarias da Índia e do Sul Da Ásia, geralmente contém anis estelar também.

outro prato que tradicionalmente contém anis estrelado é o pho vietnamita. Este é um tipo de sopa de carne que contém um caldo feito de especiarias e ossos de medula. Ovos de chá, um lanche popular na China e comunidades chinesas, também são aromatizados com a especiaria. Para fazer ovos de chá, ovos cozidos são rachados e, em seguida, colocado em um chá que contém especiarias. O líquido é absorvido na casca e no próprio ovo, criando um efeito marmoreado. Os ovos são comidos frios.

um óleo essencial pode ser extraído da especiaria e utilizado como agente aromatizante em artigos como doces e licores. Anisette, sambuca e ouzo são geralmente aromatizados com óleo de anis em vez de óleo de anis, uma vez que anis é mais barato de obter.Receita de Crumble de Pêra com especiarias

Outras utilizações da especiaria

a Anis estrelado pode ser usada com outras especiarias fortemente perfumadas para proporcionar fragrância a uma sala. A especiaria é popular em potpourris, especialmente no Natal. O óleo é por vezes usado em aromaterapia.

os frutos são por vezes mastigados como um purificador da respiração. A fruta intacta tem uma textura lenhosa que não é muito atraente, no entanto. Acho que mastigá-lo irrita a minha boca e língua a menos que eu use apenas uma pequena quantidade de uma estrela.

a anis estelar contém um nível relativamente elevado de ácido xiimico em comparação com outras plantas. O ácido xiimico é extraído do fruto e utilizado como a primeira substância numa série de reacções que termina com a produção de oseltamivir. Oseltamivir é um medicamento sujeito a receita médica que combate tanto os vírus influenza A como os vírus influenza B e é vendido sob o nome comercial de Tamiflu. O ácido shikimico para o fabrico de Tamiflu é obtido da fermentação da glucose por uma estirpe especial de bactérias E. coli.

uso Medicinal

embora o ácido xiquímico da Anis Estrelar possa ser usado para fazer um medicamento que combata vírus, não há evidência de que a especiaria intacta seja antiviral.

Anis, Pêra, e Tamarindo Tarte Tatin Receita

Possíveis Benefícios para a Saúde dos Chineses Anis

anis contém uma substância chamada anetole, que é responsável pelo sabor de alcaçuz de anis frutas, sementes de anis, e sementes de funcho. Fennel é uma espécie de planta com flor pertencente à família Apiaceae.) Anetol é dissolvido no óleo dentro da planta, mas é insolúvel em água.

sob certas condições, o anetol é um produto químico antibacteriano e antifúngico. O anetole extraído das plantas matou micróbios em equipamento de laboratório. Os pesquisadores ainda não sabem se o químico combate micróbios quando está dentro das plantas ou suas partes—incluindo anis estrelado frutas—ou se o anetol é antimicrobiano dentro do corpo humano. O produto químico pode precisar de atingir uma certa concentração, a fim de combater micróbios. Além disso, é possível que o nosso corpo o parta antes de poder funcionar. É necessária mais investigação.O anis estelar tem sido tradicionalmente usado para aliviar o desconforto no sistema digestivo. Neste momento, o WebMD diz que não há provas suficientes de que a especiaria tem benefícios para a saúde. No entanto, a versão chinesa é considerada segura quando utilizada em quantidades alimentares normais.

Anis Estrelado japonês ou Illicium anisatum

anis estrelado chinês tem sido usado como especiaria por um longo tempo sem efeitos nocivos e pode ter benefícios para a saúde. Em contraste, a anis-estrela japonesa é venenosa. Contém sikimitoxina, que provoca convulsões, e anisatina, que causa efeitos neurológicos perigosos. A anis estelar deve ser comprada a uma fonte respeitável e deve ser a espécie chinesa pura e não contaminada.

é útil recordar o nome científico da espécie Chinesa (Illicium verum) porque as empresas podem dizer que o seu produto é da China ou podem identificá-lo pelo seu nome científico. Lembro-me do nome porque “verum” é a palavra latina para a verdade. Ver o nome científico da especiaria lembra-me que é a verdadeira para comprar.

WebMD diz que as crianças não devem receber anis estelar a menos que seja acompanhado por uma verificação confiável de que não contém a versão japonesa. Também recomenda que as mulheres grávidas e lactantes evitem a especiaria. Os corpos pequenos e em desenvolvimento de bebês às vezes acham mais difícil se livrar de toxinas do que os mais maduros fazem e são muitas vezes mais sensíveis aos efeitos dos produtos químicos.

como fazer frango com anis estrelado

comprar e usar a especiaria

eu posso obter pacotes de frutas de anis estrelado em uma loja de produtos próximos e em uma loja de alimentos de saúde na minha área. A especiaria também é vendida online. As estrelas inteiras podem ser adicionadas a um prato que contém líquido para fornecer uma infusão de sabor. Alternativamente, eles podem ser esmagados em um moedor de café e misturado com comida. Os cozinheiros costumam afirmar que uma estrela do solo anise equivale a 1/2 colher de chá de sementes de anis moídas.

se a especiaria não for utilizada logo após a compra, deve ser armazenada num recipiente hermético, de preferência na sua forma intacta. Isso ajudará a manter o seu sabor e fragrância.

embora seja delicioso, anis estrelado deve ser usado em pequenas quantidades. Ele tem um sabor forte que poderia sobrecarregar o sabor de uma refeição se uma grande quantidade é adicionada. Em uma pequena quantidade, porém, a especiaria de Illicium verum é uma adição maravilhosa aos alimentos.

• anis fatos, da McGill University
• Alguns usos do anis estrelado da Revista Smithsonian
• anis informações do WebMD
• atividade Antifúngica de anetole no óleo essencial de anis fruto do PubMed, Institutos Nacionais de Saúde (NIH)
• Anetole inibe o crescimento de multidroga resistente toxigenic cepas de Vibrio cholerae in vitro do Journal of Veterinary Medical Science (Resumo)

Este conteúdo, precisas e verdadeiras, o melhor do autor do conhecimento e não substitui o diagnóstico, prognóstico, tratamento, prescrição e/ou aconselhamento dietético de um profissional de saúde licenciado. Medicamentos, suplementos e remédios naturais podem ter efeitos colaterais perigosos. Se estiver grávida ou a amamentar, consulte um profissional qualificado numa base individual. Procure ajuda imediata se tiver uma emergência médica.

© 2011 Linda Crampton

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em julho 30, 2019:

Obrigado por comentar e por compartilhar a informação, Liza. Também adoro o sabor da estrela anis. Acho que é uma grande especiaria.

Liza dos EUA em julho 30, 2019:

usei anis estrelado principalmente quando estou a fazer caril. É um dos ingredientes essenciais do caril Malaio. Adoro o sabor e o cheiro da estrela anis. Obrigado pelo artigo muito detalhado, Linda. Gostei de o ler!

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em Maio 12, 2014:

estes são usos interessantes para a estrela anise, chanroth! Gosto especialmente da ideia de adicioná-lo ao caril. Obrigado pelo comentário.Chanroth, da Califórnia, EUA, em 12 de Maio de 2014:Essa informação é muito interessante! A minha mãe usa anis para pôr caril. E a avó costumava fazer chá com ele e o meu avô punha-o em vodka com outras ervas, tornava-se medicinal.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em Maio 12, 2014:

todas estas utilizações parecem boas ideias, Imogen. A estrela anis é uma especiaria versátil! Obrigado pela visita.

Imogen francês do Sudoeste da Inglaterra em Maio 12, 2014:

comprei uma anis de estrela no Natal para pôr em casa vinho amassado, mas não sei o que fazer com o que resta. O pot pourri pode ser uma boa opção para usá-lo para cima, o creme brulee parece bastante apetitoso também.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em Maio 12, 2014:

obrigado pelo comentário, Peg. A estrela anise é uma especiaria linda. É muito útil, também!

Peg Cole, do Nordeste, de Dallas, Texas em Maio 12, 2014:

informações Interessantes sobre a Estrela de Anis. Que bela flor que faz. Não fazia ideia de como usar esta especiaria ou de onde veio. Obrigado pelas receitas e dicas úteis.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em Maio 11, 2014:

obrigado, Carolyn. Gosto do sabor de anis, anis estrelado e funcho. Acho que são todos deliciosos!

Carolyn Emerick em Maio 11, 2014:

muito bem! aquele crumble de maçã parecia delicioso! o meu namorado gosta da anise.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá em Maio 11, 2014:

Muito obrigado pelo comentário, Stephanie! Agradeço a sua visita.

Stephanie Bradberry de Nova Jérsei em 11 de Maio de 2014:

artigo excelente e informativo!

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 08, 2011:

obrigado, gryphin423. A estrela anis é uma especiaria interessante para experimentar!

gryphin423 da Flórida em dezembro 08, 2011:

eu sempre tive curiosidade sobre a estrela anise, obrigado pelo centro informativo!

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 07, 2011:

obrigado pelo comentário e pelos votos, Peggy. Sim, o crumble parece fácil de fazer. A anis estelar dá um sabor delicioso às sobremesas que gostam de migalhas.

Peggy Woods de Houston, Texas em dezembro 07, 2011:

que centro interessante em relação à estrela anise. Não fazia ideia que o tipo Japonês podia ser harmful…so é bom saber! Muitas vezes a anis-estrela também é misturada em potpourri. O primeiro vídeo com as maçãs e damascos e crumble em cima parece fácil o suficiente para fazer e parece delicioso. Obrigado! Avaliado, útil e interessante.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 06, 2011:

Olá, B. Malin. Sim, os mercados asiáticos vendem coisas interessantes! O mercado de produtos perto de minha casa vende alimentos asiáticos embalados, bem como produtos frescos. Este é um lugar onde eu recebo a minha estrela anise. Obrigado pelo comentário.

B. Malin em dezembro 06, 2011:

Que Centro interessante, Alicia, tantos factos a considerar. Acho que tentei anis como chá com o nome de “estrela chinesa”. Temos um grande mercado asiático a umas cidades do meu, EM NJ, que vende coisas fascinantes. Obrigado por partilhares.Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em 05 de dezembro de 2011:

Hi, breakfastpop. Obrigado pelo comentário. Tenho muita sorte em ter lugares que vendem Anis Estrelar a uma curta distância da minha casa!

breakfastpop em dezembro 05, 2011:

Obrigado pela informação. Tenho tentado comprar a Star Anise, mas não tenho tido sucesso.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 05, 2011:

obrigado, Peter. As especiarias adicionam gostos tão interessantes às refeições. É divertido escrever sobre eles.

Peter Dickinson do Sudeste Asiático em dezembro 05, 2011:

informativa e fascinante. Obrigado.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 04, 2011:

Olá outra vez, Attikos. Adoro o sabor de alcaçuz de anis e de estrela anis-são duas das minhas especiarias preferidas! Nunca cultivei anis antes, mas estou a planear fazê-lo no próximo ano.

Attikos from East Cackalacky on December 04, 2011:

obrigado, Alicia. Cultivei a erva anis, e funciona comigo na cozinha. Acho que a estrela anise não sobreviveria no clima da minha localização. Desde que o sabor esteja lá, suponho que não importa.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 04, 2011:

obrigado pela visita e pelo comentário, jazirhaneef.

Linda Crampton (autora) da Colúmbia Britânica, Canadá, em dezembro 04, 2011:

Olá, Attikos. As sementes de anis vêm de uma planta chamada Pimpinella anisum, que está na família Apiaceae de plantas com flor (que costumava ser chamada de família Umbelliferae). Esta família contém cenoura, aipo e funcho, bem como anis. Suas folhas, flores e frutas parecem muito diferentes das da planta anis-estrela.

a classificação biológica do anis estelar está em um estado de fluxo no momento, com diferentes biólogos tendo diferentes idéias sobre como ele deve ser classificado. No entanto, todos concordam que não é um membro da família Apiaceae, uma vez que sua estrutura é muito diferente da de anise. Anis é uma erva, enquanto anis estelar é um arbusto ou uma árvore.Embora anis e anis estelares não estejam intimamente relacionados biologicamente, ambos contêm anetol, o que lhes dá o seu sabor a alcaçuz.Jazirhaneef da Índia em 04 de dezembro de 2011:

Thanks for sharing

Attikos from East Cackalacky on December 04, 2011:

Qual é a diferença entre a anis estelar e a anis velha que podes cultivar no teu jardim de ervas?