o que” contém sulfitos ” (ou sulfitos) significa realmente quando impresso numa garrafa de vinho? Por que algumas pessoas afirmam ser alérgicas aos sulfitos, ou queixam-se que os sulfitos lhes dão dores de cabeça?
o Que Sulfitos são
Sulfitos são substâncias que, muitas vezes, usados como conservantes em frutos secos e outros produtos, mas eles ocorrem naturalmente em vinhos, porque eles são um produto natural da fermentação alcoólica. Qualquer garrafa de vinho contendo mais de 10 mg/l (10 partes por milhão) de sulfitos é necessária para ostentar “contém sulfitos” no rótulo. Por outras palavras, como nenhum vinho pode naturalmente conter menos de 15-20 mg/l de sulfitos quando engarrafado, todas as garrafas de vinho devem, de facto, ostentar essa frase.
Isso não significa, necessariamente, que sulfitos são adicionados, mesmo se, como conservante, sulfitos podem ser adicionados a um vinho, a fim de evitar a sua deterioração ou oxidação, e até mesmo como uma proteção contra bactérias.
na verdade, o dióxido de enxofre é comumente usado na indústria alimentar, em parte devido à sua natureza antibacteriana! Sulfite níveis de vinho, na verdade, são muito mais baixos do que os encontrados na maioria dos alimentos: açúcar, suco de frutas, compotas, geléias, biscoitos, bolachas e outros alimentos comuns contêm substancialmente elevados níveis de sulfitos
Alergias e dores de cabeça
Apesar de um pequeno número de pessoas que realmente sofrem de sulfito de alergias, a maioria de nós não. Podemos comer alimentos contendo sulfitos “escondidos” sem desenvolver uma erupção cutânea, comichão ou inchaço. No entanto, muitas pessoas apontam para o rótulo “contém sulfitos” se uma dor de cabeça segue um par de óculos vermelhos. Às vezes essas pessoas preferem vinho branco em vez…
ao contrário do pensamento popular, os vinhos tintos contêm menos sulfitos do que os vinhos brancos, e vinhos mais doces contêm mais sulfitos do que os mais secos. Os vinhos tintos requerem menos dióxido de enxofre para protegê-los, devido aos taninos que estes vinhos contêm naturalmente. Embora sulfitos têm sido muitas vezes responsabilizados por causar dores de cabeça, muitas pessoas escolhem beber brancos com níveis mais elevados de sulfito para evitar dores de cabeça! As dores de cabeça que essas pessoas experimentam ao beber vinho tinto não são, portanto, causados por sulfitos, mas pode ser causada pelos taninos no vinho tinto, que liberam serotonina. E sabe-se que níveis elevados de serotonina produzem dores de cabeça. Se os taninos são realmente o problema, pense duas vezes na próxima vez que você tiver uma barra de chocolate ou uma xícara de chá: estes alimentos também são ricos em taninos!
conclusão …
sulfitos abundam nos alimentos que comemos diariamente, da pizza à batata processada, mas estes alimentos não exibem grandes rótulos de “contém sulfitos”. Frutos secos, por si só, contêm cerca de dez vezes mais sulfitos do que um copo de vinho tinto. Se consumir snacks de fruta secos e se sentir bem depois, provavelmente não tem alergia a sulfitos, mas obviamente, se tiver dores de cabeça frequentes ou graves, deve falar com o seu médico…