Compota De Ameixa super fácil e deliciosa, temperada, feita sem pectina. Boa maneira de usar ameixas extra e/ou sobre-amadurecidas. Perfeito para dar presentes também.
- como fazer compota de ameixa apimentada a partir de ameixas frescas.
- por que você deve fazer esta receita de compota de ameixa temperada
- como fazer compota de ameixa sem pectina
- como fazer ameixa temperada
- escolher ameixa
- a quantidade de açúcar para adicionar?
- Deixar os frutos frio durante a noite
- cozinhar a compota de ameixa
- Como verificar quando a compota é feita (teste jam)
- esterilizar frascos de compota
- enchimento de frascos & armazenamento
- dicas para fazer compota de ameixa (ou outras receitas de compota caseira)
- equipamento utilizado para esta receita
- Outros Atolamento de receitas que você pode gostar,
- Outras receitas que o uso excessivo de frutas,
- Temperado Ameixa em Compota de ameixas frescas
- Ingredientes:
- Instruções:
- dicas & Truques
- Informação Nutricional:
como fazer compota de ameixa apimentada a partir de ameixas frescas.
I love autumn, and the glorious stone fruits that come with it. O outono não é só sobre abóbora. Vivendo em Ottawa, agora tenho acesso a tantos tipos de Ameixa Azul – Ameixa, Ameixa italiana e minha ameixa preta favorita. Por isso, quando vão à venda, Compro-os a granel e faço esta deliciosa compota de ameixa picante!A compota de ameixa por si só é fantástica, mas esta versão temperada é irresistível. A compota não é muito doce, e as especiarias dão um belo calor. Na verdade, as especiarias complementam a doçura frutada da compota. É o presente perfeito para os meses mais frios do outono.
por que você deve fazer esta receita de compota de ameixa temperada
- ótima maneira de fazer com que essas ameixas deliciosas durem mais tempo.
- receita Super fácil.
- as especiarias adicionam um adorável perfil de sabor aquecido.
- não se utiliza pectina aqui (mas pode utilizar pectina se quiser).
- é como cair em uma garrafa (e não é com sabor de abóbora!).
como fazer compota de ameixa sem pectina
esta receita de compota de ameixa temperada não usa nenhuma pectina. Não faço compota o suficiente para comprar pectina, por isso quase sempre faço compota sem ela. Então a solução aqui é adicionar um pouco de suco de limão (cerca de 2 tbsp) + uma maçã verde ralada (suco de limão e maçã verde têm pectina natural). Então esta receita de geleia de ameixa não é pectina, nem casca, nem geleia de ameixa que é tão fácil de fazer e super deliciosa!
como fazer ameixa temperada
escolher ameixa
usei uma mistura de ameixas pretas e italianas. Mas você pode usar qualquer tipo de ameixa que você gosta. Eu prefiro ameixa preta, mas a variedade de ameixa italiana é conhecida por ser mais doce. Gosto de escolher ameixas maduras para fazer compota. E demasiado Maduro? Ainda melhor! A doçura natural e o sabor das ameixas estará no seu pico quando agradável e maduro. Uso uma faca de emparelhamento para remover os buracos das ameixas. Cortei as ameixas ao meio e tirei a semente usando uma colher de chá. Depois cortei cada metade em 3 ou 4 peças e coloquei-as todas numa tigela grande.
a quantidade de açúcar para adicionar?
Once i’ve weighed the fruits (minus the pits!), Calculei a quantidade de açúcar que preciso. A proporção que uso para fazer compotas é, para cada quilo de fruta, eu uso 1 xícara de açúcar. Isto funcionou comigo no passado para compotas de fruta que fiz, como esta receita de compota de uva. Assim,
3 quilos de frutas = 3 xícaras de açúcar (600 g)
3.5 quilos de frutas = 3 1/2 xícaras de açúcar (700 g)
de 2,25 quilos de frutas = 2 1/4 xícaras de açúcar (450 g)
Conhecendo essa razão faz todo o processo de fazer uma geléia mais fácil. Mesmo que eu não tenha fruta suficiente, ou muita fruta, eu sei como ajustar o nível de açúcar para ainda obter resultados perfeitos. Esta proporção também funciona bem se você tem uma combinação de frutas, ou apenas quer fazer um pequeno lote de geleia. Para esta Receita, Eu tinha dois quilos de ameixas para fazer a compota de ameixa picante.
-
adição de Açúcar para o ameixas picadas -
Ameixas e o açúcar misturados em uma tigela
Combinar as ameixas e o açúcar na tigela. Adicione as especiarias e o sumo de limão também. Você também pode adicionar a maçã verde ralada nesta fase, ou você pode adicionar a maçã pouco antes de começar a cozinhar a geleia. Já tentei as duas coisas, e não há uma diferença marcada.
Deixar os frutos frio durante a noite
Cubra a tigela com filme plástico e deixe as ameixas macerar durante a noite. Esta é uma dica que apanhei de “Serious Eats”. Permitir que os frutos amaciem durante a noite faz uma geleia incrivelmente texturizada. Uma vez que as ameixas são macias, elas se decompõem facilmente na compota, resultando em uma compota de ameixa lisa. Além disso, as especiarias também são dadas tempo para realmente infundir. É uma situação em que todos ganham.
cozinhar a compota de ameixa
adicionar toda a mistura de ameixa + açúcar num grande pote. Seriamente. ENCONTRA UMA PANELA GRANDE. A compota vai salpicar à medida que se reduz, então usando um grande pote vai manter a confusão salpicar para um mínimo. Além disso, um pote maior vai cozinhar esta geleia de ameixa picante mais rápido (qualquer coisa para pôr as minhas mãos nesta geleia do kick ass mais cedo!).Adicione a maçã ralada (caso não tenha feito antes) e comece a cozinhar a compota. Uso um termómetro para determinar se a compota está na consistência certa. É à prova de falhas, mas você também pode usar molhos/tampas/colheres congelados para fazer o teste de compota também (ver abaixo).
cozinhar o fruto sobre o calor médio, e levá-lo a uma ebulição. Enquanto cozinha, lembre-se de misturar os frutos com um triturador manual de batatas. Quando a geleia ferve, fico de olho na mistura. Mexo-o muitas vezes para ter a certeza de que está cozinhando uniformemente, e certifique-se de que não está cozinhando em muito alto de um calor. Se a compota está borbulhando violentamente, você pode precisar de reduzir o calor. Pele ou sem pele?
este passo é opcional-se tiver uma fábrica de alimentos, pode usar isto em vez do triturador de batatas. A vantagem adicional é que o moinho descarte as peles para uma geleia mais suave. Pessoalmente, não faço isto. No entanto, se você quiser ter uma compota realmente suave (sem peças chunky), então você não quer saltar este passo. Use um moinho de comida para passar os frutos macerados, de modo que os restos podem ser descartados. Gosto que a minha marmelada seja um pouco rechonchuda, por isso fico com as cascas.
este próximo passo é opcional também-esquivar a compota. À medida que a compota ferve, haverá espuma amarela-ish subindo para o topo. Se você tem um escumador, tente remover esta espuma que sobe para o topo. Isso resulta em uma interferência mais clara. Ele não interfere com o sabor de qualquer maneira, então você pode apenas misturá-lo em vez disso, se você quiser. Ameixa temperada num grande vaso com espátula de silicone agitando compota .
Como verificar quando a compota é feita (teste jam)
eu usei para testar a minha compota com o teste freezer / jam. Para fazer isso, eu coloco uma colher de chá escanteada da compota de ameixa temperada em um disco congelado, e congelá – lo por cerca de 1-2 minutos, e em seguida, verificar a consistência. Passa um dedo pela geleia para fazer uma raia. Se a compota não se junta de volta para cima no meio e preencher a sequência, e ainda é geleia-like ao toque (Não rígido), então é na consistência correta, jammy.
para esta receita de compota de ameixa no entanto, eu usei um termômetro de cozinha (ou termômetro de doces) em vez disso. Eu verifico a temperatura da compota a cada poucos minutos depois de agitar a compota para dissipar o calor. Quando a temperatura atinge 105 ° C (ou 220°F), removo o vaso do calor e deixo-o arrefecer. Eu aponto para uma temperatura entre 220 – 223°F. Esta é a temperatura de ajuste do jam, e nunca falhou comigo.
esterilizar frascos de compota
enquanto a compota está cozinhando, esterilizar os frascos. Não sou um ávido canner, mas quando faço geleia, gosto de esterilizar os frascos para poder manter os frascos extra selados por mais tempo. Para fazer isso, limpe todos os frascos com água de sabão. Em seguida, coloque os frascos em um grande pote e encher o pote com água, certificando-se de que os frascos também são preenchidos (mantê-los de lado no pote, para que eles permaneceram cheios).
aqueça este pote com as tampas parcialmente ligadas, e permita que a água venha a ferver com os frascos e tampas totalmente submersos. Após 5 a 10 minutos, os frascos devem ser esterilizados na água a ferver.Mantenha os frascos quentes até que esteja pronto para enchê-los com geleia quente. Isto é importante porque se você adicionar geleia quente para frascos mais frios que estão à temperatura ambiente, os frascos podem rachar (que é de experiência pessoal). Enchimento de frascos de vidro esterilizados com compota temperada a quente
enchimento de frascos & armazenamento
adicionar a compota quente em frascos esterilizados. Use luvas de forno para evitar que suas mãos queimem porque a geleia vai ser muito quente. Feche os frascos com as tampas esterilizadas, mas não com muita força, e permita que os frascos arrefeçam até à temperatura ambiente. Uma vez arrefecidos completamente, podem ser armazenados no frigorífico ou na sua despensa durante até 3 meses. Prometo que esta compota de ameixa picante vai ser a tua favorita, especialmente nesta altura do ano! 🙂
dicas para fazer compota de ameixa (ou outras receitas de compota caseira)
escolha ameixas realmente Maduras. Mesmo as mais maduras ou ligeiramente magoadas. Basicamente, não tenha medo de usar ameixas que são geralmente rejeitadas para consumo. O açúcar extra em ameixas maduras/demasiado Maduras é perfeito para fazer compota. É uma ótima maneira de reduzir o desperdício de alimentos também.
macerar as ameixas durante a noite (até 24 horas). Isso torna a carne de ameixa mais suave, o que faz com que uma compota de ameixa mais suave como os frutos vão cozinhar mais rápido. Além disso, o sabor das especiarias é mais proeminente também. Colocar tigelas, molhos ou colheres de vidro no congelador durante a noite também. Isto vai ajudar com o seu teste de compota, para que a sua compota vai definir corretamente após a cozedura. Use um termômetro para verificar a temperatura também, se possível.
utilize uma panela grande. Geleia borbulhante cospe enquanto cozinha. Por isso, por favor, tenha cuidado para evitar queimaduras. Usando um grande pote (de preferência com lados altos), irá minimizar salpicos. Esterilizar frascos. Especialmente se estiver a fazer um grande lote de geleia. Frascos esterilizados e selados manterão a geleia fresca durante muito tempo. Além disso, você pode dar os extras para a família e amigos como presentes também. Usem frascos de vidro que aguentem altas temperaturas.
mantenha o frasco muito quente (quente, mas pode ser manuseado) ao deitar a geleia quente para dentro. Se houver uma grande diferença de temperatura entre a compota e os frascos, o frasco vai rachar.
equipamento utilizado para esta receita
pote grande – I usa um pote de 5 qt para fazer caramelo ou compota. Grande para qualquer receita que requer um pote de grande capacidade. Espátula De Silicone-uma espátula de silicone resistente ao calor é óptima para agitar a compota e evitar que a compota se cole ao fundo do pote.
Skimmer-eu uso isto para tirar a espuma do topo da mistura de geleia enquanto cozinha. Frascos De Vidro-adoro estes frascos de le Parfait para guardar as minhas compotas e conservas. Mas se tiver garrafas vazias de jam jars previamente comidos, use – as em vez disso.Tongs-torna super fácil tirar os frascos quentes da água fervente sem queimar os dedos! Além disso, não corres o risco destes frascos escorregarem acidentalmente pelos dedos.
Instant-leitura do termômetro
Outros Atolamento de receitas que você pode gostar,
Fácil de geléia de uva concord (uva jam)
Baixa de açúcar geléia de morango
Outras receitas que o uso excessivo de frutas,
Morango arbusto
Pêssego e lavanda arbusto
Caseiro soda xaropes
cintilante, com Sabor de licor (para frutas com sabor a licores)
Procurando mais receitas?Inscreva-se para o meu boletim de receitas grátis para obter receitas novas na sua caixa de entrada a cada semana! Encontre-me a partilhar mais inspiração no Pinterest e no Instagram.
Temperado Ameixa em Compota de ameixas frescas
receita intermediária-fácil de seguir, no entanto, você vai precisar entender o que procurar no teste jam. Também requer conhecimento de frascos de esterilização. Terá de ter cuidado, pois a compota e os frascos estarão muito quentes nesta fase. Copo com base nos EUA, colher de chá, medidas de colher de sopa. Conversões de medição comuns faz cerca de 4-4 ½ pints.
Ingredientes:
- ▢ 3½ lbs preto ameixas OU italiano ameixas, sementes removidas (cerca de 4 a 4,5 lbs todo ameixas)
- ▢ 3½ xícaras de açúcar
- ▢ Pitada de sal
- ▢ 2 – 3 colher de sopa de suco de limão
- ▢ 2 estrelas de anis
- ▢ ¼ colher de chá de cardamomo generoso ¼ colher de chá de
- ▢ ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído generoso ¼ colher de chá de
- ▢ 7 oz granny smith de maçã verde ralada (1 – 2 maçãs verdes)
Instruções:
-
Lave as ameixas bem. Para remover as sementes-primeiro cortar a ameixa ao meio. Em seguida, cortar a metade da ameixa com a semente, em metade novamente (em quartos). Um destes quartos terá a semente presa, que você pode facilmente puxar para fora. Alternativamente, você pode cortar a carne de ameixa em torno da semente.
-
repete com todas as ameixas.
-
cortar todas as ameixas em pedaços de 1 polegada (aproximadamente). Tudo bem se as ameixas estão um pouco esmagadas neste momento, já que elas serão cozinhadas de qualquer maneira.
-
pesar as ameixas cortadas, para que possa decidir quanto açúcar precisa de ser adicionado. Coloque as ameixas em uma grande tigela (grande o suficiente para acomodar o açúcar que será misturado também).
-
adicione açúcar, sal, sumo de limão e especiarias na tigela. Mistura bem.
-
cobrir com plástico enrolado e refrigerar durante pelo menos 8 horas (ou até 48 horas). Além disso, coloque alguns pequenos molhos / tigelas / colheres no congelador para o teste de compota (explicado abaixo).
-
quando estiver pronto para cozinhar a compota, raspe toda a mistura de ameixa-açúcar em um pote grande. Adicione a maçã ralada e mexa para combinar.
-
levar a mistura a ferver sobre o calor médio-alto. Agitar a mistura para deixá-la aquecer uniformemente. Baixar o calor para média-média baixa, e cozinhar até que os frutos começam a amolecer.
-
MASH as ameixas com um Batateiro, ou você pode passar cerca de ¾ da mistura através de um moinho de comida (isso irá remover as peles).
-
Continue a cozinhar as ameixas até que a mistura se reduz e começa a engrossar ligeiramente. Agitar frequentemente para evitar que a compota cole ao fundo e queime. Enquanto a geleia está a cozinhar, esteriliza alguns frascos de geleia à prova de calor e tampas.
-
Verifique a temperatura da compota de ameixa a cada 10 – 15 minutos (mais frequentemente à medida que engrossam mais). Cozinhe a compota até a temperatura atingir 220°F (105°C).
-
se não tiver um termómetro, pode fazer o teste de interferência. Para fazer isso, deixe cair um pouco de geleia em uma superfície congelada (prato / tigela / colher). Então mantenha – o no congelador por um minuto e verifique a consistência. Se a consistência é geleia sem ser rúnica, então você cozinhou a geleia para a temperatura certa. (Se você executar um dedo através da compota para criar uma sequência, a compota não deve se juntar de volta no meio para preencher a sequência, se estiver na consistência certa).
-
retire a panela do calor.
-
usando pinças limpas, conchas limpas e toalhas de papel limpas, cuidadosamente geleia quente para dentro dos frascos esterilizados e quentes. Por favor, tenha cuidado, pois a geleia e os frascos estarão muito quentes nesta fase (use luvas ou luvas de forno para se proteger).
-
aperta as tampas enquanto os frascos estão quentes. À medida que a compota e os frascos arrefecem, isto irá criar um selo.
-
permitir que os frascos arrefeçam completamente à temperatura ambiente. Depois etiqueta e armazena.
dicas & Truques
Informação Nutricional:
“Este site fornece aproximado informação nutricional por conveniência e somente como cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente a partir da base de dados de composição de alimentos da USDA, sempre que disponível, ou outras calculadoras online.”
- Compartilhe
- Tweet
- Pin