História por Shannon Wianecki
Fotos por Sue Hudelson
Quando o alimento é servido em estilo familiar, você pode dizer que cresci com um passel de irmãos: eles são os únicos falcão-de olho no prato como ele é transmitido de pessoa para pessoa. Calculam quantas colheres restam enquanto lançam porções nas taças dos vizinhos. Em torno da mesa de jantar, eu observo duas reações opostas em mim e aqueles ao meu lado. Primeiro, uma mistura de impaciência e ansiedade. E se não houver o suficiente? Porque somos adultos e, na sua maioria, maduros, aprendemos a reprimir a criança interior que pode fazer birra se não conseguirmos tanto como os outros. Nunca passei fome; Não tenho motivos para me preocupar que a tigela seja raspada antes que ela me chegue. Mas com a mesma frequência, preocupo-me com os que andam atrás de mim. Eles vão ter o suficiente?
que dá origem à segunda reacção: abnegação. Quase invariavelmente, os convidados do jantar tomam porções pequenas, e deixam algo na tigela. Ninguém quer ser quem esvazia o prato. E de alguma forma, apesar (ou talvez por causa) dessa auto-privação, todos saem cheios. Lembra-me a parábola quando Jesus alimentou 5.000 pessoas com apenas alguns peixes e pães. Quanto mais pessoas compartilhavam, mais havia para compartilhar.
Last spring, Kāne’ohe taro farmer Daniel Anthony asked comestible Hawaiian Islands to help fund the documentary, ” I am Haloa.”O filme, que está em pós-produção, segue três seniores da Escola Kamehameha como eles cultivam, colhem e comem taro três refeições por dia durante 90 dias. Enquanto as jovens viajam pelo arquipélago trabalhando com agricultores e chefs, elas se enraizam em sua cultura nativa. Para os havaianos, taro não é apenas um agrafo dietético, é seu irmão mais velho.A nossa editora Dania Katz sabia imediatamente que queria apoiar o esforço dos alunos. Mas ao invés de passar um cheque, ela patrocinou um benefício no espírito do filme: uma ceia com tema de taro. “Eu decidi alimentar a comunidade”, diz Katz, ” para compartilhar como comer juntos pode elevar um bairro ou apoiar uma necessidade na comunidade.”
quando Travaasa Hana saltou para co-patrocinar o evento, concordando em hospedar chefs, organizadores e mídia no resort de cinco estrelas, tudo se encaixou. O jantar não podia ter sido mais apropriado: na véspera do 22º Festival Anual De East Maui Taro, no resplendente Jardim Kahanu. Logo fora da pequena cidade de Hana, o jardim é o lar da maior coleção de fruta pão viva do Estado, bem como um jardim de canoa Polinésia E Pi’ilanihale Heiau, um dos mais significativos templos antigos em todo o Hawai’I.
os hóspedes chegaram no final da tarde, enquanto o sol doilava a colina florestada. Uma enorme tempestade tinha varrido o ar limpo no dia anterior e o relvado rolante era verde extra.
uma única mesa de banquetes longa esperou debaixo das árvores enquanto os convidados se misturavam sob uma tenda, bebendo cocktails e Big Wave Organics kombucha e desfrutando de guitarra havaiana.Antes de nos sentarmos, percorremos o terreno. Por acaso, o conselheiro cultural Havaiano nativo e artista Sam Ka’ai estava presente e deu uma palestra improvisada no jardim de canoa. Ele descreveu como seus ancestrais migraram pelo Pacífico usando as estrelas como guias e levando em suas viagens Canoas tudo o necessário para a sobrevivência: fruta-pão, bananas, batata-doce e taro.Por trás dele, Pi’ilanihale Heiau era o testemunho de um povo poderoso. Ka’ai explicou ainda que a palavra havaiana para terra, ‘āina, não significa apenas a superfície, mas o solo fértil que produz ‘ai, alimento. E com isso em mente, a procissão voltou para a cozinha móvel onde os chefs tinham preparado um banquete.
sentado na grama e vestido com um malo (tanga), Daniel Anthony bateu em pedaços de taro cozido a vapor com um pilão de pedra. De vez em quando, ele apanhava alguns grumos em folhas frescas e os seus jovens ajudantes fugiam para as distribuir na multidão. Na minha mente, não há comida melhor do que esta. Pa’i ‘ ai tem uma consistência semelhante ao mochi Japonês: chewy, starcy e satisfatório. É embalado com vitaminas e minerais (mais cálcio e ferro do que arroz ou batatas) e é adequado para viagens e armazenamento de longo prazo. Foi o que alimentou os primeiros havaianos nas suas viagens trans-Pacífico. Quando misturado com cerca de três vezes mais água, pa’i ‘ ai torna-se poi. Mas ao contrário do poi, este tratamento intensivo de mão-de-obra não pode ser feito por máquinas. Tem de ser esmurrado à mão.Comer pa’i ‘ ai é saborear um trabalho de amor. Antes que você possa fazer esta especialidade havaiana, você deve primeiro construir um kalo lo’I (Taro patch) com paredes rochosas robustas e água doce fluindo através. Em seguida, você planta fileiras de huli (começa taro) na lama macia. À medida que os rebentos crescem, é preciso protegê-los das pragas: doenças, caracóis, animais que pastam. Nove meses depois, você pode entrar no seu pedaço de folhas em forma de coração para arrancar as raízes do tamanho do punho livre da lama. Lavamo-los e vaporizamo-los, e depois começa a diversão: martelar.Se o Anthony é alguma indicação, devíamos todos comer mais taro. Seu entusiasmo e energia pareciam ilimitados, enquanto ele metodicamente esmagava as raízes que ele cresceu em deliciosos aperitivos. Sua fazenda, Mana ‘ ai, é um dos poucos no estado que produz consistentemente pa’i ‘ai. Sua família ajudou a legalizar a produção comercial deste alimento tradicional.
Anthony serve como um mentor para os cineastas estudantes que produzem ” I am Haloa.”Além disso, as jovens mulheres têm aprendizado sob chefs Top havaianos para criar novas receitas que spotlight taro. Lee Anne Wong do Koko Head Café é a conselheira culinária do filme. Ela voou de o’Ahu para cozinhar para o jantar de beneficência, ao lado de whizzes culinários Isaac Bancaco, James Simpliciano, John Cadman e Derek Watanabe.
I am Haloa Dinner at www.ediblehi.com Bancaco é um chef Maui atualmente em uma ascensão meteórica no universo culinário. Ele serviu versões em tamanho de mordida de pratos populares de seu restaurante, Ka’Ana Kitchen em Andaz Maui: polvo, carne fumada e queijo de cabra surfando no topo de um pa’i ‘ai crostini; e uma lasca de Kona Kampachi poisson cru com chili Havaiano e liliko’I (maracujá) suero.
Derek Watanabe, o chef executivo da Travaasa Hana, preparou belas verduras da Fazenda Mahele, atirada em molho kipahulu poi. Wong trabalhou sua magia para o prato principal, usando todos os ingredientes cultivados na ilha: costeletas Maui Cattle Company com legumes de primavera e borlas deliciosas de alho assado pa’i ‘ ai. Flores de nasturtium cor-de-laranja brilhante acentuaram o seu prato, servido em grandes travessas de madeira.
para sobremesa, John Cadman apresentou a sua assinatura Pono Pies-indulgências nutritivas feitas com fruta pão cultivada no local. Cada fatia doce incluía uma cornucópia de Canoas: taro, fruta-pão e haupia (creme de coco), envernizada com pedaços de batata-doce púrpura e nozes de macadâmia. O tratamento sem culpa era tão saboroso que as pessoas brincavam com mordidelas nos pratos um do outro—embora, nessa altura, a barriga de todos estivesse confortavelmente cheia.
o evento foi um sucesso de vendas, com todas as receitas indo diretamente para a campanha “I am Haloa”. Mais de oitenta pessoas se reuniram em torno da mesa para compartilhar uma refeição verdadeiramente memorável, graças às muitas mãos que se voluntariaram para ajudar a fazer isso acontecer. No dia seguinte, os moradores de Hana compartilharam seus tesouros com a grande comunidade no Festival Anual de Taro. Cabines caracterizadas por kapa artesanal (“barkcloth”), plantas caseiras, colares kupe’e (“nerite shell”), POI mochi e almoços de prato. Músicos e dançarinos de hula tocaram com grande coração e sinceridade. Pessoas de perto e muito relaxadas na grama, desfrutando do entretenimento, comida e companhia.