Carne Assada com ponta Tri no churrasco

queres um bom churrasco, mas não queres quebrar o banco com um pedaço de carne enorme ou passar o dia todo no fogão? Cook tri tip! Tri tip é um corte econômico que é deliciosamente beefy. Como o bife de saia, você tem que se certificar de cortá-lo corretamente, mas ele tem uma textura muito mais tipo bife que é difícil de resistir. Aqui no início da temporada grill / BBQ, é uma ótima maneira de voltar para o swing de fumar ao ar livre, se você não tem feito qualquer cozinha de Inverno. Tri tip está ganhando rapidamente em popularidade, então pegue um em seu mercado local e ser o primeiro a apresentá-lo aos seus vizinhos!

Qual é a dica tri?

tri tip é o músculo tensor faciae latae da vaca, que é encontrado na extremidade inferior do lombo, abaixo e na frente do quadril da vaca. É chamada ponta tri em referência à sua forma triangular e ao fato de que ela vem da ponta do lombo primal sirloin. É às vezes chamado de bife Santa Maria, mas que é na verdade uma preparação específica deste músculo, não o músculo em si.

This cut is a delight because of its lean tenderness, juiciness, flavor, and relatively low cost. Devido à sua baixa proporção de tecido conjuntivo, é tão sensível como—ou ainda mais sensível do que—um bife de tira. E suculento? Não sei se conheço um corte mais suculento, a sério. Enquanto Corto este assado depois de um descanso, o suco escorre-o positivamente, e no entanto a carne não é seca pela perda de humidade. Com um ponto de preço bem abaixo do da maioria dos bifes, pode oferecer o melhor valor em toda a vaca para o bife.

como cozinhar tri tip

como observado acima, a tri-tip é às vezes chamado de bife Santa Maria, e que bife é uma parte do tradicional churrasco centro-Califórnia. É ótimo grelhado ou cozido em uma rotisserie, e, a julgar pela internet, a maioria das pessoas Assam no forno como, bem, um assado. Não me interpretes mal, são ideias maravilhosas. Mas achamos que uma das melhores maneiras de cozinhar este delicioso corte de carne é fumá-lo. Seguindo as diretrizes propostas por Smokingmeat.com e Como CHURRASCO Direito, decidimos cozinhar tri sugestão um pouco menor e mais lenta do que você faria em um forno para obter esfumaçado, rico em sabor, e, em seguida, reverter cauterizada a carne sobre a grelha para obter os Maillard-dourados sabores que nós amamos tanto. Colocamos o nosso fumante a 220 ° F (104 ° C).

a que temperatura cozinhar tri tip?

não importa como você cozinhá-lo, este é um corte de carne que você vai querer cozinhar como um assado de qualidade ou um bife: atirar para 130°-145°F (54°-63°C), e ter rosado, suculento carne terna. Para garantir que atingimos este, e estamos fumando na faixa de temperatura apropriada, recomendamos um termômetro de sonda de saída como o SmokeTM, com sua ampla variedade de sondas Pro-Series disponíveis.

ThermoWorks-Aprovado Tabela de Chef-Temperaturas Recomendadas

Corte tri dica

Enquanto o tri dica é um bife-como cortar, ele tem muito longos de fibras musculares, e fibras musculares longas significam bife pegajoso, mastigado, se não as manuseares correctamente. Você tem que cortar através do grão das fibras de carne para encurtar os pedaços de fibras individuais que você vai comer. Olha para o carregador lá em baixo à procura de dicas para cortar a ponta tri.

como você pode ver o grão da carne funciona radialmente a partir do canto “exterior”. Para lidar com isso, recomendamos cortar a partir do referido canto para o bandido da carne, em seguida, cortar cada pedaço contra o seu grão. Você poderia começar no canto mais fino e cortar perpendicular ao grão enquanto você se move ao longo, ajustando seu ângulo de faca um pouco cada vez, mas o método de dois pedaços realmente é mais fácil de obter fatias que são perpendiculares ao grão.

receita de ponta Tri fumada

à base de carne de tri-ponta fumada por SmokingMeat.com e a receita de ponta Tri fumada de HowToBBQRight.com

Ingredientes

• 1 Tri dica assado, cortado
• 2-3 Colheres de sopa de Dijon ou de mostarda marrom
• 4-5 Colheres (sopa) de seu favorito rub BBQ, ou uma mistura de 50/50 de sal e pimenta-do-reino

Instruções

• Calor o fumante a 220°C (104°C).Depois esfrega o assado com mostarda e depois esfrega.
• insira a sonda de penetração na ponta tri e coloque a sonda meat para 110 ° F (52 ° C) para o meio-raro ou 115°F (54°C) para o meio. Sim, As temperaturas estão baixas, mas vamos queimá-las e aumentar as temperaturas no grelhador.
• configure a sonda de ar do fumo, com o alarme elevado ajustado para 245 ° F (118 ° C) e o alarme baixo ajustado para 195°F (91°C).
• coloque a carne no fumante.

  

• fecha o fumador e cozinha a gorjeta.
• mantenha um olho sobre a temperatura, e quando a temperatura da carne atinge cerca de 90°F (32°C), pré-aquecer uma grelha para muito quente para queima reversa.Quando o alarme da carne soar, verifique a temperatura com um Termapen® Mk4 para ter a certeza de que a carne atingiu a temperatura que procura.Coloque a ponta tri no grelhador por alguns minutos de cada lado para dar-lhe uma gostosa browning Maillard e caramelização.
• verifique novamente a temperatura interna com o Termapeno, para ter a certeza de que acaba a 130°-135°F (54-57°C) para o meio-raro ou 135°-145°F (57-63°C) para o meio.

  

• permitir que o assado para descansar por 10 minutos para permitir que a preparação de reporte para terminar e para as proteínas para reabsorver os sucos na carne.Corte a sua ponta tri e desfrute! Neste caso, fizemos uma sanduíche de bife superior, servida com batatas fritas porque a temporada de churrasco começou!

  

quando vem um corte de qualidade a um grande preço, você não pode bater a ponta tri. Este corte de carne está varrendo o BBQ e grelhando o mundo – e com boa causa! Experimente um este fim-de-semana, e use o seu fumo e Termapen Mk4 para se certificar de que você obter o melhor deste pedaço saboroso, terno de carne!

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