casca de limão e zest de limão são as duas grandes maneiras de adicionar o sabor de limão a um prato. O sabor de limão e fragrância vêm dos óleos na pele, que incluem o composto limonene que é responsável por grande parte do cheiro e gosto. Qual é a diferença de sabor entre casca de limão e zest de limão? Como é que eles são usados de forma diferente? Leia mais para as respostas a estas perguntas e muito mais.Como é que o zest de limão e a casca de limão diferem quando se trata de sabor?Casca de limão e zest de limão são ambos os termos para a parte exterior do fruto de limão. Casca de limão refere-se a toda a pele, o que significa que casca de limão inclui zest de limão, mas zest de limão não inclui casca de limão. O termo zest refere-se à parte colorida exterior de qualquer fruto cítrico; no entanto, muitas receitas usam os Termos zest e peel indistintamente. Porque ambos vêm da parte externa do limão, ambos irão fornecer um sabor semelhante. A grande diferença virá do fato de que a casca ainda inclui o dízimo, que é a parte interior branca que está mais perto do interior polpy do limão. O dízimo pode ser amargo, e incluindo o dízimo de um limão fresco em um prato pode adicionar uma nota desagradável o sabor.Em comparação, o zest de limão apenas adiciona o sabor puro de limão. Note que o espinho de limão às vezes pode ser descascado com o gosto se você não é cuidadoso. Ao zerar um limão, tente remover apenas a camada muito mais externa da pele. É mais seguro deixar um pouco da parte amarela sobre o limão em vez de raspar muito profundamente e obter um pouco da parte branca. É melhor usar uma ferramenta especialmente projetada para zesting em vez de uma faca ou ralador.Se a sua receita pedir um, pode substituir o outro?No caso do zest de limão, a casca de limão fresca não deve ser utilizada como substituto. Isto deve-se ao potencial de amargura. Casca de limão seca é menos provável de ser amargo, por isso pode ser usado como um substituto eficaz do zest de limão. Basta cortar a casca de limão finamente e usar da mesma forma que a sua receita pede para você usar o gosto.
zest de limão pode ser usado como um substituto de casca de limão em aplicações onde a casca seria usada principalmente para aromatizar. Não é um bom substituto para casca de limão cristalizada, onde a textura da casca em si é o que é desejado e não apenas o sabor que fornece.
quando deve utilizar casca de limão em vez de zest de limão e vice-versa?
Use zest em pratos onde você quer o sabor de limão, mas você quer que o próprio limão seja discreto. Em outras palavras, você quer pedaços menores que serão capazes de desaparecer no prato. Também é ideal quando você precisa dar o sabor de limão para algo que não será cozido ou não ser cozido por um longo tempo. Algo como um recheio de tarte de limão ou até mesmo uma salada é uma boa aplicação para o gosto, em vez da casca.
se estiver a fazer um prato que requer um longo tempo de cozedura, utilize a casca em vez disso, uma vez que as peças maiores serão capazes de libertar sabor por mais tempo. Marmeladas, compotas e guisados são boas aplicações para casca de limão.